커피인 라운지

안녕하세요? 저는 3년뒤 카페창업을 목표로 하고 있는데


혼자 로스팅, 매장운영, 및 모든 업무를 보는 말 그대로 1인 매장을 하려고 합니다.


근데 문제가 로스팅 중에서도 핸드픽인데 핸드픽을 얼마나 해야 될지 감이 잘 안 오네요


혼자 일을 하려고 하다보니 계속 그것만 붙들고 있을수도 없고...


혹시 경험 있으신분들이나 로스팅 하시는 분들은 어느정도로 핸드픽 하시는지 궁긍합니다.

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댓글 4

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거성

2022-06-18 10:41  #1898040

보유자격 없음

아마 납품이 늘어나게 된다면 혼자서는 힘들듯해요 

납품없이 매장에서 사용하는용량만 핸드픽한다고 하시면 혼자서도 금방 하실듯 합니다

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돼지국밥

2022-06-18 14:31  #1898191

B.STARTER

1인 매장이시면 정말 할게 많은데 핸드픽은 포기하시는걸 추천드려요.

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반반무많이

2022-06-18 23:19  #1898550

보유자격 없음

1인 매장을 고려하신다면 처음부터 모든것을 하는것은 어려움이 있다고 생각합니다

단순히 카페업무가 아닌 로스팅 업무만 생각했을때는 핸드픽 초반에 충분히 가능하나

납품처가 하나둘 늘어가고 로스터기가 커질수록 그만큼  소모해야하는 시간과 노력이 큽니다

카페 영업까지 하시면서 핸드픽을 한다는것은 매장에 모든 시간을 투자하는것인데

바리스타 또는 로스터로써 내 모든시간을 매장에 투자하는것보다 개인의 성장이나 스트레스 해소를 위해 개인시간이 필수적으로 필요하다고 생각합니다

1인 매장으로써 많은 퀄리티를 올려 운영하고싶은 마음은 이해합니다

처음부터 로스팅 추출 모두를 컨트롤하는것보단 로스팅을 먼저 해서 나중에 샵으로 연동을 하거나

반대로 샵 영업으로 매출을 발생시키는 시점에 로스팅을 하여 매장을 발전시키는것이 좀더 수월하다고 생각합니다

매장을 영업할때 신경써야할게 많은 부분이 상당합니다

각각의 전문가가 있듯이 커피 추출에 신경을 쓰신다면 콩에대한건 다른 전문가 즉 로스터에게 일임해 서로의 피드백을 받으며 상생해야 한다고 생각합니다

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큐티뽀쨕

2022-06-24 16:12  #1903966

보유자격 없음

현재 6년넘기고 7년차가 되었네요. 로스팅은 가게 한가한시간에 준비해두고 집중할수있을시간에 로스팅하면 되요. 핸드픽도 물론 직접하고 있어요. 1kg 로스팅하는데 상태 좋은원두들은 5g미만으로 결점두 나와요. 상태 안좋은원두들은 20g~30g 정도 나오는거같아요.  자영업 화이팅입니다

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