커피인 라운지

안녕하세요 현재 바리스타로 일하고있으며 로스팅을 추출에 접목시켜서 노력해보려 하는데

HTST 와 LTLT 에 관하여 많은 생각을했고 여기에대해 부족하나마 정리를 해보려 합니다

전 왜일까 라는 의문점을 많이 가지기때문에 좋은 피드백 많이 부탁드립니다

아래로부터는 일관적인 표현을 설명하기위해 HTST를 패스트  LTLTL를 슬로우 라고 명칭 하겠습니다


1.ROR(온도상승률)

-고열량으로 로스팅하는 특성상 ROR이 슬로우보다 비교적 높을거라 생각합니다

그래프가 상승곡선을 띄며 슬로우는 안정적인 곡선을 띌거라 생각합니다


2.1차크랙

-높은 열량을 단시간에 받아 생두의 다공질이 열에의해 팽창하여 1차크랙의 시점이 빠르고

같은 배출 온도를 가진다고 가정하면 DTR이 패스트가 좀더 낮다고 생각합니다

또한 슬로우같은 경우 1차크랙이 비교적 늦게 터짐으로써 잘못하게되면 로스팅이 늘어져

생두에 데미지가 쌓인다고 생각합니다


3.수분함유율/크롭

-뉴크롭,패스트크롭,올드크롭 각각 수분 함유율이 달라 패스트/슬로우에 영향이 각각 미치며

오래된 커피일수록 안정성을 위해 슬로우로스팅을 하는게 맞다고 보며

높은 열량을주어 콩 내부의 수분을 가둠으로써 패스트가 수분함유율이 더 높고

슬로우가 비교적 긴 로스팅타임을 가지기때문에 수분함유율이 적다고 생각합니다


4.디펙트

-패스트같은경우 고열량을 주다보니 실수하면 스코칭 현상이 발생할수있으며

슬로우같은경우는 위에 설명한것과같이 로스팅이 늘어져 충분한 화력을 받지못해 베이크드 해질 가능성이 있다고 생각합니다


5.플레이버

-패스트는 고열량을 주어 단시간에 로스팅 하기때문에 콩 내부의 수분을 최소한으로 잃고

추출했을때 플로럴하고 시럽같은 단맛을 가지는게 특징이며

슬로우는 장시간동안 열을 주어 콩의 안쪽까지 열을 충분히 주어 묵직한 뉘앙스를 가지며

추출했을때 바디감이나 질감이 좋고 입안의 구조감이 좋을거같다고 생각합니다


6.에그트론

-패스트는 로스팅타임이 짧기때문에 외부적인 표면을 시각적으로 봤을때 밝고

슬로우는 로스팅이 길어져 열에 노출이 많이 되어있기때문에 어두운 톤이라고 생각합니다

물론 내부도 동일할까 라는 생각을했을떄는 로스팅기기나 열에의한 차이로 다를수 있다고 생각합니다


7.다공질의 크랙 및 에이징

-패스트가 고열량으로 인해 다공질의 크랙이 많이 생겨 크랙사이로 이산화탄소 즉 가스 방출량이 많아져

에이징 타임이 짧으나 산패가 빨리오고

슬로우는 저열량으로인해 다공질의 크랙이 비교적 적으나 가스 방출량이 비교적 늦어져 좀더 오래사용할수있고 

약간의 에이징 타임이 필요하다고 생각합니다


8.밀도

-이유는 모르겟으나 패스트가 슬로우보다 밀도가 낮음으로써 용기에 담았을때 같은 용량임에도 불구하고 패스트가 좀더 많은 양처럼 보였습니다

제가 생각해보기엔 열량의 높낮이에따라 팽창의 정도가 달라져 짧은 로스팅을 준 패스트는 그만큼 팽창하지 못하였고

슬로우는 비교적 오랜시간 열량을 주었기때문에 그만큼 팽창하여 밀도점이 다르다고 봅니다


9.DTR/디벨롭먼트

-1차크랙에 대한 설명과 비슷하지만 디벨롭먼트가 패스트가 더 빨라 배출온도가 같다고 가정했을때 

DTR값이 패스트가 더 낮다고 생각합니다

고열량을 주어 1차크랙의 시점이 빨리 오고 그만큼 디벨롭먼트가 슬로우에 비해 짧은 시간이 된다고 생각하며

그로인해 DTR값이 낮다는 시점으로 봅니다


부족하게나마 제가 생각한점을 옮겨적은것인데 좋은 의견과 피드백은 정중하게 감사드립니다

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

댓글 3

profile

나란남자

2022-06-22 16:35  #1901543

B.STARTER

안녕하세요.

제가 이해를 잘 못해서 여쭤봐요.

로스팅 공부를 하시겠다는 말씀인가요? 아니면 로스팅 성향을 이해해서 추출에 적용해보고 싶다고 생각하셔서 로스팅 이론을 공부하시는건가요? 

로스팅은 이론도 중요하지만, 정리하신데로 딱딱 나오는건 아니라고 생각합니다.

패스트랑 슬로우를 왜 구분하시는지 궁금하네요.(패스트는 몇분이고 슬로우는 몇분인가요?)

로스터가 생두를 선택해서 로스팅하는 방법일뿐이라고 생각합니다. 저는

로스터기마다 그리고 생두마다 로스터가 로스팅하는 방법은 무궁무진하다고 생각하는데요.

(글이 좀 공격적인가?싶은데 그런 마음은 아닙니다 ^^ ㅎㅎㅎ)


profile

홍슬기

2022-09-16 15:00  #1976857

보유자격 없음

안녕하세요 

저도 로스팅공부를 하는사람으로서 질문들이 공감되기도하고 이해도됩니다.

슬로우와 패스트를 구분하기위해서는 우선적으로 몇가지 조건이 붙어야 된다고 생각합니다.

같은 에그트론 수치를 목표한다는 조건, 최대한 비슷한열량을 준다는 조건 등 여러가지 변수를 최대한 줄이고나서 진행되어야 차이를 느낄수있다 생각합니다.


반반무많이 님께서 올려주신글로는 패스트와 슬로우를 무자르듯이 구분할수없습니다. 패스트로스팅이지만 슬로우보다 DTR이 더긴 로스팅도 가능하기때문입니다. 여러가지 전제하에 패스트와 슬로우를 구분해본다면 좋은공부가 되니 직접 시도해보신다면 좋을것 같습니다.

profile

모플

2022-09-16 19:18  #1977081

보유자격 없음

로스팅이 끝난시점에서 추출은 큰 차이가 없을거에요…

블랙워터이슈 커뮤니티 가이드 4
이 기계 아시나요..? 2
메뉴관련 스팀할때 질문드릴께용 5
프랜차이즈 궁금합니다. 4
원두 판매하시면서 원두 분쇄 해드릴 때.. 5
스트롱홀드 s7 시리즈 차이가 많이 나나요? 4
서울에서 스터디 모임을 만들까 생각하는데.. 28
용인 인근 커피 모임을 만들었습니다. 같이 하실 분 있으신가요?
버번 워시드의 버번이 무슨 뜻인가요? 3
탬핑을 올바르게 하는 팁이 있을까요,,? 10
카페투어의 심화버전(?) 카페 인터뷰 유튜브 채널을 만들었습... 27
6월 넷째 주 생두 뉴스, 예멘 커피가 도둑맞고 있다? 불안한 ... 2
라마 fb80 2gr을 리네아 미니 1gr으로 교체할까합니다 조언 부... 4
피오렌자또 채널링 2
스타벅스 일주일도 안되서 퇴사 했습니다 ... 정말 내 자... 38
패스트 로스팅과 슬로우 로스팅의 이해 3
작은 로스터리 카페의 핸드픽에 대해.. 4
콜롬비아 수단 루메 1
6월 셋째 주 생두 뉴스, 역사적인 국제커피협정 발표, 브라질 ... 2
Idroprep 템퍼 사용해보신분 계시나요??
말코닉 탄자니아 그라인더 칼날을 교체하려고 합니다 2
스타벅스 취업했는데 너무 힘들어요.... 8
아카이아 오리온 전에도 올렸는데 뭔가 이상해서요 ;; 1
씨메 온/오프 인퓨전이 의미가 있는 인퓨전인가요?? 5
시네소 실리콘 가스켓 4
습한 요즘 날씨!! 원두 어떡해야 좋을까요? 4
1그룹 커피머신 질문드려요! 9
커피아틀라스 책을 구하고 싶습니다. 3
프리인퓨전 기능이없는 머신의경우 어떻게 재나요 3
6월 둘째 주 생두 뉴스! 과도한 비로 콜롬비아 생산감소, 그러...
아카이아 오리온 사용하는데 이게 뭔지 몰라서 질문이요! 2
카페 창업 관련 고수님들에게 질문드립니다.(세금관련)
휘핑크림 생크림 굳는 현상때문에 질문 드립니다 9
머신 그룹 추출편차 질문입니다! 9
스타벅스에 취업을 하게됬습니다 . 스케줄 관련 선배님... 10
에스프레소 추출 도움! (긴글일수도,,,?) 36
카페를 창업하신 분들을 인터뷰하는 컨텐츠를 만들어보려고 합...
서울에 1인카페 or 10평 내외인 소형카페 추천 부탁드려봅니다! 4
워터리한 라떼 6
또 궁굼증^^ 리스트레또 에 대해서 알고 싶습니다! 18
6월 첫 주 생두 뉴스, 올시즌 생산전망은? 덜 익은 체리로 5점...
팩킹때 원두 담고 두번정도 톡톡 쳐서 정돈해주는데 13
자주 질문 드려 죄송합니다1 (짠맛에 대해!) 18
채널링 궁금! 궁금! 24
커피바 테이블이요 3
5월 마지막 주 생두 뉴스! 아프리카 산지보고, 발효 프로세스 ... 2
디카페인 추출 질문 2
드립용 그라인더 추천 부탁드립니다 2
여기 커피 용품 부자재 질문 해도 될까요?...^^ 8
혹시 LOCO시리즈 #017 바나나크레페 로스팅해서 테스팅해보신분 1
머신 약품청소 주기 9
익명에 숨고 어쩌고 저분은 뭔가요? 2

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...