커피인 라운지

매장 내 온도와 습도가 커피 추출에 영향을 크게 끼친다는 사실은 알고있는데 온도 몇도, 습도 몇%를 기준으로 잡고 높고 낮음을 판단하여 추출하면 되나요?? 높고 낮음을 판별하기위해서는 기준점이 필요하지않을까 싶어서요.

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댓글 3

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나란남자

2022-09-21 17:38  #1980200

B.STARTER

개인적으로는 그날에 평균적으로 유지할수 있는 온습도를 기준으로 하고 있습니다.

예를 들어서 오늘 같은 경우에는 

밖에 온도가 최고 25도에 습도가 40프로로 잡혀있습니다.

가게 안은 밖과는 다르게 유지가 되죠? 냉장고 머신 뭐 등등요.(온습도에 영향을 주는것들요)

제 가게는 오늘 스탠드에어컨으로 제습 28도로 유지하면서 작은 제습기를 돌려서 평균 23-4도(에어컨에 찍히는 온도) 제습기에 나오는 습도는 41-45프로를 유지했습니다.

요즘 날씨가 평균이 이렇고 비가 오지않는 이상 이정도를 유지하죠.

계절이 바뀌지않고 특별히 날씨가 바뀌지않으면 평균 온도와 습도가 대충 보이죠.

그래서 저는 출근하면 환기 시키고 에어컨과 제습기를 돌려서 저정도에 온습도가 되도록 유지하고 셋팅합니다.

그래도 틀어지긴합니다 ㅎㅎㅎㅎ

그라인더 발열등 변수는 많으니깐요.

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모플

2022-09-24 21:53  #1982245

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저는 기준이 손님이 좋은 기분이 드는 온도여야 한다고 생각합니다 바에 너무 몰입하면 손님이 멀어져요 ㅠㅠ

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Hyunhoz

2022-09-28 18:09  #1984857

보유자격 없음

전 해안가에위치한 카페라 온도 습도변화가 주기적으로변화하는데요! 온도20-30도사이라는 범주안에서 습도가 50미만으로떨어지면 머신보일러온도를 소폭하강시키고 50이상이라면 소폭상승시켜서 셋팅을 잡는편입니다! 

무조건은아니지만 쭉 추출해본결과 저한텐 저루틴이 가장 부정적인맛을 억제해주는 억제기같은느낌이라서 혹시나도움이될까 끄적여봅니다!  아 참고로 저건 IMS기준이고 VST 같은경우엔 온도조절을 반대로 하는편이에요!

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