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[커피추출] .
dgdssf 22.12.15. 13:57
댓글 10 조회 수 960

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sk341

2022-12-15 17:24  #2041554

2번으로하면 분쇄된 원두끼리 밀도차에 의해서 과도한 교반작용이 우려되네요. 오히려 워터리해지거나 쓴맛이 도드라질 수 있습니다

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굴삭기

2022-12-15 17:43  #2041575

와류를 이용할 것인지 침출을 이용할 것인지에 대한 질문이네요 둘 다 상관 없어보입니다만 와류는 미분 컨트롤을 잘못할시 채널링과 같은 현상이 일어날 수 있습니다

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dgdssf 작성자

2022-12-15 19:16  #2041648

@굴삭기님

그럼 제가 얘기한부분 포함해서 브루잉할 때 단맛이 부족하면 어떻게 하는게 최선일까요?

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굴삭기

2022-12-15 22:30  #2041859

@dgdssf님
저라면 좀더 통제하기 쉬운 변수를 바꿀 거 같아요. 분쇄도를 얇게 가져간다던가, 불림의 시간을 조금 더 길게 가져간다던가요. 푸어의 방식을 바꾸는 건 앞서 말씀드린 변수들에 비해 차이가 미미하거나 통제하기 까다로울 수 있을것 같다는 생각이 드네요. 물론 가능하다면 전과 동일한 레시피에서 한가지 변수씩 바꿔가며 해보는 것이 가장 확실한 방법으로 사료됩니다. 정답이 아닐 수 있으니 그저 참고만하세요.
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dgdssf 작성자

2022-12-15 23:01  #2041882

@굴삭기님

불림의 시간을 조금 더 길게 가져간다는 말씀이

00:00 블루밍 40g

00:40 1차푸어 100g

01:10 2차푸어 90g

01:40 3차푸어 70g

이 레시피에서 단맛을 끌어내기위해 변수를 준다고하면


1. 2차푸어를 얇은 물줄기 + 푸어오버가 아닌 핸드드립처럼 천천히 부어주면서 15초정도면 끝날거를 20초,25초까지 끌어서 불림을 길게 가져가라는 말씀 맞으시죠?

2. 산미보다는 단맛을 끌어내려면 1차푸어에서 10g을 빼고 2차푸어에 10g을 더해서 100g 붓는게 단맛을 위한 변수가 맞나요??

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굴삭기

2022-12-16 00:09  #2041925

@dgdssf님
아닙니다 
불림은 블루밍 타임을 이야기한 것입니다
푸어량 10그람 차이는 사람이 느끼기에 미비하지 않을까요 ?

세세하게 바꾸기 보다는 조금더 과감하게 변경해보시고 거기서 오는 차이를 파악하신 후 정도를 정하는게 옳지 않을까 하네요 감사합니다
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