새벽동안 차가운 실내 공기가 원두에 영향을 주는데요,,
아침에 일찍 오셔서 난방을 틀어놓고30분~1시간정도후에 세팅을 잡으시거나
아침에 조금 분쇄도 굵게 두시고 1시간 후 쯤 실내 기온이 안정되고
다시 내려보면 추출속도 빨라져있을거예요
그때 다시 셋팅을 잡으시거나 하면 조금은 마음이 놓이실거예요

셋팅값을 고정해두면 편하긴하지만 비올때, 습할때, 건조할때, 추울때 등등 에 따라
변수를 조절해주면 됩니다!
워낙 변수도 많고 까다로운게 커피니까요,,,

맛적인 부분보다는 한가지 팁을 드리자면
요즘같은 날들을 기억하시거나 기록해두세요
그럼 내년엔 더 잘 대응하실 수 있을거예요~!

제 개인적인 생각입니다.

- 바스켓이 지금 ims 바스켓 이시면 vst 바스켓으로 바꿔보시는걸 추천드립니다.(이유는 대댓글로 말씀 드리겠습니다.)

- 디스트리뷰터를 사용하신 다면 더 길게 빼주시면 좋을것 같습니다.

- 그라인더 발열을 일으키기 위해 최소 50g 정도는 그라인딩 하여 버려주시고 분쇄도 세팅을 잡아주시면 좋을것 같습니다

오호~
50g 정도 빼주고 그라인더 를 조금은 움직여 주고 하는게 좋은거군요!

디스트리뷰터 는 사용 하고있었습니다!^^

쓴맛이 잡히지 않는다면 추출수의 온도도 좀 더 내리는 것을 고려해보세요!

겨울철의 원두상태는 부스러지기 쉬운 물질이기에 미분 발생이 잦을 확률이 높습니다. 그래서 수율도 증가하게 되고요. 쓴맛이 그 원인인듯 싶습니다. 

히터를 통해 매장온도를 유지시켜 주시거나, 시시각각 변하는 매장상황에 맞추어 분쇄도 조절을 해주시는 것이 좋을 듯 싶습니다. 쓴맛이 커피에서 자극적으로 치고 올라온다면 분쇄도를 굵게 하시는 것을 추천드립니다. 혹은, 매장이 덥거나 습해져서 빈 상태가 유연해지게 된다면 수율은 낮아질테니, 그때는 분쇄도를 얇게 조정하시는 것이 좋습니다.

동감합니다. 겨울철 차가운 공기로 인해서 원두의 밀도가 높아지면 부스러져서 미분이 많아지고, 

더 단단해진 커피 입자로 인해 같은 조건에서 추출하면 평소보다 추출시간도 길어질 뿐더러 그 와중에 미분 또한 많기 때문에, 

쓴맛이 도드라진다고 생각합니다.