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[질문답변] 추출의 변화...원인을 못찾겠습니다.
기므히스 23.02.01. 23:30
댓글 11 조회 수 896

안녕하세요 2년째 작은매장은 운영하고있는 줄리매커피입니다. 갑작스러운 에스프레소추출변화에 일주일간영업을 정지하면서 까지 원인을 못찾아 지프라기라도 잡는 심정으로 선배닝들께 조언을 구합니다.

저는 히떼로스터스굿데이블랜딩(미디엄다크)를 1년넘게 안전적으로 사용하고있었습니다. 정말 감자기 매일사용하는 원두가 갑자기 육안으로봐도 색이 로스팅포인트와 기존에 추출의 비해 너무 밝게 느껴졌습니다.크레마도 경험해보지못한 질감으로 가벼워져있었고....맛을보면 지우개같은 밍밍함과 기존에 늬양스 캐릭터는 찾아볼수없었습니다.

1.세팅의 문제인지알고 무슨짓이든다해봤습니다.(아무리 저항력을 가져가 가벼운질감은 똑같음)

2. 커피의문제 1년넘게쓴원두라 로스터리에서도 크문제가 없다고하고 다른배치를 받아도 똑같음 결과 그리고 바로 다른로스터원두를 내려도 똑같은 늬양스의 추출을 볼수있었습니다.

3.장비 

우선전 시네소mvp머신입니다 수압도 너무2년동안 동일한상태고 게이지판도 정상 압력도 정상 유량도 정상 그라인데도 다체크 장비소모품은 다교체 

4.물 

경도체크 변호가 없었습니다.

정수필터교환도 해봤지만 문제를 해결할수없었습니다.

가장큰 문제는 어떤커피를 걸어도 로스팅포인트에비해 크레마색이 상식을 뛰어넘게 발고 크레마의 질감은 너무가볍습니다.(과소,과다추출 초만다른지 질감은 동일)

매장운영을정지한만큼 심각한상태입니다.

선배님들 제가 멀놓치고있는걸까요.

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안녕하세요 포항에서 작은카페를 운영하고있는 김희수입니딘.
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댓글 11

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커피콩2

2023-02-01 23:43  #2074108

1

물이겠죠. 

경도 체크를 어떻게 해보셨나요.?

물 안 미네랄이 부족해서 그런 현상이 발생하는거같은데 

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기므히스 작성자

2023-02-01 23:47  #2074113

@커피콩2님
경도는 3.75 66.75ppm 연수긴 하지만 정상범위 아닌가요?
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"비밀글입니다."

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기므히스 작성자

2023-02-01 23:53  #2074128

@커피콩2님
현제 에버퓨어mh2가걸려져있습니다.2년동안 이런문제가 없었는데 제가 어떤씩으로 접근해야 이런현상을 보안할수있을까요?
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커피콩2

2023-02-02 07:57  #2074269

@기므히스님
경도 자체가 연수면 커피를 아뮈리 쥐어짜내도 녹질 않습니다.
인퓨징을 쓰는것은 더욱이 의미가 없구요. 리미네랄필터를 다시는 것도 좋은 방법일테고
추출력을 끌어올릴 수 있는 모든 방안을 강구하는게 좋습니다..
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알케미스트

2023-02-02 14:54  #2074546

로스팅하는곳에 물이 바뀌면서 로스팅포인트가 바뀐건 아닌지 의심스럽네요.

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Clef

2023-02-02 15:47  #2074584

머신 유량은 정상적으로 나오나요?

에버퓨어같은 경우에는 수명이 다하면 필터되는 유량이 줄어들어서 펌프에 급수가 제대로 안될 수도 있습니다.

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바리바리스타

2023-02-02 19:54  #2074733

지우개 같은 맛 이표현 빼고 먹었을때 맛이 없는게 아니라 혹시 무맛 인가요? 물맛만 나는 커피요

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BCORoasters

2023-02-02 23:25  #2074805

2

이전에 가스켓 문제 말씀드렸지만 사례로 가스켓이 뒤집혀있을때 머신의 게이지는 이상없지만 실제론 압이 새면서 크레마 손실 극 과소추출로 시큼하고 추출이 제대로 안된 커피가 아닌 맹한 물맛이납니다 (심지어 추출 시간도 기존과 동일 대신 쫀득한 질감이 아예없어짐)(포터필터에 물이 새지 않더라도) 그래서 가스켓 이상인것 같다고 말씀드렸는데 가스켓도 정상이라면 그룹헤드나 포터필터부분에 크랙이가서 저항이 새는지 확인해보시는것도 좋을것같습니다. 힘내시기 바랍니다.

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커피콩2

2023-02-03 01:02  #2074875

@BCORoasters님
한 수 배웁니다.
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성찰형인간

2023-02-07 15:24  #2077599

맛이 밋밋하게 나오는 여러 현상가운데 증요한 한가지는 온도인데 혹시 온도체크 안해보셨다면 체크해보세요  살정온도와 실제온도는 완전히 다릅니다

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