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[질문답변] 다들 오래된 원두 추출 어떻게 하시나요?
gazago 23.03.18. 16:26
댓글 4 조회 수 358

집에서 커피 먹는 날이 줄어드니 집에 굴러다니는 원두가 생각보다 많네요 ㅎㅎ

그냥 향미니 뭐니 따지지 말고 편안하게 마셔보려고 하는데

대애충 내리니까 추출 시간이 짧아선지 산미가 도드라져요


여러분들은 시간이 꽤 지난 (보통 바리스타들이 말하는 원두 유통기한이 지난) 원두들을 내려 마실 때

어떤 부분을 중점으로 생각하고 내려 마시는지 궁금해서 질문 드려요!


본인이 맛있다고 느끼는 커피 추출이 정답이라고 생각하니 뭐가 정답이다 아니다 따지지 말고 편하게 얘기해주시면 좋겠습니다 ㅠㅠ

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바리스타가 되기 위해 독학으로 공부하며 배우는 청년입니다.
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댓글 4

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나밍

2023-03-18 20:27  #2106543

아무래도 가스가 없다보니 저항이 덜걸릴거라 보고 평소보다 조금 더담고 더곱게 갈아서 내려보는 편입니다.

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주누

2023-03-19 16:18  #2106966

굵게 갈고 추출 비율을 짥게해서 내리면 좀 괜찮습니다. 오래된 원두에서 성분 추출을 많이 하면 맛이 없더라고요.

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토표

2023-03-21 07:45  #2107942

얼마나 오래되었냐에 따라 다르지만..

1달정도 된것은 2번님 처럼 내려 마시고

그 이상은 그냥 버립니다..

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.?!

2023-03-21 22:42  #2108688

원두가 오래되었다면 저항값의 저하로 인해 추출의 안정성이 많이 흔들릴 수 있습니다! 추출시 크레마가 나오지 않는 수준이라면 폐기하시는 게 좋을 듯 싶고 그게 아니라면 추출의 흐름이 안정적으로 되는 범위내(예를 들어 채널링이 나지 않는 범위)에서 굵게드시는 게 좋을 것으로 보입니다 ! 그 이유는 원두가 오래되면 성분이 많이 빠져나가있는 상태입니다. 말씀하신 것처럼 가스와 같은 기체화합물들도 많이 소실되어 있기 때문에 저항값이 적어 물이 통과하기 쉬울 것이고 굵게 갈아도 충분히 성분의 추출은 원활할 것입니다. 하지만 가늘게 분쇄한다면 물이 닿는 면적이 너무 넓어지게 되고 향미가 소실된 원두에서 과하게 추출이 되어 결국 쓰고 텁텁한 맛들이 발현될 가능성이 커집니다.

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