커피인 라운지

  

안녕하세요 파이오니어 커피입니다.

이번 내용은 발효를 통해 과일향을 만들 수 있다는 내용입니다.

영상의 목적이 더 많은분들에게 정보전달을 하기 위함이기에 

'발효' 라는 카테고리의 모든 내용을 다루진 못합니다. 이번 내용도 극히 일부 내용을 다루고 있으니 참고해주세요.


프로세싱의 영향이 상당해진건, 아마 무산소 발효 라는 가공방식이 새로운 향미카테고리에 들어온 이후일겁니다.

그 이후 시나몬게이트라는 사건이 발생하고 무산소=가향 이라는 인식이 자리잡았습니다

실제로는 관계가 전혀없습니다 무산소는 발효중 산소유뮤를 뜻하고 가향은 향을 입히려는 목적으로 첨가물을 넣은 것이니까요.

하지만 많은 산지가 가향과 무산소를 동반하기에 이러한 인식이 생긴게 아닐까합니다.


또 인퓨징이라는 테크닉이 등장했습니다. 발효중 천연물을 넣어 천연물의 향기성분들이 커피체리로 스며들어

과일향을 입히는 방식이죠. 개인적으로 이러한 방식은 엄청나게 많은 천연물이 필요할거라 생각합니다

여전히 많은 의문이 있습니다. 이정도 천연물로 과일보다 더 뚜렷한 과일향이 가능한가 ?

아마 이 방식도 무산소와 같이 잘 정제된 향료를 넣었을 가능성을 배제할 수는 없겠죠.


조금 더 자연스럽게 과일향을 낼 수는 없을까요 ?

만들 수는 있습니다. 다만 우리가 생각하는 그 생과는 아니겠지만요.

아마 생과 비스무리한 과일향을 얻을 수는 있습니다.

자 그럼 오늘 내용은 발효가 도대체 어떻게 그런 역할을 하며, 과연 과일향을 만든다는게 가능한지

지금까지 밝혀진 내용들을 토대로 영상을 만들어 봤습니다

아카데믹커피 시작합니다

https://www.youtube.com/watch?v=JKRGzYE8ArI


 

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커피 전분야를 사랑합니다. 주로 식물생리학과 유전학 육종학에 관심이 많으며 식품쪽으로는 생두의 가공을 통한 풍미관련해서 관심이 많습니다바리스타로써는 좀더 산업적인 분야와 아카데믹한 추출에 관심이 많습니다
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