물이랑 원두는 어떤 걸 쓰시나요?

레시피를 재현하는 것보다는 커피 맛을 중심으로 추출하는게 좋을 것 같아요. 

원두의 종류, 로스팅 정도, 물 등의 환경이 다르기 때문에 레시피를 똑같이 재현한다고 해서 레시피가 의도한 맛을 내진 못 할 것같네요. 테츠카츠야님의 레시피는 초반 추출 비율로 커피가 가진 향미를 이끌어내는게 목적이지, 레시피의 시간을 정확히 지키는게 목적이 아닙니당. 

무엇을 추출 하려 하는지?  어떠한 목적으로 45초를 지키려 하는지? 또한, 사람마다 푸어시 물의 양은 같을 수 있으나 굵기에 따라 추출시간도 조절이 가능함다 해당원두를 가지고 어떠한 맛을 추출 하기위해 시간을 부여하는지 등을 생각해보시면 시간을 신경쓰지않고 남을 따라하는 추출 방식이 아닌 본인만의 커피 스타일을 만드실 수 있을듯 함다.

그냥이래저래 끄적여봤슴다

어떤 레시피든 레시피에 사용된 수치적인 데이터만을 토대로 같은 맛을 구현한다는 것은 불가능합니다

만일 그것이 가능하다고 해도 사람마다 느끼는 감각의 차이가 있어서 결론적으로 타겟했던 결과와 다르다고 느낄 수도 있는 것이구요

카츠야의 레시피에 사용된 물의 성분 함량과 작성자님이 추출할 때 사용하신 물의 성분은 물이라는 공통점을 제외하고는

전혀 다른 결과가 나올 수 밖에 없습니다

아직 스킬이 미숙하신 작성자님의 푸어링 또한 카츠야와 차이가 있을테구요

대강 추측 해볼 수 있는 건 작성자님이 사용하시는 추출수의 온도가 높거나(매장에서는 라이트 기준으로 93도를 사용하더라구요), 분쇄도가 얇을 확률이 크다고 생각합니다

많은 횟수의 푸어링을 하는 레시피에서 기다리는 시간이 길다라는 것은 마치 매 구간마다 블루밍을 진행하고 

추출을 하는 듯한 부정적인 추출로 이어지는 것이 당연하지 않을까 싶습니다

에스프레소로 따지면 프리 인퓨징을 추출 도중에 한번 더 하는 느낌이랄까요

작성자님이 하고 계신 방식은 과다추출을 의도적으로 유도하는 방식에 가까운 것 같아보입니다

다양한 변수들을 체크해보시고 그래도 레시피가 잡히지 않는다면 추출수의 온도를 조금 내린 뒤에 시도해보시는 것을 추천드립니다

또한 굳이 그 방법만이 정답은 아닐테니(각자에게 맞는 방식이 있을테니) 시도에 의의를 두시고 카츠야 레시피를 베이스로 관능적인 결과물에 포커싱하셔서 수정해보셔도 좋을 것 같습니다

우선 ek43s 사용하시는데 커린이라뇨 ㅎㅎ

다들 말씀하신것처럼 물의 경도에 따라서 추출 시간은 많이 움직여집니다.

최대한 따라하셨겠지만, 물줄기의 양, 높이의 차이와 클로깅현상(미분이 필터쪽에 붙어서 막히는 현상)이 저는 과다추출에 영향이있다고 생각되는데요,

처음 말씀하신 45초 지났을때 과다추출의 느낌이 든다는 그 부분이 미분을 움직이게끔 물줄기를 강하게 줬던것이 아닌지 체크해보시고, 그것이 아니라면 페이퍼도 분명 맛과 추출시간에 차이를 줍니다. 코튼이라던지 코펙에서 나오는 시간을 길게 가져가는 필터를 사용해서 분쇄도를 굵게 가져가도 버틸 수 있는 재질을 선택하는것도 변수 창출에 큰 도움이 될겁니다.

작성장님의 글에서 그런 변수 조절을 할 수 있는것으로 느껴집니다! 본인의 행동에 신뢰를 가질 수 있으나 결과값이 아쉽다고 생각하시면 다른 변수들을 여러번 건들여보세요! 아마 따라신다면 원두량, 추출량, 온도는 카츠야 레시피대로 고정이겠으나 로스팅 포인트와 물의차이, 필터의 차이로 재현에 도움이 될 수 있는게 무엇일지 찾아보세요!