커피인 라운지

  

요새 저가? 커피 매장 중 추출 시 저울을 사용하는 곳이 있더라구요.

(너무 오래걸려서 왜 그런가 하고 봤더니 내릴때마다 저울 사용)


확실히 다른 저가랑 가격 차이는 나지만 맛은 괜찮은것 같은데

한 가지 의문이 들더라구요


추출량과 시간을 일일이 제어하는수동머신이 아니라

추출량이 정해져있고 정해진 물량이 나오는 자동 머신에서

(반자동이가요? ㅎㅎ)


추출량과 시간을 재는것이 의미가 있을까요?


물론 추출량이 다르거나 시간이 확 튀는 경우 체크하기 좋겠지만

그룹헤드에도 추출 시간이 나와서 추출시간 튀는것 확인 가능하고


저울로 재서 추출량이나 시간 튄다고 그 샷을 버리는것 같지도 않던데

의미가 있으려나요?

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커피양갱
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댓글 6

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SPROGEEKS

2023-12-20 07:26  #2266081

말씀하신 바도 일리는 있는것 같습니다. 다만 플로우메터가 매우 정교하진 않아서 저울로 함께 재는것도 의미가 있기도 해요. 플로우메터는 물의 양을 재지만, 샷은 고형분이 담긴 물 + 커피 성분의 양을 재는거기도 하고 여러모로 의미있게 바라본다면 충분히 의미는 있는 것 같습니다. 다만, 머신 플로메터 테스트 실험도 꽤 오래 전에 해외에서 진행이 되었는데, 의미 없이 무게만 재는거라면 말씀하신대로 큰 의미는 없을수도 있는 것 같아요.

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커피양갱 작성자

2023-12-20 13:39  #2266210

@SPROGEEKS님

제가 관계자가 아니라 정확한 메뉴얼은 모르겠지만 

또한 호기심에 정확한 초가 아닌 속으로 세어봤을때 

몇초 정도는 제가 잘못 세었겠지 했는데 10초 가량이 차이가 날때도 있더군요


도징량을 정확히 무게 쟤는것 까지는 굉장히 좋다고 생각했습니다.

근데 도징량만 맞추고 추출시간과 양을 무시한다? 이게 이해가 안가더라구요 ㅎㅎ(저울만 잰다는 것이 아니라 뭐 정해진 양이 몇초 몇그람으로 설정해놓고 그 오차범위를 넘어서는 추출물도 그냥 사용한다는 뜻)


하지만 답글 달아주신대로 교차비교를 한다면 유의미할 수 있겠다ㄴ 생각티 들었습니다. 답변 감사합니다


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COFFEE___

2023-12-20 08:53  #2266110

"저울로 재서 추출량이나 시간 튄다고 그 샷을 버리는것 같지도 않던데"

이게 이제 문제가 되는것 같은데요. 위쪽 문장으로 가보면

"너무 오래걸려서 왜 그런가 하고 봤더니 내릴때마다 저울 사용"

이런 상황을 보았을때, 글쓴이분이 가신 카페는 

바리스타 역량 부족상태에서 능력에 맞지 않게 바쁜시간대에 저울을 쓰는것 같습니다.

보통 저울을 쓰려는 매장의 지향점은 

'허용하는 범위가 벗어나면 버리고, 저울을 쓰면서도 빠르게 추출할수 있는' 이거든요.

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커피양갱 작성자

2023-12-20 13:50  #2266218

@COFFEE___님

제가 이해 안간 부분을 정확히 이해해주셨네요

프렌차이즈에서 메뉴얼을 정해놓고 그에 맞는 일정한 맛을 추구한다면 정말 좋다고 생각되지만 현실적으로 잘 지켜지지 않는것 같네요


답글 달아주신것 처럼 바리스타 역량이 안되는게 맞다고 봅니다.

주문이 밀렸다고 메뉴얼을 벗어난 추출물을 그냥 쓴다? 

그러면 뭐하러 저울을 쓰나 생각이 들더라구요


개인적으로 하ㅇㅇ 커피 가성비로 좋아하는데 도징량을 저울로 재더라구요 지점별 맛 차이도 심하지 않고요


근데 본문에 매장은 지점마다 맛도 다르고😭

와 전문적이다가 아니라 왜 저걸 저러고 있지? 라는 생각이 들더라구요

회사 근처다보니 자주가게 되는데 저울 올리기만 하고 작동 안시킨것도 봐버렸네요😭😭


주변 매장들에 비해 아메리카노가 싸서 점심시간에 아메리카노 손님이 많이 몰리던데 추출 시 마다 저울을 재는것이 맞는가에 대한 의문이 들었습니다 ㅎㅎ 


답변 감사합니다

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참아쫌

2023-12-20 14:58  #2266286

반자동 머신을 사용해도 조금씩의 오차가 있을 수 있으니 라는 명분으로 하나하나 프리버튼으로 추출해주는 곳도 보기는 했었네요. 또는 오차를 최대한 줄이겠다 라는 의도로 사용할 것 같은데, 마지막에 ’시간 튄다고 그 샷을 버리는것 같지는 않던데‘ 라는 모습이라면 의도와는 다르게 안하느니만 못한, 괜히 시간만 길어지는 동작이 하나 더 들어가는 것 뿐이라고 생각이 드네요!

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커피요정s

2024-02-16 00:38  #2302912

하는척하다 걸린거군욬ㅋㅋㅋ

HX보일러라면 매 추출양 꽤 많이 차이 납니다.

위아래로4g까지 왔다갔다 합니다.

온도 편차가 커서 그런거같아요.

근데 바쁘고 커피맛까지 신경쓰는 매장이라면

장비도 커피가격이랑도 안어울리지 않나 싶습니다

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