프로라운지

꼴통 17.04.21. 13:08
댓글 5 조회 수 2348

원두 온도가 낮을 수록 분쇄 시, 더 균일한 입도 분포를 보일까요?

아니면 그 반대일까요?


그리고 겨울에 동일 분쇄도 사용 시, 추출 속도가 느려지는 원인은 무엇일까요?

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댓글 5

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NguyễnQuangDuy

2017-04-21 13:52  #242779

보유자격 없음
i think the extraction speed slower because coffee powder expands slower in lower temperature
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Grow

2017-04-22 10:15  #242902

보유자격 없음
초등학생 때 저희 선생님께서 어린 학생들에게 쉽게 이해 시키기 위해 했던 말이 생각나네요

추우면 열을 뺏기지 않게 몸을 움츠리고
더우면 온몸을 넓게 펼쳐 열을 내보낸다고

수축과 팽창에 대한 설명이셨던것 같은데
그거와 연관지어 생각해보면 대략 감이 올 것 같네여
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@Grow님
온도가 높을수록 분자 운동성이 높아지고
낮을수록 운동성이 떨어지는
물과 얼음 분자를 생각하면되겠군용
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서리

2017-04-23 20:49  #243187

B.EXPERT
스파게티 효과라고, 온도가 올라가면서 조직은 질겨지게 됩니다. 냉동된 스파게티 면과 온도가 높아진 스파게티 건면을 생각하시면 이해가 쉬우실겁니다. 온도가 낮은 스파게티 면은 손으로 반으로 부시면 작은 부스러기들이 많이 발생하는 반면 온도가 높아진 건면은 부서진 파티클이 적게 발생하죠.
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john_kim

2017-04-24 18:24  #243402

B.STARTER
특히 겨울철 오픈 그라인더 셋팅 후 점심때 쯤이나 혹은 사용량이 늘어나면 금방 추출시간이 짧아지는 것을 관찰할 수 있을 겁니다.
즉, 윗분들 말씀처럼 차가운 상태의 원두와 차가운 날에 의해 부스러기가 많이 생겨 미분의 영향으로 인한 추출의 지연이 발생하겠고요~
사용함에 따라 그라인더의 열발생으로 원두가 따뜻해지면서 유연해진 조직으로 인해 미분 발생이 현저히 감소하게 되어 같은 분쇄도이더라도 추출시간이 짧아지게 됩니다.
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