커피인 라운지

안녕하세요~!


매장에서 일하다 보면 


에스프레소 머신에서 추출 한 커피퍽이


한번에 잘 떨어질 정도로 견고한 반면


으스러져서 떨어지는 경우가 있습니다


간혹 커피퍽에 금이간 경우도 있구요


이런 차이는 어떠한 경우에 생기는 건가요?

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댓글 16

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GrowBEST

2017-04-27 14:38  #243979

보유자격 없음
분쇄 원두의 입자크기, 탬핑 등등

탬핑이 제대로 안돼서 원두 전체에 물이 고르게 적셔지지 않은 경우(채널링)

포터필터 용량에 맞지 않게 분쇄 원두가 적게 담길 경우나 곱게 분쇄 시
추출 후 필터 분리하면 퍽 위에 물이 고여있는데 이때도 퍽이 축축해서
모양이 흐트러지구요

탬핑이후 태핑이라고 톡톡 치는 걸 지나치게 세게 한다거나
그룹에 장착시 헤드에 부딪치거나 해서 필터에 충격이 가해지면
애써 탬핑해둔 퍽에 크랙이 생기는데 이 또한 채널링이 발생할수 있고
필터 분리시 퍽 위에 금이가는걸 볼수도 있지요
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GrowBEST

2017-04-28 09:01  #244107

보유자격 없음
@챈스더커피

벽에 금이 갔는데 겉에 페인트를 칠해서 금을 감추어도 금이 없어지는게
아닌 것과 같지요

1차 탬핑이 끝나고 오류가 없다면 태핑을 하지 않는게
채널링 방지에 도움이 되면 됐지 악영향을 일으키지는 않는 것 같네요
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Grow

2017-04-27 14:38  #243979

보유자격 없음
분쇄 원두의 입자크기, 탬핑 등등

탬핑이 제대로 안돼서 원두 전체에 물이 고르게 적셔지지 않은 경우(채널링)

포터필터 용량에 맞지 않게 분쇄 원두가 적게 담길 경우나 곱게 분쇄 시
추출 후 필터 분리하면 퍽 위에 물이 고여있는데 이때도 퍽이 축축해서
모양이 흐트러지구요

탬핑이후 태핑이라고 톡톡 치는 걸 지나치게 세게 한다거나
그룹에 장착시 헤드에 부딪치거나 해서 필터에 충격이 가해지면
애써 탬핑해둔 퍽에 크랙이 생기는데 이 또한 채널링이 발생할수 있고
필터 분리시 퍽 위에 금이가는걸 볼수도 있지요
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챈스더커피 작성자

2017-04-27 19:44  #244028

@Grow님
답변 감사합니다

제가 한가지 의문점이 생겼는데요

저는 원탬핑을 하지만

태핑이후에 한번더 눌러줌으로써 크랙현상은 사라지지 않나요? 오히려 더 단단해질걸로 생각이드는데 제가 잘못 생각하는건가요?
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Grow

2017-04-28 09:01  #244107

보유자격 없음
@챈스더커피

벽에 금이 갔는데 겉에 페인트를 칠해서 금을 감추어도 금이 없어지는게
아닌 것과 같지요

1차 탬핑이 끝나고 오류가 없다면 태핑을 하지 않는게
채널링 방지에 도움이 되면 됐지 악영향을 일으키지는 않는 것 같네요
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챈스더커피 작성자

2017-04-28 22:58  #244277

@Grow님
감사합니다^^ 궁금증이풀렸습니다!!!
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2017-04-28 11:59  #244167

보유자격 없음
저도 똑같은 현상을 경험한 적이 있었습니다.
해결책은 분쇄도 조절과, 포타필터안에 커피의 양을 조금씩 늘려보세요. 확실히 커피의양이 적으면은 물기가 많고 으스러집니다.
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챈스더커피 작성자

2017-04-28 22:59  #244282

@남군님
네 감사합이다^^! 이것저것 다 시도해 봐야겠네요
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elsesh

2017-05-01 12:03  #244622

보유자격 없음
위에 분들 말씀도 다 맞는 이야기 같습니다만,
퍽이 질어지는 현상에 대해 고민해봐야 하는 부분인 것 같습니다. 퍽은 물에 닿고 고형분들을 모두 내뱉고난 후 물을 머금는 습성이 있습니다.
퍽이 질어졌다면 커피가 내뱉을 수 있는 성분의 한계치를 넘어 더욱 많이 빼내었다 생각하셔도 좋을 것 같습니다. 그렇다면 퍽은 찰흙처럼 뭉개지겠죠ㅎㅎ(직접 실험해보셔도 좋습니다 룽고 수준보다 더 많이 추출하면 어떤 커피든 갯뻘처럼 질어집니다)
퍽이 부숴졌다면 아직은 퍽 내에 가스가 많이 발생했다 보셔도 좋을 것 같습니다. 온도가 높다거나 원두에 필요한 에이징이 다소 덜 됐다거나.. 등등..
가스를 컨트롤할 수 있도록 컨트롤 해보시는 게 좋을 것 같습니다.
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챈스더커피 작성자

2017-05-04 21:41  #245400

@elsesh님
아 맞아요 추출세팅을 30초넘게 거의40초가량으로 맞췄었거든요 !!
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장꿀벌

2017-05-27 09:42  #251059

@elsesh님
혹시 퍽이 질어지는 현상에 대해서 다 자세히 설명해 주실 수 있나요?
저는 18-18.5g정도에 90ml정도를 추출하는데 커피퍽이 너무 질어서 깔끔하게 떨어지는 커피퍽을 본 적이 없어요 여기서는
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JakeSuh

2017-05-08 12:06  #246122

보유자격 없음
윗분들 말씀 다 맞는것 같습니다.

경험상 첨언 하지면 바스켓 사이즈에 안맞게 현저히 적은 도징량이거나, 도징량에 안맞게 큰 바스켓을 이용할 때 그런 경우가 생기더라구요.

^^
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챈스더커피 작성자

2017-05-13 01:10  #247280

@JakeSuh님
아 말씀 감사합니다
근데 도징량문제는 아닌거같아요 오히려 약간 오버댄느낌이강할정도라 ㅎㅎㅎ
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띵가

2017-06-02 06:16  #252315

보유자격 없음
와 저도 평소에 궁금했던 내용이었는데 잘 보고 갑니다.
profile

UNICCO

2017-06-09 08:13  #254088

B.STARTER
분쇄도가 가늘다. 커피양이 바스켓사이즈에비해 적다(헤드스페이스가 넓다). 머신에서 추출수가 샌다. 이정도 생각이 드네요.
profile

비니

2017-07-01 12:41  #258838

B.STARTER
가끔 머신 보면 한쪽 추출 끝나면 다른쪽 물이 살짝나오는곳도 잇던데 그래서 워터리해질수도...
profile

박숨

2017-08-03 12:30  #266945

B.STARTER
분쇄도가 너무 가늘어서만 그런 줄 알았는데 아니었군요!! 배워갑니다!
profile

Bigdragon

2017-09-11 14:33  #282378

B.STARTER

백플러싱 기능이 제대로 작동하는지 확인해보시면 좋을 것 같아요.
백플러싱 기능은 추출 후에 퍽 위에 남아있게 될 고인물을 빼내주는 역할을 하는데
백플러싱 되기에 그룹헤드와 커피퍽간의 공간이 크면 백플러싱이 되다 마는 경우가 있어요.
원두가 포터필터 용량대비 너무 적게 담겼거나, 백플러싱 기능저하가 원인 일 것 같아요.
-분쇄도가 가늘 때도 그런 현상이 일어나는데 직접적인 영향이라기 보다는 분쇄가 얇아지면서 헤드와 커피퍽의 공간이 벌어지면서 나오는 현상일 수도 있습니다.
보통 적게담는 쪽으로 추출하시는 걸 선호하는 동시에 이쁘게 떨어지는 커피퍽을 원하시면 바스켓필터 사이즈를 작은 걸로 바꿔보시면 도움될 것 같아요.

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