커피인 라운지

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나도 아직 많이 어리지만 이제 막 바리스타를 직업으로 시작하는 어린 후배 바리스타들에게 작은 조언아닌 충고 몇가지를 적어보려 한다. 

굳이 내가 하지 않아도 되는 이야기들이지만, 바른 길로 이끌어주는 선배가 있고 없고는 큰 차이가 있음을 느낀 사람으로서 아직 많이 어리고 부족하지만 꼰대짓을 잠시 해보려한다. 


1. 매장에서의 연습.
에스프레소, 라떼아트, 핸드드립 뭐 커피를 하며 연습 없이 만들어지는 것은 하나도 없다. 모두 엄청난 양의 연습양이 필요하다. 즉, 어중간하게 연습 해봤자 티도 안난다는 말이다. 

본인이 과연 버려지는 커피와 우유값을 낭비라 판단되지 않을만큼 집중해서 연습을 하고 있는지를 생각해보기 바란다. 

가끔 "우리 사장님은 연습하는걸 지원 해주지 않아요" 라고 칭얼대는 어린 바리스타들을 볼 수 있다.  사장님이 본인에게 투자한 만큼의 결과물이 매장에 긍정적인 영향을 미친다면 사장님의 생각도 달라질 것이다. 분명 오고 가는 것이 필요하다. 그저 친구네 아빠는 이런 저런 장난감 사준다는데 라는 이야기와 크게 다르게 느껴지지 않는다. 

2. 근로계약 "저는 다른 애들보다 하는 일도 많은데..."
파트타이머라면 시급으로 급여가 지급 될 것이다. 
시간당 급여 측정이지 하는 일의 양에 따라 급여가 측정되는 것이 아니다. 
하는 일이 많고 급여에 불만족한다면 근로 계약서를 다시 한번 확인 해보길 바란다. 
동의에 서명 되어있는 자신의 이름을.
직원으로 재계약 하는 것을 권장한다.
자신이 선택한 곳을 굳이 자기 입으로 욕되게 하지 말자. 
근로 계약서와 말이 다르지 않는다면...

3. "저희 라마르조코 써요"
그래서 본인의 손은 라마르조코인가. 
장비 부심 제발 그만. 
머신 탓도 제발 그만. 
누구는 슬레이어 스피릿도 별로란다...
머신이 추출이 어쩌구 저쩌구... 머신에 입 달렸으면 한마디 했겠다. '지가 못하면서'

4. 대회
권장 한다. 
하지만 대회를 나가지 않는 바리스타라고 못하거나, 부족하거나 절대 그렇지 않다. 
오히려 바리스타가 갖춰야 할 덕목들을 더 많이 가지고 있을 수 있다. 
눈에 보이는 화려한 것들에 눈 멀지 말자. 
각자의 분야가 있다. 
대회만 매달리는 바리스타 보다는 손님에게 서비스 잘 하고 음료에 집중하는 바리스타가 더욱 멋있어보인다. 

5. 평가하길 좋아하며 평가 받는걸 꺼리지 마라. 
손님으로서 당연히 평가 할 수 있다. 
하지만 그 평가는 다시 되 돌아갈 수 있다. 
겸손하자. 

6. 학교부심
나도 바리스타 전공으로 공부했다. 
업계에 종사하며 느낀 점은 대학에서 커피를 전공으로 공부하지 않아도 커피를 너무 너무 너무 잘하시는 분들이 많다. "저 어디 학교 바리스타과인데요?" 라는 말로 다른 바리스타들 기를 죽이려고 한다면 당연히 실패다...
'전문 교육을 받았지만 이것 밖에 안됩니다.'라고 들린다. 분명 '서비스와 매너' 라는 수업 과목이 있을 것이다. 재수강 하길 바란다.

 -
듣기 불편한 말들만 모았습니다. 
제가 했던 실수들이 대부분입니다. 
위에 적은 것들 다 저의 모났던 부분들이며, 이제 와서 돌아보니 참 못났던 모습들입니다. 
조금이나마 후배들에게 자각이 되었으면 좋겠습니다. 
원래 자기 못난 부분이 다른 사람에게 더 잘 보인다고 하지요. 
못난놈 눈 뜨게 해준 선배님들께 참 감사합니다.


여상원   CEO, JUST COFFEE ROASTERS
photoBiography: 백석예술대학교 커피 바리스타 전공 전)크레이저 커피 그룹 라떼아트 디렉터 현) 저스트 커피 로스터스 대표 2015 월드 라떼아트 배틀 4위 2016 월드 슈퍼 바리스타 챔피언쉽 4위 2017 한국 라떼아트 국가대표 선발전 4위

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댓글 25

profile

유리디체

2017-09-06 08:15  #279187

B.STARTER
피가되고 뼈가되고 살이되는 말씀들만 올려 주셨군요............. ^^
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2017-09-06 09:04  #279238

보유자격 없음
불편한 말 없고요 다 지당하신 말씀 !
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2017-09-06 10:39  #279297

보유자격 없음
감사합니다 새겨듣도록하겠습니다 대회를나가지않아도 심사의원이될수도있나요?!
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2017-09-06 11:36  #279336

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굿!
한마디 한마디가 다 명언입니다.^^
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Jackson

2017-09-06 12:39  #279378

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좋은 글이네요. 잘지내고 계시나 봅니다. 앞으로도 더 멋진 모습 기대하겠습니다.
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꼴통

2017-09-06 12:58  #279390

B.ELEMENTARY
항상 자기 스스로 노력하지 않고...인정 받는 것은 불가능합니다...
그리고 열심히도 중요하지만 "잘 하는 것"이 더 중요합니다...
잘 하기 위해서는 어떻게 해야하는지는 스스로 더 잘 알 것입니다~~
장비 탓, 다른 사람 탓 등등은 이제 저 멀리 던져버리고...자신에게 집중하시라고
초심자들에게 말씀드리고 싶네요~~ㅎㅎ
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2017-09-06 21:11  #279637

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저만 읽으면서 웃은건지 모르겠네요, 말씀 고마워요 ㅎㅎ
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pressoso

2017-09-07 02:17  #279696

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좋은 글 감사합니다. 항상 마음에 새겨두겠습니다.
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어니니

2017-09-07 06:10  #279713

B.STARTER
좋은 말씀입니다. 새겨 들어야 겠네요.
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MINIMALISM

2017-09-07 07:08  #279727

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평가 받는 걸 꺼리지 말라는 게 인상 깊어요. 좋은 말씀 감사합니다 !
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coffeewriter

2017-09-07 10:33  #279906

B.STARTER
다 맞는 말입니다
더 하고픈 말도 많습니다 ㅎ
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sosoday

2017-09-07 10:57  #279983

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저또한 몇몇가지를보며 고개를 끄덕이며 봣네요 ㅎ
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the_qq

2017-09-07 11:18  #280021

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좋은말씀 감사합니다 용기 얻고 갑니다.
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david

2017-09-08 21:30  #281250

보유자격 없음

좋은말씀 감사합니다~  항상 마음에 새겨두겠습니다.

profile

양준환

2017-09-09 16:10  #281555

B.STARTER

멋지네요. 아니 정말 감사해요. 특히 머신얘기는 진짜 가슴에 꽂히는말이네요

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애롱이

2017-09-14 10:40  #284360

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다행입니다. 바리스타 전공도 아니고 커피 관심으로만 시작했는데, 용기가 되어주시는 말씀입니다.

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티에리

2017-09-14 11:14  #284410

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좋은말씀이네요~
깊이새겨듣겠습니다...감사합니다^^
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리버티

2017-09-20 15:25  #288984

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멋있습니다. 특히 손님에게 서비스 잘 하고 음료에 집중하는 바리스타가 멋있다는 말 공감했습니다

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알렉로즈

2017-09-20 15:46  #289010

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좋은 말씀 감사합니다~ 커피에 대해서는 알아가는 중이지만 항상 겸손해야 하군요 ^^

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a컥피

2017-09-26 16:21  #292325

B.STARTER

좋은 말씀 감사합니다!

오늘 이글을 보고 일을 하면서도  되새김질 하겠어요.

profile

Noah

2017-09-27 06:37  #292612

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공감가는 부분이 많습니다. 감사합니다.

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Anoche

2017-10-06 09:08  #296365

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좋은 말씀입니다. 공감가는 말이 정말 많네요.

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조둠칫

2017-12-06 20:00  #337518

B.STARTER
학교부심은 정말 안부렸으면 좋겠네요 ㅋㅋ
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dalgona

2018-01-08 23:26  #357793

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좋은 말씀들 뿐이에요. 아직 멀었지만 꾸준히 성장하겠습니다 :)
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갈나무

2019-12-26 16:16  #1127251

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멋진 말씀이네요 감사합니다.

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