커피인 라운지

17.11.14. 19:17
댓글 2 조회 수 727
기준은 브루잉을 하였을때

높은 온도92~4로 할수록 추출 수율만 보았을때

수율이 높아지고

낮은 온도86도 정도로 추출을 하였을땐

수율이 낮아지는 이렇게 비례하나요??

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댓글 2

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BW노대표

2017-11-15 08:22  #324190

보유자격 없음
물론입니다. 온도가 높을수록 커피성분 추출을 방해하는 이산화탄소의 방출이 활발해져 물이 커피입자를 끌어내기에 유리한 환경이 됩니다. 커피 브루잉과 관련해서는 아래 첨부해 드리는 컨텐츠를 참고하시면 기본적인 원리와 내용을 아실 수 있을겁니다.

http://bwissue.com/coffeestory/244783
The Coffee Brewing Handbook 에 대한 고찰 및 보완 1. 들어가기에 앞서『The Coffee Brewing Handbook』은 ...
ⓒ BlackWaterIssue / 2017-05-02

 
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운영자

2017-11-15 09:19  #324277

B.EXPERT
@맹꽁이님 http://bwissue.com/index.php?mid=bw_rnd&category=151185&document_srl=152564 참고하세요~
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