BW 라운지

호호하하 18.09.02. 19:35
댓글 4 조회 수 943
캐러맬 반응이 진행됨에 따라서 캐러맬 향미는 생성되지만 단맛은 오히려  점차줄어들고 쓴맛이 증가하게 되는데  단맛을 살리는  로스팅 프로파일들은 보통 이 구간을 늘려서 최대한 반응을 살리려고 하는데 그이유가 뭔가요 ? 

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

댓글 4

profile

손용돌이

Sep 03, 2018 20:19

보유자격 없음
단맛을 강하게 살릴수있다면 저 품질의 쓴맛이 강한 커피도 쓴맛을 줄이고 단맛을 살림으로써 좀 더 마시기 편한 고품질 생두에서 나올수 있는 뉘앙스를 풍기게 되지요

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

Walker

Sep 04, 2018 07:09

B.STARTER
로스팅에 대해 잘 모르지만, 로스팅 후 원두 상태일때 성분 중 탄수화물이 열변화한 당의 성분비는 아주 적다고 알고 있습니다. 다만 캐러맬 향이 커피를 마시는 우리 뇌에게 하여금 단향을 마신다=단맛을 느낀다 로 자극을 준다고도 들었어요. 물론 실제로 당 성분의 차이가 각각의 커피의 단맛의 차이를 주겠지만, 그보다 커피가 가진 복합적인 향미들이 우리가 달다 안달다를 판단할때 더 크게 작용하지 않을까요..?

※정확한 정보가 아니니 잘 알고 계시는 분들이 계시다면 댓글부탁드려요 저도 정말 궁금하네요..!
profile

은갈

Sep 08, 2018 11:35

보유자격 없음
개인적으로 카라멜구간을 늘리는것은 크게 변화는없구요

전도열 비중으로 볶는게 훨씬달았습니다. 이유는 100도 부근에서 빠르고 강하게일어나는 호화과정인듯 싶습니다.

전도열위주는 초반ror이 낮습니다
profile

용문

Dec 03, 2018 16:33

보유자격 없음
정확히 어떻게 볶는지 봐야 알듯하네요
쓴맛이 난다는건...
화력이 강하거나 배기량이 강해서 맛이 날라가고 쓴맛이 난거에요
 
신규회원의 경우 "라운지게시판"을 이용하시기 위해...
블루보틀 최종면접 16
원두 습기 많을때 관리법 질문드려요 3
화이트허니 처음먹어보는데... 원두색깔원래이렇게 얼룩덜룩한... 5
제네카페 로스터 머신 사용해보신부 계신가요~!? 4
캡슐커피에대해... 4
내 나이가 어때서 18
디드릭 로스터 머신 didrich ir 2.5/5/12 5
캐러맬반응 마이야르 반응 4
커피 잡지 2
페마 e61 레전드에 관한 질문입니다. 4
커피 관련 책 추천 부탁드려요 8
플라텍스 메쉬 - 메탈 필터 사용하시는 분 계신가요? 1
솔티드 카라멜을 이용한 음료를 판매하시는 곳이 있나요?
갑자기 심해진 날림현상... 3
커피메이커의 맛의 차이 6
안녕하세요, 스페셜티 관련 도서 추천 부탁드립니다! 4
커피에 대해 배워보고싶은데요.. 5
로스팅 기초부터 탄탄하게 다질수있는 책 추천부탁드립니다. 5
아타고 굴절계 쓰시는분들 계신가요 2
커피에서 짠맛이나는이유가무엇일까요? 8
도와주세요ㅠㅜ 5
ㅠㅠ부끄럽네요 9
가정용 전동그라인더 어떤거들 쓰세요? 11
업도징혹은 오버도징으로 인해 영향이 많이갈까요?? 12
캐나다 벤쿠버 카페 추천 5
바리스타 직업의 대해서 질문드립니다. 8
재활용이 가능한 종이컵이 나왔다고 하네요 3
sca 로스팅 프로 공부방인데.. 어렵네요 ㅜㅜ
드립 더치용 그라인더 추천좀해주세요 2
드립으로 추출시 삼맛(인삼 홍삼)이 나는 이유가 뭔가요?? 9
메져로버그라인더 청소 질문요 3
그라인더청소후 분쇄도 2
그라인더 호퍼 원두 질문드립니다 3
오사카 카페 추천부탁드려요 :) 4
바디감,마우스필 관련질문.. 2
가입인사 드립니다!^^ 3
안녕하세요~ 드리퍼 질문이 있습니다! 3
사랑보다 깊은
전기포트 추천부탁드립니다 3
무게측정 업소용 그라인더는 없나요? 4
슬레이어 스팀 사용매장 2
에스프레소 머신 백플러싱 약품 청소, 얼마나 자주 하세요?? 7
가입인사 드립니다. 1
가입인사 드립니다
초심을 잃지 않고 살아가야 합니다. 2
가입인사드려요^^ 1
커피 쪽으로 몸 담으려고 하는데 조언 부탁드려요..! 6
업소용머신 추천부탁드립니다~! 2
가입차 방문했습니다 3
비비엠 레플리카 조언 구합니다
가입했습니다 ! 1



2019 . 8  
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15 16 17
18 19 20 21 22
23
24
25
26
27 28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...