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인기
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커피추출
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에스프레소 매운맛 증가
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Ted.jaehun |
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2020-07-06 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 연희동 카페투어 일정 (03.15)
2019-03-11, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-03-11 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 북촌 카페투어 일정 (03.12)
2019-03-11, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-03-11 |
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일상 톡
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카플라노 컴프레소를 빌려서 사용해보았어요. 생각보다 정말 ...
2019-03-10, By 덤보
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덤보 |
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2019-03-10 |
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일상 톡
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뉴웨이브 커피 커피2종 리뷰와 블루바틀 오픈을 앞두고 다들 ...
2019-03-10, By 덤보
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덤보 |
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2019-03-10 |
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경도와 알칼리성에 상관관계??
2019-03-08, By 대전바리스타
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대전바리스타 |
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2019-03-08 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 양재동 카페투어 후기 (커피플랜트,커피...
2019-03-07, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-03-07 |
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일상 톡
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벨기에 와플기 사용하고 있는데요:>
2019-03-07, By 로롤이
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로롤이 |
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일상 톡
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감사한 사람들 과 나의 휴식.
2019-03-07, By 연깔끔
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연깔끔 |
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일상 톡
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커피맛을 떠나 자주가는 커피숍입니다. 서울대입구역에 오시면...
2019-03-06, By 덤보
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덤보 |
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반갑습니다.
2019-03-06, By 에이넬
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에이넬 |
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저수율 고농도 커피
2019-03-06, By 대전바리스타
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대전바리스타 |
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블루보틀 채용 완료되었을까요?
2019-03-05, By 콩22222
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콩22222 |
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질문답변
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국제커피조향사 파운데이션 클래스 수업 후기 (수원,서울)
2019-03-04, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-03-04 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 양재동 카페투어 일정알림
2019-03-03, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-03-03 |
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로스팅 프로파일에 헷갈리는게 있어 질문드립니다.
2019-03-03, By 나무꾼
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나무꾼 |
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일상 톡
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나의 꿈을 향해 갈수 있을까? 나이는 숫자에 불과하다.
2019-03-03, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-03-03 |
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오사카/교토 카페 추천
2019-03-02, By 94percent
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94percent |
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블루보틀 채용
2019-03-02, By 하하하라
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하하하라 |
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2019-03-02 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 인천가좌 (Moon's Coffee) 카페컨설팅 ...
2019-03-01, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-03-01 |
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드립 현상? 에 대해서요 질문드립니다ㅜ
2019-02-28, By 단무
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단무 |
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2019-02-28 |
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핸드드립시 맛(신맛,단맛,쓴맛)을 나누어 추출하는 기준
2019-02-28, By 리리
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리리 |
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2019-02-28 |
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일상 톡
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요즘 참.. 못된 업주분들 많네요
2019-02-27, By 노건
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노건 |
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2019-02-27 |
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일상 톡
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<COFFEE GROUP> 충청도 천안 무료나눔스터디-후기
2019-02-27, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-27 |
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일상 톡
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스웨덴 헬싱보리에 위치한 커피숍 원두를 주문해보았습니다.
2019-02-27, By 덤보
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덤보 |
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2019-02-27 |
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바리스타님들 매장에서 팀원들과 함께하는 트레이닝같은게 있...
2019-02-25, By 커피만
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커피만 |
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2019-02-25 |
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일상 톡
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<COFFEE GROUP> 커피사회 전시회 후기 (02.23)
2019-02-24, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-24 |
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Profitec Pro 800 직수 연결 질문이요
2019-02-23, By 자파게리
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자파게리 |
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2019-02-23 |
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질문답변
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커피 아카이빙 채널 인사 올립니다!
2019-02-22, By 커피아카이빙
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커피아카이빙 |
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2019-02-22 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 라벨커피-엘살바도르7종 커핑-후기
2019-02-21, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-21 |
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일상 톡
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<COFFEE GROUP> 경기도 수원- 무료나눔스터디 후기.
2019-02-20, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-20 |
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일상 톡
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2018년도 월드바리스타 챔피언십에서 우승한 커피를 내려먹어...
2019-02-20, By 덤보
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덤보 |
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2019-02-20 |
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질문답변
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커피농도 궁금해 여쭙니다.
2019-02-19, By latteart
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latteart |
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2019-02-19 |
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일상 톡
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<COFFEE GROUP> 카페투어 일정 ( 커피몽타주 AND 피에로...
2019-02-19, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-19 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 무료나눔스터디 일정 (천안,수원)
2019-02-19, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-19 |
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일상 톡
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스팀기
2019-02-19, By 신소
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신소 |
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2019-02-19 |
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질문답변
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핸드드립 질문입니다ㅠㅠ
2019-02-18, By Seanjeon
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Seanjeon |
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2019-02-18 |
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일상 톡
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<COFFEE GROUP> 경상도- 대구카페투어 후기 (커피명가 ...
2019-02-18, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-18 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 국제 커피 조향사-파운데이션(수업일정)
2019-02-17, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-17 |
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훼마 FAEMA 에이프런 어디서 구할 수 있을까요?
2019-02-16, By 여유당
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여유당 |
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2019-02-16 |
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일상 톡
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<COFFEE GROUP> 2차 경상도 대구카페투어 일정알림.
2019-02-15, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-15 |
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일상 톡
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<COFFEE GROUP> 2차 충청도 대전카페투어 일정알림.
2019-02-15, By 연깔끔
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연깔끔 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 카페인 신현리 or 커피해피(분당) 카페...
2019-02-15, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-15 |
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일상 톡
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과연 어떤 이유로 라마르조꼬 머신을 집에 두었을까요?
2019-02-13, By 덤보
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덤보 |
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2019-02-13 |
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일상 톡
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블루보틀채용 지원중이신분들
2019-02-13, By 루울루
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루울루 |
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2019-02-13 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 브루잉 원데이 클래스-기초편(수업후기)
2019-02-12, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-12 |
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가끔씩 커피에서 아무맛도 안날때는 어떻게 하나요
2019-02-12, By 추기수
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추기수 |
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2019-02-12 |
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일상 톡
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<COFFEE GROUP> 커피진로상담 및 카페방문 or 인생얘기 ...
2019-02-10, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-10 |
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브루잉커피 추출시 1차, 2차, 3차추출로 나누는 이유가 있나요?
2019-02-09, By Lawrence
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Lawrence |
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2019-02-09 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 경상도 대구 카페투어 일정 (02.16)
2019-02-08, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-08 |
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질문답변
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<COFFEE GROUP> 충청도 대전 카페투어 일정. (02.15)
2019-02-08, By 연깔끔
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연깔끔 |
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2019-02-08 |
2.로스팅으로 풍미의 종류와 스펙트럼을 좁히고 특정 맛과 향의 범위를 결정한다
3.원두의 양, 입자분포, 온도, 시간의 조합으로 최종 결과물이(풍미 강도,농도,수율) 결정된다
4.음료의 양은 결정되어 있다( 보통 200~300ml .. ?)
브루잉에서 나눠 추출 하는 것은 보통 시간을 컨트롤 하는겁니다
맛과 향을 인지하는것은 그 풍미를 구성하고 있는 성분의 양뿐 아니라 조합도 중요합니다
우리는 제공하는 음료의 양이 정해져 있습니다
원두양과 입도, 온도는 결정을 했습니다
다양한 효율도 고려해야 합니다
뜸을 한번 들이고 -목표 양(mass)까지- 1차로 추출 -> 상당히단축된 시간, 상대적으로 낮은 수율일 수 있음
-> 원두의 최적 혹은 의도한 풍미가 나오지 않는다-> 비효율
상당히 많이 나눠서 추출한다 -> 추출시간증가, 음료온도 저하, 향의 지속적인 손실, 내 시간의 아까움
->상당히 많이 나눠서 추출하는이유 ->1. 불 분명하다 : 굉장한 비효율
2. 이유가있다 : 더 나은 대안은 없는지?
너무 극단적인 예를 들었지만 다양한 변수들의 조합을 고려해서 추출을 진행해 주시면 됩니다
산미가 부각되려면 위의 내용처럼 내가 내리려는 원두에 산미가 포함되어있어야 합니다
산미가 있는 원두라면 다른 조건을 평범하게 두고, 걍 어떻게 내리든 보통은 산미가 부각됩니다......
그게아니라면 산미있는 원두를 내리고 식은후 드시면 굉장히 새콤합니다
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +