제 개인적으로는 어느정도 매장규모 및 예측범위내에서 최소 인원으로 시작하는 것이 좋을 것 같습니다. 인건비 부담도 적지 않을 뿐더러 필요한 만큼 나중에 인원을 늘리는게 좋다고 생각됩니다. 물론 다른 부분보다 가장 크게 고민되는 지점이긴 해요 ㅠㅠ 

저는 반대로 예상 인원보다 한두명 여유있게 뽑으시는걸 추천드립니다.

물론 인건비와 후에 자를 때 어려움이 있는건 사실이나 처음 오픈하면 안그래도 우왕좌왕 정신 없는데 인원까지 부족해서 손님 응대나 퀄리티의 저조로 이어지면 재방문은 없겠지요.

오픈 후 첫인상이 굉장히 중요한만큼 처음 찾아와주신 감사한 손님들 한분한분 잘 응대해드리려면 여유가 있어야 한다고 생각해요.

후에 자르는건 처음에 뽑으실때부터 사정을 설명하시고  수습기간으로 두시고 일정 기간 후 정식 계약 맺기로 하시면 그나마 수월하긴 합니다.

기간동안 보시고 일 잘하는분들 위주로 남기시면 되지요.

물론 장사가 계속 잘돼서 함께 쭉 가는게 좋기는 하겠지만요.

초반엔 타이트하게 뽑고 사장이 커버친다는 마인드입니다 어느 인지도로 시작해서 오픈빨을 얼마나 가질지 유입의 지속력이 어느 정도일지 몇 개월 쌓인 시간대별 매출로 가용인원 배분 하는게 맞다고 생각합니다

 하루평균 매출을 대략적으로 목표금액을 정해서 그에 맞게 인원을 채용 해야죠.. 하루 평균 목표 금액이 얼마이고 그로 인해  고정 지출비 계산 후 그에 맞게  채용인원 세팅 을 하는거죠...  사람을 채용 하는 이유는 투자를 하는 개념인데 아무런 준비 없이 목표 금액 액도 없이 투자를 한다?? 이건 투자가 아니라 투기라고 생각합니다.   목표 금액을 먼저 생각하세요.