추출량 등 다른 변수는 고정시킨 상태에서.. 도징량을 줄이면

상대적으로.. 수율은 높아지고 농도는 낮아질 것 같은데요

농도가 낮아지면서 쓴맛의 강도도 낮아진다? 는 개념일지요?

근데.. 같은 바스켓에 도징량을 줄이면 커피베드의 높이가 낮아지면서.. 걸리는 압력이 달라지고.. 단순히 수율이 높아질까? 하는 의문도 생기네요..

여러모로 저도 궁금한 점이 많습니다. ㅎㅎ

에쏘를 쓴맛이 덜나게 뽑는게 중요할거 같은데요.

그렇게 하기위해서 온도, 압력, 도징량대비 추출량, 추출시간, 분쇄도, 인퓨전 시간등 조절할 수 있는 변수가 다양합니다. 도징량을 조절하는것도 하나의 방법이긴 하나 윗분 말씀대로 그에따라 같이 변하게되는 요소도 고려를 하셔야 겠지요. 원두 자체가 쓴맛이 강한 것일 수도 있구요. 머신종류 원두 성향 그라인더 등 고려해야할 요소가 많습니다. 

에스프레소 추출시 보통 신맛 단맛 쓴맛의 순서대로 추출된다고 생각하시고 쓴맛이 강하다면 지금보다 원두 성분이 덜 추출되도록 변수를 조절하거나 앞쪽에 나오는 맛들에 힘을 실어주는 방향으로 하셔야 할 듯 합니다. 

짧은 지식이 도움이 되셨으면 합니다...

보통 과다추출 때문에 나는 쓴맛일때는 도징량을 줄이는것보다는 늘리는게 더 도움이 될거라 생각합니다.

쓴맛이날때 도징량을 줄이면 수율이 더 올라가서 더 써진다고 경험적으로 느끼고 있습니다.

추출양은 같은데 도징양을 줄이면 적은양의 원두에서 상대적으로 더 많이 뽑아낸 것이기 때문에 쓴맛이 더 날 가능성이 있지 않은지? 다만 디게싱이 덜 됐거나 커피가 잘 안녹아나 컨택 타임을 늘려주고 인퓨징 시간을 확보하기 위해 도징양을 줄일 수 있다고 봅니다. 매니저님께 정확히 어떤 상황에서 도징양 줄이는지 물어보면 좋을 것 같습니다 쓴맛에 동반하는 맛이 견과 껍질 같은 맛이라면 커피 성분이 너무 많이 나온 것으로 판단해 일반적으로 같은 도징양 대비 추출양 줄이는 방향으로 잡고 있습니다 

도징량을 줄이면 추출속도가 빨라지고

그러면 쓴맛이 감소하는 것 아닌지요.. 

아니면 도징을 할 때 힘을 빼서 추출속도를 빠르게 하여 쓴맛을 줄이던지요..