스페셜티 커피씬에서 일하면서 경력을 쌓다보면 알아서 저렴한 커머셜 커피시장도 이해하고 공부하게 됩니다. 

근데 반대의 경우는 거의 보지 못하거나 좀 늦는 경우가 많더라구요. 

적어도 제가 지켜보는 업계는 이런경우가 많습니다. 전부가 그렇다는 말은 아니에요

보통 프랜차이즈에서 일하면 커피외로 더 신경을 많이쓰죠  커피는 본사 레시피 가이드대로 세팅도 없이 유지 못하니까요.
스페셜티 업장에서는 하루 2~3번씩 세팅 확인하고 커피에 신경 많이씁니다

전 프랜차이즈에서 일을 하다가 스페셜티를 알게되었고 업에 있는 분들하고 알고지내다보니 흥미가 더 깊어져 스페셜티 운영 매장으로 옮기게 되었습니다. 차이점은 여러가지있겠지만 직접적으로 더 커피에 가까이 닿아있는 환경이에요. 프랜차이즈카페라고 아니라고 볼 수 없지만, 더 커피를 깊이 알아갈 수 있는 세팅이 더 되어있다고 볼 수 있을 것 같아요. 바에 있는 머신이나 저울이나 기물들이 더 좋은 경우가 있구요. 제 경우에는 다양한 머신들을 사용할 수 있었어서 재밌었습니다. 스페셜티 카페는 로스터가 있는 경우가 좀 있구요. 주변 환경과 사람들이 바뀌게 되죠. 그분들과 하는 대화는 또 다르죠. 글쓴이께서 커피에 더 깊이 알고싶다거나 가까이서 경험해보고 싶다면 추천드려요. 저는 프랜차이즈매장에서 일하면서 외부로 가서 커피공부를 하면되겠지 했지만 시간적으로나 체력적으로나 한계가 있었어요. 일하는 환경이 스페셜티업에 더 가까이 되었더니 예로는 매장으로 놀러오시는 분들이 커피쪽의 분들이고 자연스럽게 대화를 하면서도 정보통도 빠르고 도움이 되더라구요. 동료들도 커피를 사랑하는 비율이 높구요. 물론 모든 매장이 좋았던 것은 아니지만 확실히 좋은 점도 있습니다.

첫 단추부터 좋은 맛을 알고 시작해야 기준점이 잘 잡히기 때문인것 같아요

대충 스페셜티커피 를 사용한다하면서 추출 퀄리티는 뒷전이고 생각없이 추출하고 버리는 그런 곳 말고

배우기위해 가는 것 이라면

‘스페셜티커피를 사용할 줄 아는, 스페셜티커피를 찾아오는 고객이 있는, 커피를 좋아하는 사장과 직원들이 있는곳’ 을 가셔야 합니다

스페셜티커피와 프랜차이즈 카페 둘 다 경험해 보시기 권유 드립니다. 

아직 경험이 많지 않으시다면 앞으로 방향성 자체가 분명치 않으실텐데 방향성 잡고 체계적으로 경력을 쌓으셔야 갈 곳이 많아 집니다. 

여러가지 해보시고 방향성 잡아서 그 방향으로 경력 쌓으셔야 나중에 후회를 덜 하실것 같습니다.

저는 카페를 카페로 운영하는 곳이 아니라 직원과 대표 모두가 회사라고 생각하고 일을 하는 곳에서 근무하시는걸 추천드립니다. 제가 생각했을 때, 커피 시장 안에서 바리스타로 시작하는 본인이 살아남을 수 있는 방법 중 하나입니다. 

일반 스페셜티를 다루는 곳이든 장사가 잘되는 일반 카페든 그냥 일만 하면 30 후반이 되도록 바리스타로 서야 합니다.

과연 그 나이에 풀타임 근무를 설 체력이 있으며 급여가 충분할 지는 고민해봐야 할 부분입니다. 

요리사로 치면...

스페셜티 매장은 파인다이닝.. 파인까진 아니여도 경력 10년 내외의 사장이나 요리사가 있는곳이고

프랜차이즈는 버거킹 맥도날드 라고 보심됨니다.