블랙라운지(익명)
안녕하세요 핸드드립 이론에 대해 공부 하고 있는 바리스타입니다.
질문 몇가지만 드리겠습니다.
물론 이론과 실전은 다를 수 도 있겠지만
제가 생각하는 커피에 대한 이론은 분쇄도가 굵을수록 추출 양상이 빠르게 되고 물이 커피 성분을 추출 할 시간이 적어지게 되어
커피가 추출 될 때에 나오는 산미톤이 강하게 나온다고 생각하고 있습니다.
커피 입자를 생각 해볼때 극단적일 수 도 있지만.. 1cm 의 커피 입자와 0.5cm 커피 입자가 가지고 있는 성분이 과연 다른가요 ?
1cm 의 커피 입자를 푸어오버를 할 경우 스월링을 통해 미분을 활용하여 추출시간을 의도적으로 지연시켰을때와
0.5cm 의 커피 입자를 푸어오버 하면 당연히 분쇄도가 얇기 때문에 추출시간이 지연 될텐데...1cm 의 커피 입자와 0.5cm의 핸드드립
추출 시간이 비슷하다고 가정을 할 때 과연 어떠한 차이가 이론적으로 날 수 있는지 궁금하여 질문드립니다...
물론 많은 변수가 있을 수 도 있지만 상대적으로 굵은 입자에서 나오는 수율, tds, 향미가 작은 입자에서 나오는 수율, tds, 향미 차이점이
어떻게 다를까요... 감사합니다
댓글 3
동일한 성분을 가지고 있더라도 분쇄도가 가늘게 되면 같은 용매가 투입 되었을 때 녹아나는 양 자체가 다릅니다.
성분이 다르다고 생각하기보다는 추출되는 양 자체가 달라지면서 용액의 농도가 달라지게 되고 그거에 의해
느끼는 맛이 달라진다고 보시는게 맞지 않을까 싶습니다.
설탕 한덩어리를 물에 녹이는거보단 아주 가는 설탕을 물에 녹이는게 더 쉽고 빠르게 녹게 되듯이
가는 커피 입자는 물에 많은 성분을 내 놓을 수 있을 뿐더러 입자가 컸을 때는 잘 녹지 않던 성분들 까지
물에 조금 더 쉽게 내놓게 됨으로써 맛의 차이가 발생한다고 생각 하시면 어떨까 싶네요
https://bwissue.com/bw_rnd/1116240
이것도 참고해보세요.
같은 커피가 성분이 다르진 않습니다.!
짚고 넘어가야 할 부분은 추출의 시간차이에서오는 입자와 물이 닿는 시간차이와 그 시간차이로 인해 커피입자들에서 뽑혀져 나오는 성분의 양이 상이하다는 점을 생각하시면 좋을 것 같습니다 !!
물론 다른 조건은 동일하다는 상황에서 말씀드린겁니다 ^_^