블랙라운지(익명)
안녕하세요. 창업을 준비하고 있는 초보 사업자입니다. 주변에 물어볼 사람도 없고 아직 감이 안 잡혀서 이렇게 글을 남겨봅니다. 오래 전부터 하고 싶었던 카페 창업이라 많이 걱정되네요.
1. 현재 아메리카노의 가격을 3~4000원 선으로 생각하고 있습니다. 그렇다면 원두는 어느 정도 가격이 적당하면 좋은지 궁금합니다.
2. 평균적으로 카페를 창업하고 운영한다고 했을 때, 원두류, 시럽류, 소스류, 파우더류, 음료류(우유, 주스 등), 베이커리류, 비품류(테이크아웃류)를 구매 비율로 따졌을 때 각각 평균적으로 어느 정도 비중으로 필요한가요? 신선함을 유지하기 위해 재료 회전율을 알고 싶습니다!
많이 알아보는데도 항상 부족하다고 생각이 드네요..
감사합니다!
- by hj11
댓글 4
부디 건승하시길 응원합니다.
창업 준비로 알아보시는게 많으실테지만
직접 배워가시고 알아가시는게 결국 뼈와 살이 될테니,
약간의 귀띔만 해드릴까 합니다.
1. 원가 책정관련해서는 유튜브에 원가책정 관련 영상 한두개만 보셔도 답을 얻으실 수 있으리라 생각합니다.
(해당 영상을 통해 몰랐던 지출이나 비용에 대한 정보도 함께 얻어가시길 바랍니다.)
2. 당연히 사용량에 따라 다르나 보통 파우더나 시럽류는 유통기한이 긴 편이며, 1kg 또는 1000ml 등 꽤 용량이 큰 편입니다.
아직은 메뉴의 판매 정도를 알 수 없으니 (여분용 포함) 2개 정도씩 구매하셔서 쓰시다가 판매 추이를 보고 주기를 만드시는게 가장 정확할 듯 합니다.
재료비가 최대30% 이상 넘어가지않으시면 됩니다.
(원두+테이크아웃 컵,리드,빨대,홀더,캐리어, 시럽류 1000ml 에서 한잔당 몇 ml 사용시 몇잔 나오며 원가계산 등 까지 합해서,파우더도 1봉지에 용량이 몇이며 한잔에 사용하는 파우더 원가가 얼마인지 계산, 등)
귀찮으셔도 직접 하나하나 다 해보셔야합니다. 어렵지는 않은데 안할수는 없잖아요? 설마..
합계 금액이 재료비 30프로 안넘어가면 됩니다.
월세 등 고정 관리비 등 모든 상황에 따라 다 다르겠지만요.
창업하신다니깐 모르는 부분도 있을 수도 간과하고 있는 부분이 있을 수도 있으니 ..
조금 더 적어보면
일반음식점으로 할지 아닐지도 구분하셔야합니다. ( 주류 차이 )
간이사업자로 하실지 일반사업자로 하실지도정하셔야하고,
화재보험 등 보험도 알아보셔야합니다.
또 그런 경우는 흔치않은데, 인터넷 사용시 skt 를 쓰고싶은데 kt 전용 건물이라면 힘들 수도 있습니다.
이런것도 알아보시면 좋고요~
선배님들의 고견 귀담아 듣게되네요.
