블랙라운지(익명)
최근 클레버 드리퍼 장만해서 연습 중인데요
온도 분쇄도 시간을 모두 조절해봐도 수율을 올리기가 쉽지 않아서요
이유를 찾아 검색하다 보니 너무나 당연한 결과인 모양이더라구요
https://bwissue.com/coffeestory/270153
그렇담.. 수율을 올릴람 어떻게 해야 할까요?
댓글 10
물 양을 고정하고 원두양을 늘릴 경우 농도는 크게 변화가 없었고, 늘어난 원두양때문에 수율이 감소하더라구요...(원두 흡수한 물 양 증가, 수율 계산식)
집에서 하는거라 입자는 어쩔수 없겠지만.. 시간과 온도를 최대한으로 해봐야겠군요. 감사합니다
클레버로는 아무래도 한계가 있을것 같습니다 ㅎㅎ
침출식 추출의 어쩔수 없는 한계가 있긴 합니다만..
가지고 있는 성분을 다 빼내려면
1차 추출하고 다시 새로 물 붇고 2차 추출하고
그걸 합치고.. 이런식이면 약간 더 뽑아 낼 수 잇지 않을까
싶네요
그냥 새로운 방법 없을까 하고 생각해본 뇌피셜이니
그저 테스트 방법 중 하나로 써보시길..
단순 수율 증가가 목적이시라면
추출 비율을 1:16, 17까지 늘려보시는것도 도움이 될 거 같네요
원두량을 줄이고 메쉬를 가늘게 하면 수율을 올릴수 있습니다
1. 분쇄도를 에스프레소정도로 가늘게해볼것. 이유 : 물과의 접촉면을 늘려서 커피의고형성분이 더 많이 추출되게끔
2. 끊임없이 저어줄것. 이유 : 침지식의경우 시간이 조금만 지나도 원두들이 가라앉게됨. 즉 가라앉은 원두들이 물에 제대로 용해되지 못함
3. 온도를 최고로 높이기. 이유 : 용해도를 높여서 더 많은 성분을 물에 녹일수있도록
과학적으로 생각해봤을땐 이렇게 3개만 해줘도 수율이 오를것같습니다.
브루잉 컨트롤 차트를 보시면 아시겠지만 sca에서 이야기하는 ideal 영역에 들어오려면 tds가 1.15~1.35% 사이 수율은 18~22%가 되어야 하는데요.
이 영역에 들어올 수 있는 원두 물 비율이 정해져 있어서그거에 맞춰서 해보는 걸 어떨까요.
윗분들이 친절히 설명해 주셨듯이 원두 가늘게, 물 온도를 최대한 높혀서, 계속 교반을 하고 추출시간을 길게 해도 침출식 추출 방식인 클레버로는 한계가 있습니다.
교반이죠! 교반 ㅎㅎ
뭐 교반이라고 말하긴 했지만 클레버 특성상 침지식 특성상 어느정도 이상으로 수율을 높히기는 어려울거구요.
원두량을 높이면서 물은 고정시키는 방식으로 수율을 조금더 높힐수 있을거 같습니다!