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블랙라운지(익명)

  


[잡담] 온도에 따른 맛의 변화
익명0173호 20.07.16. 09:32
댓글 2 조회 수 445

안녕하세요 커린이입니다

제가 알기로는 높은 온도보다 낮은 온도에서 단 맛과 짠 맛이 잘 느껴지는 걸로 알고 있습니다 근데 아메리카노를 식은 상태에서 먹어보면 신맛이 더 두드러지는 걸 느낍니다 왜 그런걸까요..?

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댓글 2

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익명0122호

2020-07-16 11:38  #1296727

그냥 간단하게 말씀드리면 따뜻한 온도 때문에 신맛 + 잔맛 들이 가려져 있던거고 식으면서 그 맛들이 혀에서 향에서 느껴지게 됩니다. 그래서 커핑으로 테스트 할때는 뜨거울때부터 식은후까지 테스트를 진행합니다.

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익명0232호

2020-07-19 17:58  #1299200

65도가 넘으면 혀의 감각들이 마비되서 본연의 맛을 느끼지 못합니다. 라면을 끓여서 먹어보면 뜨거울때 보다 식었을때 국물이 더 짜다 느끼죠. 이는 온도에 따라 염도가 아닌 미각이 차이가 나기 때문입니다.

마찬가지로 에스프레소도 추출이후 산도는 온도에 따라 변하지 않고 단지 혀가 느끼는 맛이 온도에 따라 달라질 뿐입니다

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