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블랙라운지(익명)

  


[잡담] 핫브루 콜드브루 산패속도
익명0048호 20.05.14. 18:04
댓글 1 조회 수 393

안녕하세요.

 이번에 지인에게 질문을 받았는데 

핫브루는 추출 후 오래 보관하면 커피 향미가 많이 사라지고 산패가 진행이 빠르고

콜드브루는 추출 후 비교적 오랫동안 보관해도 문제가 없는 이유가 무엇인지 물어보는데 

머리속으로 알듯말듯 하다가 정확하게 설명을 못 해서 다음에 설명해준다고하고 말았습니다.

이 이유에 대해 알고 계시는 분이 있다면 답변 부탁드립니다. ㅜㅡㅜ

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댓글 1

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익명0204호

2020-05-15 08:29  #1246324

1

이건 커피에서만 해당되는 사항이 아니라 모든 음식에서도 적용되는 원리입니다

온도가 상대적으로 높을수록 유기물이나 각종 성분들이 더 활발히 활동을 하게 되어 산패나 이런것들이 빨리 일어나는거구요 콜드브루는 상대적으로 낮은 온도 에서 추출하고 보관하기 때문에 더 천천히 산패가 일어나는것이죠

냉장고에 넣은 음식은 상온보다 더 오래 보관할수 있는 원리라고 보시면 될것같아요

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