🧃로그인 회원가입

블랙라운지(익명)

  


[잡담] 온도에 따른 맛의 변화
익명0173호 20.07.16. 09:32
댓글 2 조회 수 445

안녕하세요 커린이입니다

제가 알기로는 높은 온도보다 낮은 온도에서 단 맛과 짠 맛이 잘 느껴지는 걸로 알고 있습니다 근데 아메리카노를 식은 상태에서 먹어보면 신맛이 더 두드러지는 걸 느낍니다 왜 그런걸까요..?

목록

댓글 2

profile

익명0122호

2020-07-16 11:38  #1296727

그냥 간단하게 말씀드리면 따뜻한 온도 때문에 신맛 + 잔맛 들이 가려져 있던거고 식으면서 그 맛들이 혀에서 향에서 느껴지게 됩니다. 그래서 커핑으로 테스트 할때는 뜨거울때부터 식은후까지 테스트를 진행합니다.

profile

익명0232호

2020-07-19 17:58  #1299200

65도가 넘으면 혀의 감각들이 마비되서 본연의 맛을 느끼지 못합니다. 라면을 끓여서 먹어보면 뜨거울때 보다 식었을때 국물이 더 짜다 느끼죠. 이는 온도에 따라 염도가 아닌 미각이 차이가 나기 때문입니다.

마찬가지로 에스프레소도 추출이후 산도는 온도에 따라 변하지 않고 단지 혀가 느끼는 맛이 온도에 따라 달라질 뿐입니다

로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!
커피 관련해서 speed to cup 아시는 분 계신가요? 1 NEW UPDATED
에쏘 풋내.. 어떻게 잡으시나요 11 UPDATED
EUCA 디플로마 끝냈어요 2
연봉 2600 12
커린이에게 조언 좀 부탁드립니다! 6
ㄷㅊㅇㅇㅈ 어떤가요 11
젤라또 추천 부탁드립니다!!
커피머신 엔지니어 계실까요? 7
종이컵 주문제작 업체 2
Ast 조언 3
Ek43 1
ㅋㅍㅎㅇ 근무해보신분? 9
커피용품 세척 어떻게 하세요? 4
커피에서 말하는 에센스가 2
블루보틀 판교 연락 2
10%커피 6
예비군 훈련 9
호주 워홀 9
컵에 로고 박아주는 업체가 있나요? 2
블루보틀 면접 문의 2
ㅇㅇ 2 LOCKED
검색