블랙라운지(익명)

  

익명0127호 22.02.27. 02:23
댓글 11 조회 수 1351

같은 그룹에서 두번 연속으로 추출을 한다고 했을 때

퍽이 들어있는 포터필터를 퍽을 버리고 그대로 닦아서

쓰시나요? 아니면 물로 한번 행궈서 닦고 쓰시나요??

전자든 후자든 그 외에 방법이든 이유도 같이 알려주시면

감사하겠습니다:)

댓글 11

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"비밀글입니다."

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익명0016호

2022-02-27 09:25  #1794949

저같은경우엔 무조건 퍽 털어내고 잔여물 및 포터필터를 추출수에 헹굽니다.

헹구지않고 바로 린넨이나 붓으로 털게되면 깔끔하게 털리지않을뿐더러 그 잔여물이 린넨과 붓에 계속 묻고 쌓이고 하더라고요.

참고로 바텀리스 사용하고 있어서 앞뒤 물기만 제대로 닦는다면 건조 합니다.

스파웃 사용하시면 물로 헹구기가 좀 힘들 수도 있겠네요. 스파웃 안에 생각보다 물이 많이 고여있어 계속 흘러내립니다.

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익명0049호

2022-02-27 12:25  #1795035

무조건 헹굽니다. 퍽 털어내고 남은 원두도 헹궈내면서 위에 샤워스크린에도 원두가 묻어있는게 대부분이어서 물 흘리면서 샤워스크린에 원두도 떼어내고 바스켓 내부도 헹궈냅니다. 속도 위주의 매장들은 안닦아내는 경우도 많이 보긴 했어요

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익명0018호

2022-02-27 13:51  #1795074

러쉬때랑 평소때랑 좀 다른편이기도하고
2gr인지 3gr인지에 따라서도 다르게운용합니다.
(러쉬때는 2gr은 보일러용량이 작아서 린싱작업을 하게되면 추출수온도가 낮아져 제대로 추출이 진행이 되지않기때문과 서빙속도에 영향을 많이 끼치기 때문 )
답은 때에따라 다르게 유동적으로 융통성있게합니다.

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익명0092호

2022-02-27 14:24  #1795097

데이비드 쇼머의 에스프레소:전문가를 위한 테크닉  책에서는 포타필터의 열기를 유지하기 위해

 다음 주문이 들어올때 까지 추출이 끝난 커피 퍽을 포타필터에 그대로 남겨두고 그 다음 추출에서 기존의 커피 퍽을 식속하게 비워낸 뒤 다시 커피를 담는다고 나와있는데

 사실 저도 카페 운영하면서 항상 추출 후 포타필터를 말끔히 린싱하고 있는데,  에스프레소의 성경급 책에서 이렇게 나와있으니, 커피퍽을 포타필터에 남겨 둔 후 그 다음 추출에서 버리는 과정에서 커피 찌꺼기 같은 것들을 구체적으로 어떻게 다루는지 궁금하네요ㅠㅠ

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"비밀글입니다."

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익명0142호

2022-02-27 17:14  #1795177

뭐 정답이 있을까요 근데 물로 린싱할 경우 찌꺼기들이 하수구로 타고 들어가 쌓이고 쌓이면 나중에 골치 아플 수 있습니다

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"비밀글입니다."

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익명0105호

2022-03-01 15:27  #1796628

제가 배운행동은

 ♡바쁠경우는 린넨천이나 솔로 바스켓 털어낸후  분쇄원두 담기,  벨크리머도 연속사용

♡바쁘지않을경우 추출수로 씻어낸후 린넨천으로 물기제거,벨크리머 린싱후 사용

♡커피퍽은 상황에 맞게하되 우선적으로 추출직후 정리하기

 저는  항상 린싱후 하고 싶은데 손님께선 기다려주지 않더라구요. ^^

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익명0173호

2022-03-07 17:10  #1801413

추출후에 퍽을 털고 바스켓을 닦아도,
물을 흘려 씻어주지 않으면,
바스켓 아래 부분과 포터필터 내부에
잔여 커피가 남아있게 됩니다.

항상 행궈주고 사용하시는 것이 무조건 입니다.

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익명0216호

2022-03-15 03:11  #1807174

'린싱 하는 것이 무조건 정답이야!' 라는 뜻은 아니지만 저는 아무리 바빠도 포터필터, 샷볼, 피처 다 린싱을 합니다. 개인적으로 린싱을 스킵하고 몇 잔 더 파는 것보다는 조금이라도 일관적인 맛을 유지하는 것이 더 중요하다고 생각하기 때문입니다.

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