블랙라운지(익명)

  




로스팅에서 쿨링과 핸드픽이 중요하다고 생각이 드네요.

아무래도 1 팝이나 2 팝에서 빼내도 쿨링을 어떻게 얼마나 하느냐에 따라 원두의 질과 상태를 결정이 되어요(지극히 주관적 생각입나다.^^;;)

쿨링을 제대로 안할 경우 체프가 많이 생기고 체프로 인해 커피본연의 맛을 방해를 합니다

로스팅에서 핸드픽이 중요하다고 드는  원두도 재화 서비스이기 때문에 상품을 받는 소비자가 원두의 상태를 보고 상품의 질을 판단하는 경우가대다수더군요.

짧은 견해입니다.. 여러분은 어떻게 생각하시는지 궁금하네요.

댓글 8

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익명0244호

2020-09-02 11:07  #1337191

로스터의 역량이 제일 중요합니다

1.생두선별능력

2.로스팅능력

3.블랜딩능력

등등

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익명0200호

2020-09-02 13:47  #1337352

프로파일이나 과정제어, 컨트롤같은 운영부분은 기계가 고급화되면서 많이 해결됬다고 생각합니다. 

대신 그만큼 로스터님들이 손과발로 움직이는 모든 부분이 결과에 크게 작용한다고 생각합니다. 


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익명0247호

2020-09-02 14:06  #1337374

생두와 로스팅머신에 대한 이해..

단편적으로는..

생두속까지 잘 익히면서 겉만 타지 않게 관리하는 열관리..

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익명0199호

2020-09-02 14:59  #1337433

마시는ㅈ사람 입에 맞게

맞춰주고 만족하며 맛있다고 하면 된거죠

어려울 필요 없다고 생각합니다

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익명0199호

2020-09-02 14:59  #1337434

마시는ㅈ사람 입에 맞게

맞춰주고 만족하며 맛있다고 하면 된거죠

어려울 필요 없다고 생각합니다

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익명0005호

2020-09-02 15:58  #1337487

1.생두의 상태 (보관)

2. 블렌딩 방법(선 블랜딩 or 후 블랜딩) 따라 맛의 차이가 확연히 차이가 납니다.

 저는 개인적으로 후 블랜딩을 선호 합니다.

3. 속까지 잘 읶히기(불조절)

4. 로스터기 드럼 세척

5. 배관세척

6. 핸드픽

개인적으론 이 정도라고 생각합니다.~^^

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익명0248호

2020-09-04 15:15  #1339015

1. 생두관리(핸드픽/ 생두보관 습도/온도 등)

2. 로스터역량(생두 가공방식/ 로스팅시 기후조건/ 기기관리 등)


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익명0227호

2020-09-06 01:14  #1340053

저는 커피생산자나 로스터나 추출자나 각자 위치에서 중요한건 단 하나라고 생각해요.

- 자기의 환경을 이해하고 그 안에서 변수들을 안정적으로 유지할 수 있느냐


로스터의 입장에서 환경은 여러가지가 있겠지만,

- 사용하는 도구인 로스터에대한 이해

- 사용하는 생두에 대한 이해와 생두를 선별이 가능하다면 좋은 것을 선별할 수 있는 능력

- 로스팅 기술에 대한 이해(어떤 프로파일을 설정할지에 대한 판단력)

- 맛보는 능력

이 제일 중요하다고 생각해요.

말씀하신 핸드픽은 생두에 대한 이해에 속하겠네요. 핸드픽도 중요하지만 핸드픽은 생두를 선별하는 것보다 더 큰 결과를 초래하지는 않겠죠?

또 쿨링은 로스팅 기술에 대한 이해겠네요. 쿨링도 중요한 영역이지만 좋은 프로파일을 찾아내지못한다면 의미없는 영역이 될 수 있을거예요.


어쩌면 선생님이 컨트롤할 수 있는 변수의 대부분이 핸드픽과 쿨링밖에 없어서 일지도 몰라요.

그건 실력이 부족해서 일수도 있지만, 선임 로스터가 있어서 일수도 있고, 회사에서 원하는 것들을 조작하기 어려워서일지도 몰라요.

그렇다 하더라도, 어떤 것이 더 큰 영역을 차지하고 어떤 것들이 더 영향력을 발휘하는지를 고민하는 건 멋지신것 같습니다.

그 어떤 것도 맛보는 능력이 기본이 되지 않으면 스스로 객관적입장으로 더 좋은 상태가 무엇인지를 이해하기 어려워요.

핸드픽을 한것과 안한것의 차이가 실제 블라인드 테스트를 했을때에 차이가 없다면 무의미한 일이 될것이고

쿨링을 제대로 한것과 안한것의 차이가 맛으로 연결되어 경험해보지 못하면 눈 가리고 아웅하는 일이 될거예요.

제일 중요한건 맛보는 능력입니다.

맛을 볼줄알면 시도해볼 수 있는 것들이 많아요.

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