블랙라운지(익명)
오늘같이 비가오고 습도가 높은 날.
에스프레소 추출시 참고하면 좋은 변수조절이 어떤게 있을까요,,?
물론 추출경향, 맛을 보고 베스트를 찾는 것이 답이지만
온도, 습도 등을 보고 예측하는 선에서의 조절이 궁금합니다.
댓글 6
날씨는 날씨일뿐 맛을보고 자신이 만족하는게 최고죵
미리 말씀드리는데 정답은 아닙니다.
개인적으로 습도가 높으면 저희 매장에서는 추출속도가 조금 빨라지는 경향을 보입니다.
그리고 성분이 덜 녹은 느낌의 맛이 대체로 납니다.
상황에 따라 다르지만 추출력이 조금 더 필요하겠다는 판단을 보통 합니다.
분쇄도를 줄이는 경우도 있고 바스켓을 한 사이즈 더 큰 걸 써서 인퓨전 타임을 조금 더 가져가는 경우도 있습니다.
이는 전적으로 맛에 의존해서 판단 합니다. 둘 다 성분을 조금 더 끌어오기 위한 목적으로 사용되지만
해보시면 방향이 약간 다릅니다. 추출수의 온도를 조금 올리는 방향도 있고 조금 더 추출하는 방법도 있겠으나,
개인적으로 위에 두 방향이 조금 더 좋은 결과를 가져오는 경우가 많았었습니다.
전부 저희 매장에서만 적용되는 사항이고, 작성자분의 매장에서는 적용되지 않을 수 있습니다.
그저 참고정도로만 활용하시면 좋겠습니다
@익명0214X호님
제 경험상에도 습도가 높으면 이미 원두가 물을 머금고 있어서 추출이 빨라진다고 알고 있습니다. 실제 오늘 같은날 추출에서도 그렇고요. 추출력을 높이는 방향으로 변수를 통제한다는거네요.. 좋은 지식 나누어주셔서 감사합니다. 추출에 참고하도록 하겠습니다 :)
저는 개인적으로 굵게, 양 많이로 하고있어요. 그라인더 성능이 좋지 않아 미분이 많은 탓인지 습도 높은 날에는 채널링이 잘 발생해서 평소보다는 굵게, 양을 좀 늘리고 있어요
한단계 가늘게 0.5g 증량
사실 먹어보지 않고선 주변 환경만으로 판단하는게 어려울것 같아요!! 정답은 아니지만 평상시에 추출할때와
다른 양상이라 던지,,, 추출시간이 빨라진다 던지,, 이 두가지보고 판단은 될것 같네요! ㅇㅅㅇ