블랙라운지(익명)

에스프레소 과다 추출과 과소 추출을 정하는 각각 시간  대가 있나요?


댓글 5

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익명0199호

2020-04-20 20:32  #1226223

TDS값 측정했을때 1미만 정도 랄까요? 아니면 같은원두를 쓴다는 가정하에 조건을 비슷하게 하여 추출시간에 변수를 조금씩 주어서 여러번 추출 해보고 제일 연한거 쓴거를 찾아 기준을 잡으면 되지않을까 싶어요

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익명0101호

2020-04-20 21:03  #1226243

시간은 상대적인 개념이라고 보시면 될것 같고 정확한 기준을 나누려면 성분이 기준이상으로 추출됐을시에 과다추출, 성분이 기준이하로 추출됐을때 과소추출이라고 생각하시면 될 것 같아요

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익명0057호

2020-04-22 20:47  #1227975

저의 생각에는 TDS와 수율을 모두 따져봐야 과다추출 과소추출의 개념을 정의 할 수 있다고 생각합니다. 예전 커피사업에서는 14~16g을 고정으로 도징하여 이에 20~30초 정도가 나와야 정상 추출이다 20초 보다 적으면 과소추출 30초보다 과다 추출로 정의 하는 부분이 많았습니다. 하지만 현재 시점에서 14~16g도징 하는 카페는 손에 꼽을 정도로 찾기 힘듭니다. 약 18~20 많게는 24g까지 도징하는 곳도 보았습니다. 이에 따라 TDS의 개념을 들여 보자면 SCA에서 정의 하는 정상 에스프레소의 TDS의 타겟은 8~12%입니다. 8보다 낮으면 룽고 12보다 높으면 리스트레토가 되는 거죠 TDS와 함께 상응 되는 수율이라는 개념도 18~22%가 가장 맛있는 커피이다 즉 정상추출이라고 볼 수 있죠 도징량, 추출량, TDS, 수율을 모두 따졌을때 모두 적합해야 정상추출이라는 개념을 가져갈수 있다고 생각합니다.

즉 시간적인 개념으로 과다/과소 추출을 정의 하는 것 보다는 TDS의 수치, 수율의 수치, 도징량, 추출량에 따라 정의해 놓은 수치보다 낮으면 과소추출 높으면 과다추출이라고 생각하는게 맞지 않을까 싶습니다.

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익명0183호

2020-04-24 18:38  #1229860

와 TDS는 어떻게 측정하나요??

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익명0057호

2020-04-24 21:08  #1229927

@익명0183호님

TDS측정 기계가 따로있습니다.

당도계라고도 표현됩니다.

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