블랙라운지(익명)

1.산미가 있는 원두들은 산미를 살리기 위해서 15초(30ml)에 추출 하는게 맞는 건가요?

사진 출처 : https://m.bwport.com/product/detail.html?product_no=3339&cate_no=1

당신의 테이블을 근사하게 만드는 블랙워터포트, 커피 편집샵, 원두커피, 스페셜티커피


 

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2.산미가 있는 커피들은 대중 적으로 봤을때 인기가 많은가요?


3.파나마게이샤 원두(산미) + 위에 사진에 있는 리치블루 블랜더 원두(산미)하고 혼합해서 쓰면 산미와 산미가 많나서 산미가 더 부각 될까요?

댓글 13

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익명0086호

2020-05-01 01:31  #1235025

다른건 잘 모르겠고 제 주변 사람들은 보통 산미 강한걸 선호한다기보단 어색해 하는 것 같어요

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익명0119호 작성자

2020-05-01 15:54  #1235401

@익명0086호님
선호 하기 보다는 어색해 하는 군요ㅎ

알려 주셔서 감사 합니다~^^
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익명0128호

2020-05-01 07:02  #1235084

어떤 산미냐에 따라 다른거 같아요. 기분좋은 과일의 산미냐 떨은맛의 산미냐

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익명0119호 작성자

2020-05-01 15:55  #1235405

@익명0128호님
어떤 산미냐에 따라서 다른 거였군요ㅎ

알려 주셔서 감사 합니다~^^
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익명0060호

2020-05-01 09:57  #1235170

게샤 품종이 산미로 분류 되나요??

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익명0119호 작성자

2020-05-01 15:57  #1235409

@익명0060호님
사장님 께서 게이샤 원두 쓰고 있는데 원두 납품 하는데서 산미를 살려서 추출 해야 된다고 하셨습니다
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익명0119호 작성자

2020-05-01 15:57  #1235413

@익명0060호님
사장님 께서 게이샤 원두 쓰고 있는데 원두 납품 하는데서 산미를 살려서 추출 해야 된다고 하셨습니다
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익명0246호

2020-05-01 12:15  #1235277

제 의견으로는,


1. 산미 있는 커피의 빠른 추출 보다 밸런스를 잡는게 중요한 것같습니다. 30ml를 15초에 추출하신다면 비교적 빠른 추출 속도인 것 같습니다. 낮은 압력으로 빠르게 추출된다면 산미톤이 더 뚜렷해지다 못해 부정적으로 날카롭기까지 할 것 같아. 적당한 밸런스를 찾는게 좋을 것 같습니다 :)


2. 산미가 있는 커피가 대중들에게 인기가 많지는 않은 것 같습니다. 산미라는 표현이 들어가는 커피보다 ‘마일드’나 ‘프룻티’한 단어가 소비자에게 더 긍정적으로 와닿는 것 같습니다. 산미가 있는 커피는 아직 대중들에게 불쾌하게 날카로운 맛처럼 와닿을지 몰라, 단순 산미가 아닌 컵노트를 잘 살려 더 맛스럽게 표현하는게 좋을 것 같습니다!


3. 이 질문은 질문자가 직접 테스트를 해봐야하는 부분 같습니다. 산미톤이 더 부각되기 보단 긍정적이냐 부정적이냐의 문제 같습니다. 품종과 가공법을 보시고 최대한 유추해보시며 블렌딩 방향을 잡으시는 것도 좋을 것 같습니다. 개인적으로 파나마게이샤는 그 자체로도 훌륭한 커피 같습니다 ㅎㅎㅎ

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익명0119호 작성자

2020-05-01 16:15  #1235424

@익명0246호님
밸런스를 잡는게 더 중요 하군요ㅎ

산미가 아직 대중들 에게는 많은 인기가 없었군요 

 파나마게이샤는 그 자체로도 훌륭한 커피 군요ㅎ
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익명0119호 작성자

2020-05-01 16:15  #1235428

@익명0246호님
밸런스를 잡는게 더 중요 하군요ㅎ

산미가 아직 대중들 에게는 많은 인기가 없었군요 

 파나마게이샤는 그 자체로도 훌륭한 커피 군요ㅎ
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익명0204호

2020-05-01 15:36  #1235386

1. 산미를 극대화 시키고 싶으시면 그 방법이 맞을수도 있지만 산미가 좋은커피라고 무조건 산미를 극대로 강조할 필요는 없는거라고 생각해요 같은 프로파일로 추출을 한다고 했는때 산미있는 원두는 더 산미가 느껴지는것이기에 산미가 좋은 원두라고 하는거고 고소한 원두는 산미보단 고소함이 더 묻어나오기에 고소한 원두라고 생각하는거죠. 추출 방식이나 프로파일을 바꾸기 보단 그 원두만의 특성이 밸런스있게 묻어나오게 하는것이 더 올바른 방법이라고 생각하네요~(아무리 추출을 산미있게 추출하려고해도 그 원재료가 산미가 없는 원두라면 말짱 꽝이죠...) 추출방법을 통해 맛을 극대화시킬순 있지만, 그것때문에 밸런스를 무너뜨리는 추출은 정답이 아니라고 생각이듭니다~


2.대중적으로 본다면 산미있는 커피는 별로 인기가 없죠 보통 원두를 사시는분들이 산미 없는것을 찾으시는비율이 80%정도 되는것 같습니다. (보통 산미가 강한 커피가 원가가 더 비싸긴하지만요..ㅋ)


3. 1+1 = 2 가 될수 없는게 커피인거 같아요 산미+산미를 더한다면 각기 다른 산미가 느껴지겟지만 더욱 쌔진다? 라고 보긴 어렵죠 차라리 도징량을 더 늘려서 커피성분을 더 끌어올리는것도 방법이겠지만 추출에 있어서 산미만 더 추출되는게 아니라 다른 부가적인 맛도 같이 상승하기때문에 추천드리는 방법은 아니에요 ㅠ

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익명0119호 작성자

2020-05-01 16:20  #1235436

@익명0204호님
원두만의 특성이 밸런스있게 묻어나오게 하는것이 좋군요ㅎ

산미가 강한 커피가  원가가 더 비싸군요

다른 부가적인 맛도 같이 상승 하는 군요
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익명0163호

2020-05-02 18:23  #1236191

산미가 있을려면 추출에 대한 이해도가 필요할거같아요..

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