블랙라운지(익명)

제가 일하는 매장에서 판매되는 원두의 퀄리티 유지에 관해서궁금증이 생겼는데, 차마 사장님께는 못 물어보고 블랙워터이슈에 물어봅니다


예를들어 매장에서 판매되는 원두를 약배전이라고 파는데 실제 컬러값은 어두워요 그리고 반대로 강배전이라고 판매하는 원두의 컬러값은 밝고요 결과적으로 두가지 원두를 구분해서 판매하지만 두 원두의 컬러값이 거의 유사합니다


물론 블랜드 비율이 다르고 또 홀빈 그라운드빈 차이가 있기에 맛에 대한 차이가 아예 없는것은 아니지만요


납품도 하는 매장인데 거래처에는 분명히 두 원두의 차이점을고지하고 판매하거나 혹은 한가지 원두를 납품할때 이 원두의특성에 대해 설명 후 판매할텐데, 왜 목표값과 정확도를 지키지 않고 판매할까 하는 의문이 들었습니다


거래처 입장에선 물론 먹어보고 사가는 것이니 문제가 없을수도 있겠지만 매장에서 일하는 바리스타로서 약간의 의문이 듭니다 


그냥 그러려니 하고 일을 해야하는 것인지... 다들 어떻게 생각하시는지요 

댓글 6

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익명0108호

2020-05-12 10:59  #1243516

측정 장비를 통한 정확한 데이터를 사용하는것이 이상적이긴 하죠. 작성자분께서 직접 관능평가를 해보셨을때는 어떤가요? 로스팅 정도라던지 품질 일관성이라던지요. 

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익명0158호

2020-05-12 14:17  #1243764

장비던지 관리던지 여건에 의해 시각관능은 차이가 있을 수 있지요.

그보다 블랜딩의 지향점을 유지하고 있는지, 사는 사람이 먹어보고 사용해보고 납득을 해서 지속적으로 구매하고 있는지가 중요합니다. 부족함이 실제로 존재한다면 장기적으로 납품이 유지되지 못하는 이유가 될 수 있겠지요. 그것은 컬러값이 정하는 건 아니고 시간과 시장이 결정할 겁니다.

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익명0249호

2020-05-12 21:34  #1244135

사장님께 직접 못 여쭙는 이유가 있을까요? 데면 직접 못 여쭙는 이유가 있을까요? 데면데면 해질까봐요?

해답은 그 매장에 있고, 그 사장님께 있는데 왜 못 여쭙고 여기서 물어보시는지 의문이 드네요.

만약 그 카페에 대해 애착심이 있고 더 같이 발전하고 싶으시면 부딪쳐보세요.

그냥 월급만 받고 싶으시다면 이런 의구심조차 들지않았을텐데, 질문하신거보니깐 그건아닌거같아서 글남겨요.

직접 물어보실게 아니시라면 말씀대로 그냥 그러려니 일하시고 정답은 여기에 없습니다. 그 매장에 있습니다.

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익명0199호

2020-05-12 22:57  #1244171

추측

1.사장이 답정너라 말은 못하고 계시거나

2.작성자분이 소심하셔서 말을 못하고 계시거나

3.두 개다 해당되어 말 한 후의 불이익이 올까봐

사장분께서 1번이 아니시라면 제 성격같음 빠꾸없이 얘기했습니다. 1번 아니라면 얘기해서 풀어보세요 진솔한 대화가 최고입니다

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익명0242호

2020-05-13 06:40  #1244397

색도계를 사용하는게 색상은 그나마 신뢰도가 높아지겠죠

다른 분들 말씀처럼 작성자님이 알려주신 글만 가지고는 확신할 수 있는게 없으니 본인이 관능평가를 한 결과가 필요하구요

일반화시킬 순 없지만 제대로 알지 못하는 혹은 아무것도 모르는 매장, 로스터리 정말 많아요

본인이 이 매장을 위해 일하고 싶다면 사장님과 얘기해봐야하는 것이고

본인을 위해 일하는 것이고 본인이 발전하고 싶다면 매장을 옮긴 후 배워가는게 낫지 않나 싶습니다

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익명0141호

2020-05-13 11:26  #1244599

사장님과 글쓴이분의 괴리감이 잘 느껴지는 글이네요.

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