기존 무산소 발효를  본격적으로 시작한게 파나마 에스메랄다로 알고 있는데 그 이후 많이 발전했죠 

아마 현지 농장주와 프로세싱 담당자들은 이제 가향의 영역이다 라는걸 알고 있을거 같습니다. 

효소를 넣어서 맛을 유도 하는건 더 이상 비밀이 아닌것 처럼요.. ㅎㅎ 무산소 가끔 먹으면 좋았는데 엘 파라이소 이후 

가향인걸 확실하게 알아버려서 그런지 다른 무산소 까지 괜히 신경쓰이네요 그돈 이면 다른 원두 사먹는게 낫다는 생각 어차피 가향의 영역에 가까운데 말이죠 ㅎㅎ -

저도 지인에게 소량을 선물받아서 마셔봤습니다. 

그리고... 엘파라이소의 열풍은 식지 않을거라는걸 알아버렸죠. 

프로세싱에서 어떤 방법을 썼는지는 몰라도, 확실히 아웃풋이 좋았습니다. 

명확한 리치 캐릭터와 달큰함이 기분좋은 맛있어요. 깨끗했고 ㅎ

개인적으로 드립을 내리고 약 30%정도의 물을 가수를 해서 마시는 편인데, 그렇게 마시니 부담스럽지 않았습니다. 

더 즐거운 음용문화를 위해 전통을 트위스트하는 엘파라이소 같은 프로세싱의 커피가 많아졌으면 좋겠어요 ㅎ