추출의 기본 설계는 다음과 같습니다.

<통제 절차>

1. 커피는 스타벅스 리저브의 "에티오피아 레인샤인 블렌드" 15g 을 사용합니다.

2. 분쇄는 동일하게 코만단테 아이언하트 25 click 으로 분쇄합니다.

3. 추출비는 1:15로 하고, 물은 수돗물을 끓여 포트로 옮겨담아 푸어합니다.

4. 하리오 V60 플라스틱 01 사이즈를 이용하고, 필터는 VCF-01-100W 입니다.

5. 필터는 모두 100g 가량의 끓인 물로 린싱합니다.

6. 50g 으로 30초간 사전적심하고, 15초 동안 100g을 푸어합니다.

7. 1분이 되면 10초간 75g을 푸어하여 물이 모두 빠지면 추출을 종료합니다.

<조작 절차>

1. A 추출은 알려진대로 원두 표면에만 나선형으로 물을 주입합니다.

2. B 추출은 실험의 목적대로 원두에 직접 닿지 않게 하여 필터에만 물을 주입합니다.

추출 영상은 아래 블로그에 포함되어 있습니다.

푸어오버에서 종이 필터에만 물을 부어 추출하면 어떻게 될까?

오늘은 평소에 가지고만 있다가 따로 시도는 해보지 않았던 하나의 궁금증을 해결해보...

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위와 같이 푸어링한 결과를 아래와 같이 테이스팅하였습니다.

원두 표면에만 푸어링한 경우는 1분 51초에 물이 모두 빠졌고, 필터에만 푸어링한 경우는 1분 45초에 물이 모두 빠졌습니다. 유량을 비슷하게 통제한 결과인지는 모르겠지만, 물빠짐에 있어서 큰 차이를 보이진 않았던 것 같습니다. 

아래는 테이스팅 결과입니다. 이는 제 관능평가에 의한 것으로, 참고자료로만 활용해 주세요.

이렇게 간단히 두가지 푸어링 패턴에 의한 차이를 살펴보았습니다. 이 결과는 당연하게도, 원두에 따라 각자가 사용하는 물에 따라, 더 다양한 변수들에 따라 달라질 수 있으므로 객관성을 보장하지는 않습니다.

다만, 이번 테이스팅에서 필터에만 물을 부어 추출한 경우 긍정적인 맛이나 향미를 감지하지 못했다는 점에서는 개인적으로 의미있는 경험이 된 것 같습니다.

부족한 점이나, 이와 관련하여 궁금하신 점들은 얼마든지 댓글로 함께 의견을 공유해주세요!