커피 원두

  

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모모스 커피의 <코스타리카 신 리미테스(Costa Rica Sin Limites)>

전체적으로 하얀 바탕에 진한 오렌지 컬러의 브랜드 아이덴티디가 깔끔함을 주는 첫 인상입니다. 그 맛은 어떨지 몹시 기대되는데요~
패키징 전면에 붙여진 라벨을 먼저 들여다 봤어요.

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품종은 티피카, 가공 방법은 레드허니  앗! 처음 들어보는 가공 방법인데요? 바람직한 리뷰를 위해 공부를 하게 되네요 ^^
구글링을 통해 열심히 공부한 결과... 
다음과 같이 정리할 수 있었습니다. 

펄프드 내추럴 방식으로 가공된 브라질 커피를 대량으로 사들이던 Illy와 일본의 Guataro와 같은 대형 커피 바이어들이 구매 옵션 다양화의 일환으로
코스타리카 커피를 주목하게 되었는데 전통적으로 워시드 방법으로 커피를 가공해 온 코스타리카 커피의 산미를 줄이면서도 바디와 향미는 높일 수 있는 방법으로
"허니 프로세스드(Honey Processed)" 커피를 고안해 냈다.

이는 뮤실러지(점액질)는 남겨놓은 채로 과육만을 벗겨내 아메리칸 베드(American Bed)라는 건조대에 말리는 방법으로 점액질의 끈적임이 꿀과 같다하여 "허니 프로세스드(Honey Processed)"로 불리게 되었다고 한다.

허니 프로세스드 가공 방식은 옐로우, 레드, 블랙 3가지로 나뉘는데, 그 차이는 뮤실러지(점액질)를 얼마나 남겼느냐와 건조 시간에 있다고 한다.
3가지 중 옐로우 허니 방법이 가장 얇게 뮤실러지를 남겨놓은 상태에서 건조된다고 한다.

  • 옐로우 허니: 평균 8일 간 건조하며 건조 후 생두의 색이 밝은 노란색을 띰

  • 레드 허니: 평균 12일에 걸쳐 건조하며 옐로우 허니보다 더 많은 뮤실러지(점액질)를 남겨 건조하기 때문에 건조 후 생두의 색이 붉은색을 띰

  • 블랙 허니: 레드 허니보다 보통 일 주일 정도 더 오래 건조하며 아메리칸 베드에서 건조할 때 종종 검은 비닐 방수포를 덮기도 함
    품이 많이 들기 때문에 상대적으로 가격이 비싸지만 바디와 향미는 가장 풍부함

- 출처 -

  1. RoastMasters.com http://www.roastmasters.com/costa-micro.html

  2. THEROASTERIEⓡ http://www.theroasterie.com/blog/what-is-honey-processed-coffee/

커피에 대한 정보 외에도 에어로 프레스나 프렌치 프레스로 브루잉할 때 원두 그램 수와 물 온도, 물의 양, 추출 시간 등을 친절히 설명하고 있어요.
라벨에 적혀 있는 향미 정보는 제가 직접 맛을 본 후에 읽어보았답니다. (아무래도 사전에 향미 정보를 알면 직접 마실 때도 영향을 받는 듯 해서요 ^^;;)
기본적으로 핸드 드립으로 추출해 마셔봤고 향미 평가는 Fragrance, Aroma, Flavor 등 6가지 부분을 5점 만점으로 점수화해 그래프로 그려봤어요.

<추출 준비>

Melitta와 Hario V60 드리퍼로 핸드드립
원두: 16g
물 온도: 90~91도
물 양: 120ml
추출 시간: 1분 30초 내

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<향미 평가>

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  • Fragrance: 초컬릿, 오렌지블러썸, 견과류의 고소한 향

  • Aroma: 과일 사탕

  • Flavor: 초컬릿, 캔디, 레몬, 키위

  • Balance: 산미가 처음부터 끝까지 두드러지고 끝으로 갈 수록 약하게 발현되는 단맛

  • Acidity: 풋사과, 키위와 같은 과일의 산미

  • Body: Juicy, 가볍고 산뜻함

  • Aftertaste: 깔끔하고 깨끗

지극히 개인적으로 신맛이 두드러지는 커피보다 달콤하고 쌉싸름한 커피를 선호하다보니 Acidity, Balance, Flavor 점수는 각각 3점, 2점, 3점을 주었지만

시종일관 산뜻하고 Juicy 한 바디감과 아주 깔끔하고 깨끗한 후미가 좋았습니다 ^^ 그럼 비교를 위해 패키징에 적혀 있던 모모스의 Tasting Note를 볼까요?



<모모스커피 향미 노트>

"깔끔한 레몬의 산미와 밀크카라멜, 땅콩버터의 단맛이 긴 여운을 남기는 커피"

패키징에 안내되어 있는 것 처럼 에어로 프레스나 프렌치 프레스로도 마셔보고 싶은 욕심이 생기네요. 

그럴려면 에어로 프레스든 프렌치 프레스든 구입 부터 ^^;;


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댓글 8

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에스프레소프릭

2014-09-05 11:02  #56704

와~ 플레이버휠까지!! 멋지세요!! 레드허니!!
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카페여행자 작성자

2014-09-05 15:50  #56831

@에스프레소프릭님
감사합니다아~ ^^
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딴죽걸이

2014-09-05 13:50  #56758

우와 잘쓰셨네요 !
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카페여행자 작성자

2014-09-05 15:51  #56835

@딴죽걸이님
칭찬 받으니까 기분이 무지 좋아요 ^^ 감사합니다아~~~~~
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서리

2014-09-05 16:02  #56839

에어로 프레스, 프렌치 프레스로 드신 커피들 리뷰까지도 보고 싶을 정도로 잘 읽었습니다. :) 읽는 분들께도 많이 도움이 되겠어요! 고생하셨습니다!
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카페여행자 작성자

2014-09-05 23:36  #56889

@서리님
감사합니다 ^^ 즐겁고 행복한 추석 명절 보내세요~ ^^
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비안

2014-09-12 10:06  #58369

안녕하세요^^ 모모스 커피 비안입니다.
프래그넌스, 아로마, 플레이버 등 코멘트를 보면서, 순간 저도 다시 마시고 싶어졌어요^^
리뷰 보면서 다양한 맛을 찾아보며 다시 한잔해봐야겠어요~~ ㅎ 상세한 리뷰 감사드려요~~
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카페여행자 작성자

2014-09-13 02:27  #58609

@비안님
<모모스커피> 명성을 경험해 볼 수 있어 제가 더 영광이었습니다 ^^