BWISSUE

블랙워터이슈는 한국의 대표 스페셜티 커피 플랫폼입니다.


바리스타 멤버십 라이선스 이상 열람 가능

Espresso

물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 22

http://raimisait.weebly.com/water-chemistry 물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 경수인가 연수인가의 문제가 커피 성분을 잘 녹이느냐 못 녹이느냐의 이야기로 귀결되었던 불과 몇년전과는 달리, ...

조회수 : 2005 추천수 : 9

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 3) By Nasko Panov 5

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 3) By Nasko Panov SNS를 통해 게재되며 많은 관심을 낳아왔던 화학 분석가 Nasco Panov의 블루밍에 대한 테스트 관련 세번째 글입니다. 1,2편은 블루밍이 실제 추출되는...

조회수 : 2201 추천수 : 4

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 2) By Nasko Panov 11

ⓢ npcoffeescience.com 지난번 뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) 이라는 제목으로 소개드렸던 글의 두번째 파트가 공개되었습니다. (https://www.npcoffeescience.com/post/to-bloom-or-not-to-bloom-p...

조회수 : 2535 추천수 : 3

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) By Nasko Panov 20

ⓢ npcoffeescience.webnode.com 커피 매니아이자 분석 화학, 물리학자인 Nasko Panov가 브루잉에 있어서 커피 뜸들이가 미치는 영향에 대한 내용 중 이산화탄소의 영향에 대한 내용을 공개했습니다. To bloom or not ...

조회수 : 4370 추천수 : 13

Espresso

에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? Is your espresso dying while yo... 73

Photo Source : https://clivecoffee.com 에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? 본 게시물은 Clivecoffee에 게재된 Is your espresso dying while you wait? 를 번역한 내용입니다. 내가 처음 카페에서 일할 때 나의 ...

조회수 : 2998 추천수 : 8

Espresso

커피의 신선도 한번은 꼭 생각해봐야 할 문제 "당신의 커피가 너... 86

당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까? Is your coffee too fresh? ※ 원문 : https://clivecoffee.com/2017/02/is-your-coffee-too-fresh 본문의 모든 권리는 원 저작권자에게 있습니다. 요약 : 갓 볶은 커피의 최...

조회수 : 2405 추천수 : 12

Espresso

에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상... 16

에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상관 관계 by 란실리오 | 란실리오 RAMP UP 행사 RECAP 현재 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社에서 북미지역을 대상으로 추출 역학에 대한 교...

조회수 : 4236 추천수 : 4

Espresso

프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration) 2

| 출처 : Not a myth - Illy's transparent brewing group (Mark Prince) 프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration) 간단히 말해 커피의 추출은 물을 용매로 서로 상이한 크기들의 커피 입자들로 ...

조회수 : 4837 추천수 : 5

Espresso

프리 인퓨전(Pre-Infusion) 무용론의 모순, 그리고 그 효용성 이해에 관해

프리 인퓨전(Pre-Infusion) 무용론의 모순, 그리고 그 효용성 이해에 관해 프리 인퓨전이란 주제는 조금만 들여다봐도 에스프레소의 초기 역사와 처음부터 함께 공존해왔다라고 이야기 해도 큰 무리가 없을 것 같습니...

조회수 : 201 추천수 : 3

Espresso

[번역 컬럼] 에스프레소 머신의 PID 맹신론에 관하여 - Doubling Dow... 6

에스프레소 머신의 PID 맹신론에 관하여 - Doubling Down on PIDs - 온도를 제어하는 것은 일관된 결과에 매우 중요하며, 우리는 그동안 우리가 원하는 정확한 정도에 집착해 왔습니다. 수십년 동안 기계는 증기 압력...

조회수 : 1801 추천수 : 3

Espresso

[번역] 에스프레소 머신으로 추출하는 맛있는 필터 커피 by Scott Rao 3

*스캇 라오(Scott Rao)의 블로그에 게시된 원문 "Delicious Filter Coffee from an Espresso Machine"을 번역한 내용입니다. 본 컨텐츠에 대한 모든 권리는 원저자에게 있습니다. [번역] 에스프레소 머신으로 추출하...

조회수 : 2007 추천수 : 4

Espresso

고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서... 20

- 고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서리 프로파일에 미치는 영향력은 크지 않다. Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory pr...

조회수 : 3620 추천수 : 15

Espresso

원두를 천천히 투입할 때, 분쇄 입자의 크기 분포에 미치는 영향 by Na... 7

원두를 천천히 투입할 때, 분쇄 입자의 크기 분포에 미치는 영향 by Nasko Panov 자신의 블로그에서 커피 관련 지식을 공유하고 있는 Nasko Panov가 Regrinding Coffee(Effect of coffee beans addition speed to the...

조회수 : 3111 추천수 : 1

Espresso

에스프레소 추출 신뢰성을 향상시키는 혁신적인 커피 분말 퍽 제조 방... 1

에스프레소 추출 신뢰성을 향상시키는 혁신적인 커피 분말 퍽 제조 방법 테스트 Test of an innovative method to prepare coffee powder puck, improving espresso extraction reliability Test of an innovative me...

조회수 : 1960 추천수 : 4

Espresso

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 25

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 에스프레소의 추출에서 추출 시간, 혹은 분쇄도에 따른 추출 성분의 특징들은 각기 다른 양상들을 보입니다. 실제로 에스프레소의 대부분의 고형분과 카페인,...

조회수 : 6876 추천수 : 18

Espresso

"입자내 유효 확산 경로", 추출 효율을 단순히 표면적으로만... 7

비밀글입니다.

조회수 : 1880 추천수 : 4

Espresso

투명 포터필터 실험과 미신의 확인 : Puck extraction 17

투명 포터필터 실험과 미신의 확인 : Puck extraction 흔히 현장에서는 "에스프레소 추출 과정에서 퍽이 부풀어 오르기 때문에 그에 해당하는 충분한 헤드 스페이스를 제공해야 한다."라는 내용이 마치 진리처럼 받아...

조회수 : 3084 추천수 : 21

Espresso

[Pour-Over] 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [I] 8

[Pour-Over] 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [I] 오늘은 꽤나 흥미로운 주제를 가지고 왔습니다. 아마 핸드드립이나 Pour Over 방식 추출에서 일반적으로 추출 효율을 높이기 위해서는 커피 입자를 가늘게 분...

조회수 : 3319 추천수 : 8

Espresso

[리뷰] 이산화탄소(CO2)는 어떻게 에스프레소 추출에 영향을 미치는가?... 13

오늘은 간간히 소개드리고 있는 화학 분석가 Nasko Panov가 얼마전 게시한 이산화탄소와 에스프레소 추출의 영향에 대한 내용을 설명드리고자 합니다. 해당 Panov의 포스트는 원두의 이산화탄소의 추출 영향력에 대한...

조회수 : 3268 추천수 : 7

Espresso

The Craft and Science of Coffee [1st Edition] 4

The Craft and Science of Coffee는 네슬레社의 과학 매니저인 브리따 폴머가 커피에 대한 과학적 연구 결과들을 20가지 토픽으로 정리하여 엮어낸 커피 서적입니다. 각각 토픽들은 네슬레 소속 연구원들이 만들어낸 ...

조회수 : 766 추천수 : 1

Espresso

2022년, 대한민국 수질 지도(TDS, HARDNESS MAP) 3

2022년, 대한민국 수질 지도(TDS, HARDNESS MAP) 지난 2017년 해외에서만 일부 제작되었던 수질에 대한 지도를 만들어보고자 오랜시간에 걸쳐 작업해 만들었던 경도 수치 지도를 공개한 적이 있었고, 5년이 지나 새로...

조회수 : 1552 추천수 : 9

Espresso

페이퍼 필터 린싱, 꼭 해야 하나? 2

아마 오늘의 이 주제는 핸드드립, Pour over 등의 추출에 있어 시대를 불문하고 지속되어 온 내용이 아닌가 싶기도 합니다. 페이퍼 필터를 사용하는 필터 커피 추출의 특성상 필터 제조 과정에서의 이취(Odor)나 특정...

조회수 : 2140 추천수 : 7

Espresso

국제 과학 연구는 여러분의 바리스타들이 커피를 모두 잘못 만들고 있... 12

"국제 과학 연구는 여러분의 바리스타들이 커피를 모두 잘못 만들고 있다고 말하고 있습니다." International scientific study says your barista is making your coffee all wrong 멜버른 바리스타가 속한 국제 과...

조회수 : 818 추천수 : 9

Espresso

미네랄이너무 없어도 문제가? PURITY C500 MinUp 등 리미네랄 필터의 ... 2

미네랄이너무 없어도 문제가? PURITY C500 MinUp 등 리미네랄 필터의 한국 지역에서 사용 사례 *글 : SUHRI *자료 제공 : Global BNP(브리타) 한국의 물 상황과 필터 바로 알기가 필요한 이유 커피에 있어서 물에 대...

조회수 : 1016 추천수 : 3

Espresso

커피 퍽(PUCK)의 흐름을 통해 유추하는 에스프레소 추출의 균일성 28

커피 퍽(PUCK)의 흐름을 통해 유추하는 에스프레소 추출의 균일성 바텀리스 포터필터 혹은 네이키드 포터필터로 에스프레소 추출을 유심히 관찰하다 보면 여러가지 재미있는 현상들을 발견하게 됩니다. 한쪽으로 치우...

조회수 : 1681 추천수 : 3

Espresso

[번역] 추출 온도의 숨겨진 효과 by BH 10

ⓢ 관련 내용의 해설 영상입니다. Devin Lee YouTube 추출 온도의 숨겨진 효과 by BH 추출 온도는 에스프레소의 추출 유속에 예상치 못한 방향으로 영향을 줍니다. 용존 기체들에 감사를. ※ 원문 : https://www.barist...

조회수 : 1087 추천수 : 5

Espresso

커피, 인퓨전(Infusion)과 디개싱, 그리고 관능 4

커피 추출에서 추출을 다루는 바리스타라면 한번쯤은 모두 고민해봤을 인퓨전(In-fusion). 디개싱(De-gassing) 부터 관능까지 인퓨전이라는 과정의 영향력은 상당합니다. 본 영상에서는 프리인퓨전, 사전 주입, 적심,...

조회수 : 1804 추천수 : 2

Espresso

Pour-Over, 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [II] 5

Pour-Over, 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [II] 지난 글에 이어 일반적인 우리 상식과 다르게 굵은 커피가 더 추출 효율이 높아지는 현상에 대한 부분을 디개싱으로 간주한 추가적인 실험 내용을 공유합니다....

조회수 : 3153 추천수 : 6

Espresso

커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 23

커피의 신맛과 pH 에 대한 기본적 상식 스캇 라오가 자신의 계정에 "https://www.scottrao.com/blog/2017/8/12/flavor-balance-vs-flavor-notes" 라는 글을 포스팅 했습니다. 본문은 꽤 생각할 거리가 많은 글이므로 ...

조회수 : 1531 추천수 : 2

Espresso

에스프레소 추출 범주에 따른 구분 : 리스트레또(Ristretto), 노멀, 룽... 9

에스프레소 추출 범주에 따른 구분 리스트레또(Ristretto), 노멀, 룽고(Lungo)의 정의 흔히 우리가 말하는 룽고(Lungo), 노멀(Normal)-혹은 레귤러-, 리스트레토(Ristretto)는 모두 에스프레소의 샷 파라메터의 범주...

조회수 : 1209 추천수 : 16

Espresso

추출수율(Extraction Yield), 수치만 맞으면 무조건 맛있을까? 7

추출 수율은 현재 우리가 사용하는 굴절식 수율 측정기가 대중화 되기 이전부터 오븐 건조식 방식 등을 통해 다양하게 연구되어 왔습니다. 하지만, 이 추출 수율이라는 것은 실제 추출에 사용된 총량 대비 실제 추출...

조회수 : 2412 추천수 : 2

Espresso

커피 그라인딩에 대한 이해. 입자와 효율, 입도 분포 그래프?

커피 추출, 특히 에스프레소 그라인딩에서 그라인더(Grinder)에 의해 만들어지는 입자 분포(PSD)의 중요성은 굉장히 크다고 알려져 있습니다. 하지만, 이 입자 분포가 왜 중요한지 정확히 이해하기란 쉽지 않은데요. ...

조회수 : 1448 추천수 : 1

Espresso

가변압 추출은 하나의 유행일 뿐일까?

압력 프로파일링(Pressure Profiling), 가변압 추출은 하나의 유행일까요? 프래그쉽, 하이엔드 에스프레소 머신에 기본적으로 탑재되고 있는 압력 프로파일링에 대한 개론적인 부분을 이해해봅니다. 왜 압력 프로파일...

조회수 : 1297 추천수 : 0

Espresso

그라인더에 투입되는 원두의 속도가 그라인딩 품질을 바꾼다? 원두(Cof...

그라인더에 투입되는 커피 원두의 양과 속도가 분쇄되는 커피 입자를 바꿀 수 있을까요? 제임스 호프만의 흥미로운 주제 제시와 이에 대한 Nasko Panov(http://www.patreon.com/npcoffeescience)의 관련 실험을 바탕...

조회수 : 985 추천수 : 0

Espresso

필터바스켓, Dose & Open Area, 그리고 추출 수율과의 관계 1

필터 바스켓에 대한 일반적인 컨텐츠들이 대부분 제품 위주로 다뤄지는 경우가 많아 필터 바스켓의 동역학 측면, 그리고 커피 퍽에 미치는 영향성 등 각종 데이터를 기반으로 2시간 가량 제작했던 패트리온 영상 중 ...

조회수 : 1150 추천수 : 3

Espresso

FLAT VS CONICAL BURR GRINDER 의 차이에 대한 막연한 편견 28

FLAT VS CONICAL BURR GRINDER 의 차이에 대한 막연한 편견 플랫버 그라인더와 코니컬 버 그라인더들의 차이에 대한 이야기는 끊임없이 회자되며 새로운 그라인더 제품들에 대한 관심으로 대변되어 왔습니다. 세계적...

조회수 : 1745 추천수 : 5

Espresso

로스팅된 커피 입자의 팽윤 속성 Swelling properties of roasted coff... 8

로스팅된 커피 입자의 팽윤 속성 Swelling properties of roasted coffee particles 요약 배경 : 이 연구에서는 로스팅된 커피 입자의 물속에서의 팽창 거동과 특히 입자 직경에 미치는 영향을 레이저 회절 분석과 현...

조회수 : 1433 추천수 : 5

Espresso

[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본... 12

커피계에서 걸출한 이론과 현실 달성 가능한 솔루션들로 슈퍼 루키로 나타나 현재까지 다양한 주제로 커피 산업을 이끌어가고 있는 인플루언서 맷 퍼거에 대해서는 다들 알고 계실겁니다. 그런데 그런 맷 퍼가 첫 세...

조회수 : 4906 추천수 : 10

Espresso

[번역] 커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 17

커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 커피마인드 아로마 휠 플레이버 휠은 커피 전문가들에게 수년간 진정 유용한 툴이었으며 커피 맛에 대한 경험을 단어로 쉽게 떠올릴 수 있기에 커피 연구실의 벽 한켠...

조회수 : 4161 추천수 : 2

Espresso

에스프레소 추출에서 도징량에 따른 실제 추출 온도 관찰 8

실제 추출 현장에서 잘 고려되지 않는 요소 중 하나가 바로 도징량과 추출온도의 상관관계입니다. 실제 에스프레소를 추출함에 있어 추출온도는 추출 유속은 물론 도징된 커피양에도 영향을 받는 것이 사실이지만 이...

조회수 : 3148 추천수 : 3
※유료 라이선스 회원은 상세 검색 및 게시물 무제한 열람 가능 유료 라이선스 구매