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Espresso

투명 포터필터 실험과 미신의 확인 : Puck extraction 17

투명 포터필터 실험과 미신의 확인 : Puck extraction 흔히 현장에서는 "에스프레소 추출 과정에서 퍽이 부풀어 오르기 때문에 그에 해당하는 충분한 헤드 스페이스를 제공해야 한다."라는 내용이 마치 진리처럼 받아...

조회수 : 3084 추천수 : 21

Espresso

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 25

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 에스프레소의 추출에서 추출 시간, 혹은 분쇄도에 따른 추출 성분의 특징들은 각기 다른 양상들을 보입니다. 실제로 에스프레소의 대부분의 고형분과 카페인,...

조회수 : 6876 추천수 : 18

Espresso

에스프레소 추출 범주에 따른 구분 : 리스트레또(Ristretto), 노멀, 룽... 9

에스프레소 추출 범주에 따른 구분 리스트레또(Ristretto), 노멀, 룽고(Lungo)의 정의 흔히 우리가 말하는 룽고(Lungo), 노멀(Normal)-혹은 레귤러-, 리스트레토(Ristretto)는 모두 에스프레소의 샷 파라메터의 범주...

조회수 : 1209 추천수 : 16

Espresso

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. I By Scott Rao 7

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" By Scott Rao 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 제3의 물결에 있는 이들이 깨어있다면, 트렌드를 따르고 새로운 이론들을 받아들일 겁니...

조회수 : 1563 추천수 : 15

Espresso

고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서... 20

- 고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서리 프로파일에 미치는 영향력은 크지 않다. Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory pr...

조회수 : 3620 추천수 : 15

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) By Nasko Panov 20

ⓢ npcoffeescience.webnode.com 커피 매니아이자 분석 화학, 물리학자인 Nasko Panov가 브루잉에 있어서 커피 뜸들이가 미치는 영향에 대한 내용 중 이산화탄소의 영향에 대한 내용을 공개했습니다. To bloom or not ...

조회수 : 4374 추천수 : 13

Espresso

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 25

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합 최근 브루잉 컨트롤 차트와 에스프레소 차트를 통합하려는 작업을 진행중에 있습니다. 사실 이같은 통합 작업의 이면에는 근본적...

조회수 : 2407 추천수 : 13

Espresso

커피의 신선도 한번은 꼭 생각해봐야 할 문제 "당신의 커피가 너... 86

당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까? Is your coffee too fresh? ※ 원문 : https://clivecoffee.com/2017/02/is-your-coffee-too-fresh 본문의 모든 권리는 원 저작권자에게 있습니다. 요약 : 갓 볶은 커피의 최...

조회수 : 2405 추천수 : 12

Espresso

[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본... 12

커피계에서 걸출한 이론과 현실 달성 가능한 솔루션들로 슈퍼 루키로 나타나 현재까지 다양한 주제로 커피 산업을 이끌어가고 있는 인플루언서 맷 퍼거에 대해서는 다들 알고 계실겁니다. 그런데 그런 맷 퍼가 첫 세...

조회수 : 4906 추천수 : 10

Espresso

에스프레소 추출과 브루잉 Method 에 대해 4

▲ Photo Source : ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS 에스프레소 추출과 브루잉 Method 에스프레소의 추출이 브루잉 추출과 다른 가장 큰 차이점 중 하나를 꼽으라면...

조회수 : 6403 추천수 : 9

Espresso

물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 22

http://raimisait.weebly.com/water-chemistry 물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 경수인가 연수인가의 문제가 커피 성분을 잘 녹이느냐 못 녹이느냐의 이야기로 귀결되었던 불과 몇년전과는 달리, ...

조회수 : 2007 추천수 : 9

Espresso

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 36

에스프레소 추출시 발생하는 이산화탄소를 눈으로 확인해보자. 커피 추출에 있어서 이산화탄소는 추출과 맛에 큰 영향을 미칩니다. 특히 일반적인 브루잉 방식에서의 이산화탄소는 그 관측이 쉬워 일찍이 그 컨트롤의...

조회수 : 1329 추천수 : 9

Espresso

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. III By Scott Rao 9

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. III 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 2:1의 추출 비율을 사용하려는 대부분의 카페는 그들의 에스프레소를 과소추출(언더익스트랙...

조회수 : 1522 추천수 : 9

Espresso

국제 과학 연구는 여러분의 바리스타들이 커피를 모두 잘못 만들고 있... 12

"국제 과학 연구는 여러분의 바리스타들이 커피를 모두 잘못 만들고 있다고 말하고 있습니다." International scientific study says your barista is making your coffee all wrong 멜버른 바리스타가 속한 국제 과...

조회수 : 818 추천수 : 9

Espresso

2022년, 대한민국 수질 지도(TDS, HARDNESS MAP) 3

2022년, 대한민국 수질 지도(TDS, HARDNESS MAP) 지난 2017년 해외에서만 일부 제작되었던 수질에 대한 지도를 만들어보고자 오랜시간에 걸쳐 작업해 만들었던 경도 수치 지도를 공개한 적이 있었고, 5년이 지나 새로...

조회수 : 1552 추천수 : 9

Espresso

디개싱(Degassing)이 일부 이뤄진 커피가 물에 닿을 때의 디개싱 현상 5

디개싱(Degassing)이 일부 이뤄진 커피가 물에 닿을 때의 디개싱 현상 @SK Leng 의 인스타그램 계정에 유익한 영상이 하나 게재되었습니다. 로스팅 된지 충분히 지나 일정 부분 디개싱이 된 원두 파우더가 물에 닿을 ...

조회수 : 828 추천수 : 8

Espresso

에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? Is your espresso dying while yo... 73

Photo Source : https://clivecoffee.com 에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? 본 게시물은 Clivecoffee에 게재된 Is your espresso dying while you wait? 를 번역한 내용입니다. 내가 처음 카페에서 일할 때 나의 ...

조회수 : 2998 추천수 : 8

Espresso

에스프레소 추출 수율을 높이기 위한 스캇 라오의 오늘의 팁 하나 13

😺COFFEE TIP OF THE DAY!!!😺 마침내 비밀을 폭로할 시간입니다. 나는 채널링을 줄이고 수율을 크게 향상시키는 트릭을 그간 연구해왔습니다. 사실 난 이것을 WOC의 디센트에스프레소 머신 부스에서 사용하기 전까지 ...

조회수 : 950 추천수 : 8

Espresso

콘, 실린더 필터 바스켓 형태에 따른 퍽의 형태 변화와 추출에 미치는 ... 14

콘, 실린더 필터 바스켓 형태에 따른 퍽의 형태 변화와 추출에 미치는 영향 에스프레소 추출에 있어 필터 바스켓의 형태는 바리스타들에게 수율로 대변되는 추출 효율에 대한 고민 이전에 넉킹 작업(커피 퍽을 제거하...

조회수 : 899 추천수 : 8

Espresso

[Pour-Over] 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [I] 8

[Pour-Over] 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [I] 오늘은 꽤나 흥미로운 주제를 가지고 왔습니다. 아마 핸드드립이나 Pour Over 방식 추출에서 일반적으로 추출 효율을 높이기 위해서는 커피 입자를 가늘게 분...

조회수 : 3319 추천수 : 8

Espresso

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법 16

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니...

조회수 : 3144 추천수 : 8

Espresso

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. II By Scott Rao 4

2:1 추출 비율 "The 2:1 Ratio" Part. II 원제 : The 2:1 Ratio https://www.scottrao.com/blog/2017/12/17/the-21-ratio 왜 대부분의 카페들이 2:1의 추출 비율에 목 메는 것이 잘못 된 것일까요? 나는 대략 3가지 ...

조회수 : 988 추천수 : 7

Espresso

[리뷰] 이산화탄소(CO2)는 어떻게 에스프레소 추출에 영향을 미치는가?... 13

오늘은 간간히 소개드리고 있는 화학 분석가 Nasko Panov가 얼마전 게시한 이산화탄소와 에스프레소 추출의 영향에 대한 내용을 설명드리고자 합니다. 해당 Panov의 포스트는 원두의 이산화탄소의 추출 영향력에 대한...

조회수 : 3268 추천수 : 7

Espresso

[수율의 맹점] Extraction Yield - BLIND SPOT 9

Extraction Yield - BLIND SPOT Numeric Dilemma 커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 ...

조회수 : 1752 추천수 : 7

Espresso

광범위한 수율 범위에 대한 관용 있는 시각 : 전통적 드립 추출 모델... 3

광범위한 수율 범위에 대한 관용 있는 시각 전통적 드립 추출 모델과 관능, 그리고 저수율 기본적으로 최근의 수율 위주의 접근은 대부분 산업의 효율성 측면에서 다뤄지고 있습니다. 투입대비 산출을 극대화 시키는 ...

조회수 : 1155 추천수 : 7

Espresso

페이퍼 필터 린싱, 꼭 해야 하나? 2

아마 오늘의 이 주제는 핸드드립, Pour over 등의 추출에 있어 시대를 불문하고 지속되어 온 내용이 아닌가 싶기도 합니다. 페이퍼 필터를 사용하는 필터 커피 추출의 특성상 필터 제조 과정에서의 이취(Odor)나 특정...

조회수 : 2140 추천수 : 7

Espresso

우리 카페, 우리 집으로 유입되는 원수의 수질 정보를 확인해보자. 14

우리 카페, 우리 집으로 유입되는 원수의 수질 정보를 확인해보자. 대한민국의 정보공개 서비스는 꽤 발전되어 있는 편입니다. 특히 커피에 직접적으로 영향을 미치는 물에 대한 정보 역시 활발히 공개되고 있는 편이...

조회수 : 3503 추천수 : 6

Espresso

Pour-Over, 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [II] 5

Pour-Over, 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [II] 지난 글에 이어 일반적인 우리 상식과 다르게 굵은 커피가 더 추출 효율이 높아지는 현상에 대한 부분을 디개싱으로 간주한 추가적인 실험 내용을 공유합니다....

조회수 : 3153 추천수 : 6

Espresso

유니버셜 브루잉 커피 차트의 확장. 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotte... 10

지난 시간 요약 블랙워터이슈 - 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합최... 블랙워터이슈 브루잉 컨트롤 차...

조회수 : 2154 추천수 : 6

Espresso

FLAT VS CONICAL BURR GRINDER 의 차이에 대한 막연한 편견 28

FLAT VS CONICAL BURR GRINDER 의 차이에 대한 막연한 편견 플랫버 그라인더와 코니컬 버 그라인더들의 차이에 대한 이야기는 끊임없이 회자되며 새로운 그라인더 제품들에 대한 관심으로 대변되어 왔습니다. 세계적...

조회수 : 1745 추천수 : 5

Espresso

프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration) 2

| 출처 : Not a myth - Illy's transparent brewing group (Mark Prince) 프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration) 간단히 말해 커피의 추출은 물을 용매로 서로 상이한 크기들의 커피 입자들로 ...

조회수 : 4837 추천수 : 5

Espresso

에스프레소 추출(Extraction)과 필터 바스켓(Filter Basket)에 대한 이해 7

에스프레소 추출과 필터 바스켓(Filter Basket)에 대한 이해 에스프레소 추출에서 다양한 변수들에 대한 인식과 발전들로 하여금 수많은 관련 기술의 발달이 이루어지긴 했습니다만, 현실속에서 에스프레소 추출을 직...

조회수 : 5133 추천수 : 5

Espresso

[번역] 추출 온도의 숨겨진 효과 by BH 10

ⓢ 관련 내용의 해설 영상입니다. Devin Lee YouTube 추출 온도의 숨겨진 효과 by BH 추출 온도는 에스프레소의 추출 유속에 예상치 못한 방향으로 영향을 줍니다. 용존 기체들에 감사를. ※ 원문 : https://www.barist...

조회수 : 1087 추천수 : 5

Espresso

로스팅된 커피 입자의 팽윤 속성 Swelling properties of roasted coff... 8

로스팅된 커피 입자의 팽윤 속성 Swelling properties of roasted coffee particles 요약 배경 : 이 연구에서는 로스팅된 커피 입자의 물속에서의 팽창 거동과 특히 입자 직경에 미치는 영향을 레이저 회절 분석과 현...

조회수 : 1433 추천수 : 5

Espresso

[번역] THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT CO... 22

THE FIX : 추출의 이해(UNDERSTANDING EXTRACTION) By PILOT COFFEE ROASTERS ※ 본 내용은 파일럿 커피 로스터스의 컨텐츠로 컨텐츠 내용에 대한 권리는 파일럿 커피 로스터스에 있습니다. 우리는 오랫동안 단지 우리...

조회수 : 1992 추천수 : 4

Espresso

가장 기본적인 추출 흐름의 변인. Puck Column 구조 공극률과 투수율 11

가장 기본적인 추출 흐름의 변인. Puck Column 구조 공극률과 투수율 에스프레소에서 추출 흐름은 꽤나 흥미롭고 중요한 주제입니다. 전통적인 이탈리안 에스프레소들은 그라인딩과 관련한 추출 흐름, 약 30ml~60ml /...

조회수 : 1133 추천수 : 4

Espresso

커피, 과학적 접근 트렌드의 변화 배포용 by 서리 9

비밀글입니다.

조회수 : 2239 추천수 : 4

Espresso

에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상... 16

에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상관 관계 by 란실리오 | 란실리오 RAMP UP 행사 RECAP 현재 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社에서 북미지역을 대상으로 추출 역학에 대한 교...

조회수 : 4236 추천수 : 4

Espresso

에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈 Get the Lead Out by Mic... 4

ⓢ 원문 : https://coffeetechniciansguild.org/blog/2019/9/23/leaded-coffee?rq=get%20the%20lead%20out 에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈 Get the Lead Out by Michael Teahan 이건 나를 죽일 수도 있을...

조회수 : 1738 추천수 : 4

Espresso

"입자내 유효 확산 경로", 추출 효율을 단순히 표면적으로만... 7

비밀글입니다.

조회수 : 1880 추천수 : 4
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