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Espresso

크레마에 대한 이해 | Neglected Food Bubbles : The Espresso Coffee ... 2

Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam ★ 다운로드 : 11483_2011_Article_9220.pdf Ernesto Illy and Luciano Navarini 에스프레소 커피에 있어서 크레마에 대해 상세히 기술된 자료입니다. 크레마에 대...

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Roasting

[로스팅] ISSUE #1 메일라드 반응(Maillard Reactions) 34

안녕하세요 엠아이커피 QC팀 소속의 박정호 로스터 입니다. Session 00 후 며칠 만에 부쩍 가을임이 느껴집니다. 아침 저녁으로 선선한 날씨에 기분이 상쾌합니다. 기분과는 별개로 환절기 건강 유의하셔서 항상 건강...

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Espresso

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 25

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 에스프레소의 추출에서 추출 시간, 혹은 분쇄도에 따른 추출 성분의 특징들은 각기 다른 양상들을 보입니다. 실제로 에스프레소의 대부분의 고형분과 카페인,...

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Espresso

에스프레소 추출과 브루잉 Method 에 대해 4

▲ Photo Source : ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS 에스프레소 추출과 브루잉 Method 에스프레소의 추출이 브루잉 추출과 다른 가장 큰 차이점 중 하나를 꼽으라면...

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Roasting

【로스팅 크래프트】 5. 로스팅 프로세스 16

5. 로스팅 프로세스 로스터들은 객관적이거나 주관적인 파라미터-Parameter-를 사용하여 로스팅을 한다. 예를 들어 Bean온도를 참고하거나 Green, Yellow, Brown과 같은 색상을 비교해보거나 확인봉으로 아로마를 맡...

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