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Roasting

【로스팅 크래프트】 1. 생두 품종 관련 41

1. 생두 품종 관련 종과 품종 로스터가 기본적으로 이해해야하는 그린 빈(Green Bean)의 종(species/種)에는 아바라카(Arabica)와 카네포라(Canephora)가 있습니다. 그 중에서도 아라비카의 대포적인 품종(Variety)에...

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Espresso

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 25

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합 최근 브루잉 컨트롤 차트와 에스프레소 차트를 통합하려는 작업을 진행중에 있습니다. 사실 이같은 통합 작업의 이면에는 근본적...

조회수 : 2407 추천수 : 13

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) By Nasko Panov 20

ⓢ npcoffeescience.webnode.com 커피 매니아이자 분석 화학, 물리학자인 Nasko Panov가 브루잉에 있어서 커피 뜸들이가 미치는 영향에 대한 내용 중 이산화탄소의 영향에 대한 내용을 공개했습니다. To bloom or not ...

조회수 : 4371 추천수 : 13

Roasting

[로스팅] ISSUE #1 메일라드 반응(Maillard Reactions) 34

안녕하세요 엠아이커피 QC팀 소속의 박정호 로스터 입니다. Session 00 후 며칠 만에 부쩍 가을임이 느껴집니다. 아침 저녁으로 선선한 날씨에 기분이 상쾌합니다. 기분과는 별개로 환절기 건강 유의하셔서 항상 건강...

조회수 : 9196 추천수 : 13

Espresso

커피의 신선도 한번은 꼭 생각해봐야 할 문제 "당신의 커피가 너... 86

당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까? Is your coffee too fresh? ※ 원문 : https://clivecoffee.com/2017/02/is-your-coffee-too-fresh 본문의 모든 권리는 원 저작권자에게 있습니다. 요약 : 갓 볶은 커피의 최...

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