BWISSUE

블랙워터이슈는 한국의 대표 스페셜티 커피 플랫폼입니다.


바리스타 멤버십 라이선스 이상 열람 가능

Espresso

크레마에 대한 이해 | Neglected Food Bubbles : The Espresso Coffee ... 2

Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam ★ 다운로드 : 11483_2011_Article_9220.pdf Ernesto Illy and Luciano Navarini 에스프레소 커피에 있어서 크레마에 대해 상세히 기술된 자료입니다. 크레마에 대...

조회수 : 9574 추천수 : 1

Espresso

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 25

분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 에스프레소의 추출에서 추출 시간, 혹은 분쇄도에 따른 추출 성분의 특징들은 각기 다른 양상들을 보입니다. 실제로 에스프레소의 대부분의 고형분과 카페인,...

조회수 : 6876 추천수 : 18

Espresso

에스프레소 추출과 브루잉 Method 에 대해 4

▲ Photo Source : ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS 에스프레소 추출과 브루잉 Method 에스프레소의 추출이 브루잉 추출과 다른 가장 큰 차이점 중 하나를 꼽으라면...

조회수 : 6403 추천수 : 9

Espresso

에스프레소 추출(Extraction)과 필터 바스켓(Filter Basket)에 대한 이해 7

에스프레소 추출과 필터 바스켓(Filter Basket)에 대한 이해 에스프레소 추출에서 다양한 변수들에 대한 인식과 발전들로 하여금 수많은 관련 기술의 발달이 이루어지긴 했습니다만, 현실속에서 에스프레소 추출을 직...

조회수 : 5133 추천수 : 5

Espresso

탬퍼 형태 그리고 탬핑 방식과 커피 퍽의 추출 현상에 관해 14

에스프레소 추출에서 흔히 탬핑과 디스트리뷰션을 통해 균일한 퍽 밀도를 만들기 위해 노력해야 한다는 이야기들을 하곤 합니다. 커피 퍽에서 밀도라는 말만큼 많이 관심가져지는 변수들은 없었을 정도인데요. 사실 ...

조회수 : 5061 추천수 : 3

Espresso

[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본... 12

커피계에서 걸출한 이론과 현실 달성 가능한 솔루션들로 슈퍼 루키로 나타나 현재까지 다양한 주제로 커피 산업을 이끌어가고 있는 인플루언서 맷 퍼거에 대해서는 다들 알고 계실겁니다. 그런데 그런 맷 퍼가 첫 세...

조회수 : 4906 추천수 : 10

Espresso

프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration) 2

| 출처 : Not a myth - Illy's transparent brewing group (Mark Prince) 프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration) 간단히 말해 커피의 추출은 물을 용매로 서로 상이한 크기들의 커피 입자들로 ...

조회수 : 4837 추천수 : 5

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) By Nasko Panov 20

ⓢ npcoffeescience.webnode.com 커피 매니아이자 분석 화학, 물리학자인 Nasko Panov가 브루잉에 있어서 커피 뜸들이가 미치는 영향에 대한 내용 중 이산화탄소의 영향에 대한 내용을 공개했습니다. To bloom or not ...

조회수 : 4370 추천수 : 13

Espresso

에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상... 16

에스프레소 추출에서 채널링(Channeling)과 커피 퍽(Puck)의 온도간 상관 관계 by 란실리오 | 란실리오 RAMP UP 행사 RECAP 현재 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社에서 북미지역을 대상으로 추출 역학에 대한 교...

조회수 : 4236 추천수 : 4

Espresso

[번역] 커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 17

커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 커피마인드 아로마 휠 플레이버 휠은 커피 전문가들에게 수년간 진정 유용한 툴이었으며 커피 맛에 대한 경험을 단어로 쉽게 떠올릴 수 있기에 커피 연구실의 벽 한켠...

조회수 : 4161 추천수 : 2

Espresso

[도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient 5

커피 퍽 내부의 Pressure Gradient 추출시 추출 압력은 고정압 세팅이라 할지라도 바스켓 내부에서는 다양한 압력 변화들이 나타납니다. 커피 퍽의 상하층이 큰 압력 차이를 보이는 동시에 추출의 진행에 따라 커피 ...

조회수 : 3691 추천수 : 1

Espresso

고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서... 20

- 고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서리 프로파일에 미치는 영향력은 크지 않다. Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory pr...

조회수 : 3620 추천수 : 15

Espresso

우리 카페, 우리 집으로 유입되는 원수의 수질 정보를 확인해보자. 14

우리 카페, 우리 집으로 유입되는 원수의 수질 정보를 확인해보자. 대한민국의 정보공개 서비스는 꽤 발전되어 있는 편입니다. 특히 커피에 직접적으로 영향을 미치는 물에 대한 정보 역시 활발히 공개되고 있는 편이...

조회수 : 3503 추천수 : 6

Espresso

[Pour-Over] 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [I] 8

[Pour-Over] 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [I] 오늘은 꽤나 흥미로운 주제를 가지고 왔습니다. 아마 핸드드립이나 Pour Over 방식 추출에서 일반적으로 추출 효율을 높이기 위해서는 커피 입자를 가늘게 분...

조회수 : 3319 추천수 : 8

Espresso

[리뷰] 이산화탄소(CO2)는 어떻게 에스프레소 추출에 영향을 미치는가?... 13

오늘은 간간히 소개드리고 있는 화학 분석가 Nasko Panov가 얼마전 게시한 이산화탄소와 에스프레소 추출의 영향에 대한 내용을 설명드리고자 합니다. 해당 Panov의 포스트는 원두의 이산화탄소의 추출 영향력에 대한...

조회수 : 3268 추천수 : 7

Espresso

FIXATION OF EXTRACTION #번외 I. 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) 3

ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #번외 I #번외 I. 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) ★ ★ ★ 이번 시간에는 번외편으로 에스프레소 추출에서 미분에 대한 새로운 관점에 대한 이야기를 잠시 풀어볼까 합니다. 일...

조회수 : 3175 추천수 : 2

Espresso

Pour-Over, 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [II] 5

Pour-Over, 커피를 굵게 갈아야 추출이 더 잘된다? [II] 지난 글에 이어 일반적인 우리 상식과 다르게 굵은 커피가 더 추출 효율이 높아지는 현상에 대한 부분을 디개싱으로 간주한 추가적인 실험 내용을 공유합니다....

조회수 : 3153 추천수 : 6

Espresso

에스프레소 추출에서 도징량에 따른 실제 추출 온도 관찰 8

실제 추출 현장에서 잘 고려되지 않는 요소 중 하나가 바로 도징량과 추출온도의 상관관계입니다. 실제 에스프레소를 추출함에 있어 추출온도는 추출 유속은 물론 도징된 커피양에도 영향을 받는 것이 사실이지만 이...

조회수 : 3148 추천수 : 3

Espresso

에스프레소 추출 교육시 이산화탄소 방출을 육안으로 관찰하는 법 16

에스프레소 추출시 이산화탄소의 방출은 눈으로 보기가 쉽지 않습니다. 오늘은 에스프레소 추출시 이산화탄소(CO2)를 육안으로 쉽게 관찰 할 수 있도록 평소 제가 교육시 사용하는 방법에 대해 안내드리도록 하겠습니...

조회수 : 3144 추천수 : 8

Espresso

원두를 천천히 투입할 때, 분쇄 입자의 크기 분포에 미치는 영향 by Na... 7

원두를 천천히 투입할 때, 분쇄 입자의 크기 분포에 미치는 영향 by Nasko Panov 자신의 블로그에서 커피 관련 지식을 공유하고 있는 Nasko Panov가 Regrinding Coffee(Effect of coffee beans addition speed to the...

조회수 : 3111 추천수 : 1

Espresso

투명 포터필터 실험과 미신의 확인 : Puck extraction 17

투명 포터필터 실험과 미신의 확인 : Puck extraction 흔히 현장에서는 "에스프레소 추출 과정에서 퍽이 부풀어 오르기 때문에 그에 해당하는 충분한 헤드 스페이스를 제공해야 한다."라는 내용이 마치 진리처럼 받아...

조회수 : 3084 추천수 : 21

Espresso

에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? Is your espresso dying while yo... 73

Photo Source : https://clivecoffee.com 에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? 본 게시물은 Clivecoffee에 게재된 Is your espresso dying while you wait? 를 번역한 내용입니다. 내가 처음 카페에서 일할 때 나의 ...

조회수 : 2998 추천수 : 8

Espresso

샷 추출 성향에 따른(리스트레토, 일반) 추출 온도 측정 5

지난 테스트에 이어 이번에는 샷 추출 성향, 즉 분쇄도를 다르게 가져간 아주 타이트한 샷과 일반적인 샷의 추출시 실제 추출 온도의 변화에 대한 테스트를 진행합니다. 또한 채널링이 발생한 샷의 실제 온도 양상도 ...

조회수 : 2767 추천수 : 1

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 2) By Nasko Panov 11

ⓢ npcoffeescience.com 지난번 뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) 이라는 제목으로 소개드렸던 글의 두번째 파트가 공개되었습니다. (https://www.npcoffeescience.com/post/to-bloom-or-not-to-bloom-p...

조회수 : 2535 추천수 : 3

Espresso

에스프레소의 이해 - "추출 시간" by 제임스 호프만 4

에스프레소의 이해 - "추출 시간" by 제임스 호프만 영국 스퀘어 마일의 제임스 호프만이 에스프레소의 추출 시간에 관한 자신의 생각을 담은 영상을 게재했습니다. 에스프레소의 추출 시간은 에스프레소 추출의 메인...

조회수 : 2515 추천수 : 2

Espresso

[도해] 바스켓 직경과 PUCK COLUMN 과의 상관 관계 4

바스켓 직경과 PUCK COLUMN 과의 상관 관계 예시는 58mm 바스켓과 54mm 바스켓의 완벽한 실린더 형태의 이상 모델을 가정한 경우 동일 부피의 커피 파우더에 대한 PUCK 높이 변화에 대한 모식도입니다. 그림은 이해를...

조회수 : 2423 추천수 : 2

Espresso

[Snake Legs] 온도와 분쇄에 대한 짧은 이야기 3

[Snake Legs] 온도와 분쇄에 대한 짧은 이야기 작년 발행된 논문 "The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee, C. Hendon." 에서 온도에 따른 분쇄의 균일성에 대해서 한번 생각해봐야할...

조회수 : 2415 추천수 : 2

Espresso

추출수율(Extraction Yield), 수치만 맞으면 무조건 맛있을까? 7

추출 수율은 현재 우리가 사용하는 굴절식 수율 측정기가 대중화 되기 이전부터 오븐 건조식 방식 등을 통해 다양하게 연구되어 왔습니다. 하지만, 이 추출 수율이라는 것은 실제 추출에 사용된 총량 대비 실제 추출...

조회수 : 2412 추천수 : 2

Espresso

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 25

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합 최근 브루잉 컨트롤 차트와 에스프레소 차트를 통합하려는 작업을 진행중에 있습니다. 사실 이같은 통합 작업의 이면에는 근본적...

조회수 : 2407 추천수 : 13

Espresso

커피의 신선도 한번은 꼭 생각해봐야 할 문제 "당신의 커피가 너... 86

당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까? Is your coffee too fresh? ※ 원문 : https://clivecoffee.com/2017/02/is-your-coffee-too-fresh 본문의 모든 권리는 원 저작권자에게 있습니다. 요약 : 갓 볶은 커피의 최...

조회수 : 2405 추천수 : 12

Espresso

에스프레소 커피의 바디 : 정의하기 힘든 가치 (The Body of the Espre...

에스프레소 커피의 바디 : 정의하기 힘든 가치 The Body of the Espresso Coffee : the Elusive Importance) ※ 요약 : SUMMARY 에스프레소 커피의 '바디(Body)'는 "정의하는 것보다 인식하기가 더 쉬운" 감각적 속성...

조회수 : 2380 추천수 : 0

Espresso

물, 그리고 관련 장비의 부식성 3

최근 커피에 사용되는 물에 대한 다양한 논의가 있고, 비교적 최근 발간된 SCAE(현재는 통합 협회)의 Water Chart Report 에서는 특히 커피의 맛과 더불어 이상적인 장비 관리에 적합한 SCAE WATER CORE ZONE 을 분석...

조회수 : 2326 추천수 : 0

Espresso

분쇄 온도가 추출에 미치는 영향 by Bean Scene Magazine 14

호주의 커피 매거진 Bean Scene Magazine에 분쇄된 커피의 온도가 추출에 미치는 영향에 대한 컬럼이 게재되었습니다. 해당 컬럼은 커피 사이언스 랩을 운영 중인 Monika Fekete 박사의 테스트 결과를 담고 있으며 커...

조회수 : 2288 추천수 : 3

Espresso

커피, 과학적 접근 트렌드의 변화 배포용 by 서리 9

비밀글입니다.

조회수 : 2239 추천수 : 4

Espresso

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 3) By Nasko Panov 5

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 3) By Nasko Panov SNS를 통해 게재되며 많은 관심을 낳아왔던 화학 분석가 Nasco Panov의 블루밍에 대한 테스트 관련 세번째 글입니다. 1,2편은 블루밍이 실제 추출되는...

조회수 : 2200 추천수 : 4

Espresso

커피 브루잉 : 적심, 가수분해, 추출에 대한 재고찰 Coffee Brewing: ... 1

| SORCE : http://scaaeducation.org/bookstore/coffee-brewing-wetting-hydrolysis-extraction-revisited SCAA 에서 발간한 커피 브루잉 중 적심과 추출과정에 대한 기본적인 개념들이 설명된 페이퍼입니다. 사전 적...

조회수 : 2160 추천수 : 1

Espresso

유니버셜 브루잉 커피 차트의 확장. 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotte... 10

지난 시간 요약 블랙워터이슈 - 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합최... 블랙워터이슈 브루잉 컨트롤 차...

조회수 : 2154 추천수 : 6

Espresso

로스팅 컨디션에 따른 커피 원두의 공극 구조 | Pore Structure of Cof... 1

| Source : Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions, 2000 Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions 로스팅 컨디션에 따른 커피 원두의 세포(공극) 구조 ※ 초록 (A...

조회수 : 2143 추천수 : 2

Espresso

페이퍼 필터 린싱, 꼭 해야 하나? 2

아마 오늘의 이 주제는 핸드드립, Pour over 등의 추출에 있어 시대를 불문하고 지속되어 온 내용이 아닌가 싶기도 합니다. 페이퍼 필터를 사용하는 필터 커피 추출의 특성상 필터 제조 과정에서의 이취(Odor)나 특정...

조회수 : 2140 추천수 : 7

Espresso

VST 굴절계(Refractometer의 nD 값 산출 방법 4

VST 굴절계(Refractometer)의 nD 값 산출 방법 VST 굴절계 뿐만이 아닌 다양한 굴절식 농도 측정계에서 사용하는 농도 측정은 일반적으로 프리즘과 용액의 굴절률 차이 계산으로부터 이루어집니다. 즉 이들 굴절계가 ...

조회수 : 2021 추천수 : 2
※유료 라이선스 회원은 상세 검색 및 게시물 무제한 열람 가능 유료 라이선스 구매