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카페 투어리스트

신규 스페셜티 커피 전문점들 ― 센터커피, 훔볼트, 니어마이비, 디센트

2017-02-22

신규 스페셜티 커피 전문점들

센터 커피, 훔볼트, 니어마이비, 디센트

최근 들어 스페셜티 커피 마켓이 Macro에서 Micro로 규모의 축소를 통해 다양성을 확보하는 모습은 비단 미국이나 유럽에 국한된 현상은 아니다. 프랜차이즈 커피숍이 가질 수 없는 개성으로 무장한 스페셜티 커피숍들은 이제 국내에서도 "흔한 로컬샵"의 수준을 넘어 프랜차이즈 시장을 위협하고 있다. 품질을 최고의 가치로 여기는 마켓 자체의 특성상 당연한 결과일지 모르지만 아직도 많은 스페셜티 커피 브랜드들은 더 많은 대중과의 만남에 목말라 있다.

오늘 소개할 카페는 영국의 세계적인 커피 로스터리인 스퀘어마일의 수석 로스터이자 영국의 국가대표 바리스타로 활약한 바 있는 박상호 로스터가 참여한 센터커피와 성수동에서 오랜 기간 커피 로스팅 비니지스를 통한 경험과 벙커 컴퍼니, 블랑제리 11-17, 카페인마켓 등 각 영역에서 전문화된 업체들과의 협업으로 오픈 초기에 성공적인 시작을 알려온 훔볼트, 아이파크에서 운영하는 복합 문화화 공간으로 국내의 다양한 스페셜티 커피를 소개하며, 커피 부티크로써의 이미지를 각인시키고 있는 니어마이비 마지막으로 라이언 커피로스터스의 노영준 로스터의 새로운 스페셜티 카페 브랜드인 디센트이다.

Center Coffee - 성수동

서울숲 4번 입구 앞에 위치한 센터 커피는 이미 전 영국 국가대표 바리스타인 박상호 로스터의 참여로 예견된 것처럼 많은 관심을 받고 있는 카페이자 커피 로스터이다. 영국의 세계적인 커피 로스터인 스퀘어 마일의 수석 로스터로 근무하면서 쌓아온 전세계적인 네트워크로 모든 커피를 산지에서 다이렉트 트레이드하며, 국내에서 보기 드문 커피들을 합리적인 가격에 소개하고 있다.

오픈 커피로 박상호 로스터가 선택한 커피는 과테말라 산타 펠리사 농장에서 전량 구매하여 센터 커피에서 밖에 경험할 수 없는 게이샤 품종의 3가지 프로세싱 커피를 선보였다.

3가지 커피의 종류는 K-72, Double Soak, Orange Honey로 K-72 프로세싱은 총 72시간 3번의 Washing을 통해 클린컵을 극대화시킨 커피이며, Double Soak는 48시간 2번의 워싱을 통해 클린컵과 밸런스가 돋보이는 커피이고 미지막으로 Orange Honey는 체리를 디펄핑한 후 70%의 과육만을 남기고 건조하여 바디와 단맛이 도드라지는 커피이다.

국내에서 접하기 힘들었던 전세계 다양한 농장들의 커피들을 만날 수 있게 될 센터 커피에서는 현재 베이커리도 오픈 예정으로 조만간 커피와 빵을 함께 즐길 수 있을 예정이다. 제철 과일로 제공되는 시즈널 생과일 쥬스 역시 놓쳐서는 안되는 메뉴이다.

에스프레소는 키스반더웨스턴의 스피릿 모델과 디팅 PEAK 그라인더를 사용 중이며, 정수 시스템은 World Barista Championship 공식 정수 시스템인 에버퓨어 MRS를 사용하고 있다.

브루잉 바에서는 최근 ㈜기센코리아에서 공식 수입하고 있는 린웨버社의 EG-1 그라인더가 사용되고 있으며, 일관된 추출을 위해 클레버 드리퍼를 사용하여 서빙하고 있다. 드립 포트는 ㈜따벨라에서 수입 중인 Fellow社의 STAGG 포트를 사용한다.

A. 서울시 성동구 서울숲2길 28-11

Humbolt - 성수동

낙성대에 위치한 국내 유명 로스터리 벙커 컴퍼니와 스페셜티 카페 아모르 미오를 운영하고 있는 박승규 대표가 커피와 관련된 컨설팅을, 천호동의 유명 베이커리인 블랑제리 11-17에서 빵을 납품받고 있으며, 전체적인 인테리어를 스페셜티 카페들을 주로 작업해 온 카페인마켓에서 진행하였다.

훔볼트는 이미 커피 납품을 진행하고 있던 로스팅 컴퍼니였지만 최근 성수동에 새로운 카페를 오픈하면서 이미지 변화를 꾀하고 있다. 특히 각 부문에 전문화된 인력들의 컨설팅을 통해 보다 수준 높은 커피와 빵을 제공함으로 B2C를 통한 B2B 품질의 개선을 도모하고 있다.

에스프레소는 슬레이어 1그룹 모델과 시네소 MVP 이드라 3그룹 모델과 함께 말코닉 PEAK, EK43 그라인더를 사용하여 서빙하고 있다.

A. 서울시 성동구 성수2가 325-17번지. 지하1,지상1,2층

NEAR MY B - 위례 신도시

아이파크에서 운영하고 라이프스타일 복합 문화공간을 지향하는 니어마이비에서는 플라워, 북스토어, 클래스 등 다양한 문화를 향유하며 스페셜티 커피를 함께 즐길 수 있다. 아직은 유동인구가 많지는 않지만 미리 들러보신다면 4개국의 프리미엄 원두를 선택하여 커피를 즐길 수 있다.

현재는 일본 최대의 커피기업 ucc의 스페셜티 커피 라인인 LARGO의 다크 로스트 블렌드와 국내의 유명 로스터리인 프릳츠 커피 컴퍼니의 블렌드, 미국의 스텀프타운 헤어벤더 블렌드 그리고 이탈리아의 졸리 커피를 선택하여 즐길 수 있다.

에스프레소는 키스반더웨스턴 스피릿 3그룹 모델과 메져 로버 그라인더로 서빙된다. 각 커피는 주문시 선택할 수 있다.

A. 서울시 송파구 위례광장로 230 C동 2층

D'ssent ― 신사동

커피 업계에서 업력이 굵은 라이언 커피로스터스의 노영준 로스터가 운영하는 카페이다. 신사동이나 청담동에서는 찾아보기 힘든 스페셜티 마켓의 니즈를 정확히 파악하여 오픈한 카페로 주변 상권과 어울리는 Copper Gold와 White 컬러를 메인 컨셉 컬러로 사용하고 있다.