커피 컬럼 정보

설립 17년만의 카페뎀셀브즈 2호점 오픈, 그리고 가맹사업 계획에 대한 인터뷰

2019-08-19  




설립 17년만의 카페뎀셀브즈 2호점 오픈, 그리고 가맹사업 계획에 대한 인터뷰 

카페 뎀셀브즈 김세윤 대표, 필라멘트 최원석 대표


카페뎀셀브즈의 2호점이 송파구 문정동에 문을 열었다. 2002년 설립되어 17년째 종로의 대표 커피브랜드로 자리를 지켜온 브랜드의 첫 지점이다. 김세윤 대표가 17년만의 외출이라 일컫는 2호점은 보타니컬 라운지의 모습으로 일상의 휴식 이라는 컨셉하에 기획되었고 은은한 실내조명과 적산목을 통째로 사용해 아늑한 느낌을 주는 좌석, 바리스타의 등 뒤로 펼처지는 플랜트월의 녹음이 조화롭게 어울리며 이곳을 찾는 소비자들에게 더없는 편안함을 제공한다. 또한 13미터에 달하는 긴 바를 통해 보여질 바리스타의 접객과 워크플로우는 카페뎀셀브즈 2호점의 특징적 요소로 자리매김 할것이라 여겨진다.


김세윤 대표는 그간 여러 채널을 통해 카페 창업에 대한 부정적 견해를 다수 내비쳤는데 최근 소셜미디어를 통해 2호점 개점소식과 함께 프랜차이즈 가맹사업 진행을 예고한바 있다. 오랜 관성을 깬 2호점 개점, 그리고 가맹사업을 결심하게 된 이유가 뭘까. 오픈에 앞서 공사가 막바지에 이른 어느 날, 블랙워터이슈가 현장을 찾아 김세윤 대표, 그리고 카페뎀셀브즈의 브랜드 리뉴얼과 공간 기획을 총괄하고 있는 필라멘트의 최원석 대표를 만나 자세한 얘기를 들어봤다.





17년만의 2호점 오픈, 계기는?

김세윤(이하 '김') : 2호점은 작년 최원석 대표와 함께 진행했던 브랜드 리뉴얼 작업과정의 연장선이다. 사실 그보다 앞선 2012년에 브랜드 리뉴얼을이 있었지만 오래지 않아 신선함을 잃어가는것을 경험하며 완전한 체질개선 수준의 브랜드 리뉴얼이 필요하다 여겼고 필라멘트의 최원석 대표를 만나 합을 이뤘다. 그 과정에서 나 스스로 디자인 전공임에도 디자인과 브랜딩에 대한 개념을 정립하지 못했다는 것을 깨달았고 최 대표가 전문가로서 중요한 역할을 해줬다. 


브랜드 리뉴얼이 2호점 오픈의 계기인건가

김 : 리뉴얼을 마친 후 종로상권의 전망과 소비자 특성 등을 고려했을때 종로에서 이를 완벽히 표현하기에는 무리가 있다는 판단이 있었고 그 판단의 결과가 매장을 하나 더 내는 쪽으로 귀결됐다. 팝업이 아닌 직영 2호점을 내는것인 만큼 오랜 관성을 깨기가 쉽지는 않았지만 올 초 전시장에서 보여준 새로운 브랜드 컨셉을 통해 디자인 스튜디오 LVI Design을 만나는 계기를 마련했고 곧이어 2호점 준비에 착수하게 됐다.





매장 컨셉에 대해 설명해달라

최원석 (이하 '최') : 카페뎀셀브즈 브랜드의 기본개념은 오랜 사업연혁이 잘 묻어나는 모던 클래식이다. 하지만 매장의 컨셉을 동일하게 가져가는것보다 브랜드 아이덴티티를 유지하되 지점마다 고유의 특색을 가지게 하는게 좋다고 생각했다. 마침 이곳에 큰 유리창을 통해 눈앞에 펼쳐지는 외부 조경이 있어 이를 매장 내부까지 확장하는 방향을 꾀했고 플랜트월과 실내조경을 통해 공간의 연결성을 이루도록 했다. 




최근 페이스북을 통해 가맹사업 계획을 알렸는데

김 : 스타필드에서 팝업스토어를 진행하며 가맹사업모델의 운영과 수익률에 대한 계산이 섰다. 결과적으로는 카페 가맹사업의 대명사가 되어버린 E브랜드를 기준으로 그보다 높은가격, 10배의 높은 소비자만족, 투자금 대비 연 수익률 30%를 타겟으로 하는 모델이다. 생계형이 아닌 부업형이고. 사실 현재 인천터미널에 1호 가맹점이 운영중이다. 


본격 가맹사업은 언제 시작하나

김 : 본격적인 때는 현재 운영되고 있는 가맹 1호점과 함께 치열한 오피스 상권에 가맹모델의 직영점을 운영해보며 충분한 데이터를 쌓은후가 될듯하다. POS시스템은 현재 카카오톡을 이용한 챗봇서비스가 가장 높은 효율을 보인다고 여겨지며 배달, 케이터링까지도 연계할 수 있는 방향으로 구상중이다. 무엇보다 1호 가맹점주의 만족도를 올리는게 선결과제라 생각되며 빠르게는 내년 상반기 쯤 가맹사업에 착수 할 수 있지 않을까 싶다.





가맹모델의 매장컨셉은

최 : 각 지역에 흩어질 가맹점 각각의 모습 또한 중요하겠으나 가맹사업의 관건은 본사의 브랜드 가치이다. 보여질 형태는 다르나 브랜드의 가치는 본사의 것을 따라가는 것이어야 한다. 가맹이나 제휴사업 등이 진행 될 때 의사결정의 최종단계에서 브랜드 가치는 막강한 영향력을 끼친다. 핵심은 브랜드 자체보다 브랜드가 가진 스토리이다. 본사 브랜드의 가치는 높이는 방향과 유사하지만 엄연히 다른 형태인 가맹사업이 투트랙으로 함께 진행 될거고 구상은 모두 되어있다.

김 : 운영컨셉은 큰 의미에서 본점과 다른 완전한 양산형 모델이다. 자동화에 준하도록 시스템적으로 운영되나 전문적으로 보여야하고 컵과 간판을 통해 보여질 로고를 통해 브랜드 가지츨 전하는 것.   


사업에 속도를 붙이는데 시장 수요에 대한 확신이 깔려있나

김 : 물론이다. 커피시장의 수요 확대에 대한 확신이 있다. 호황국면에서는 누구나 잘 될수 있지않나. 어려울때 빛을 발하는 브랜드가 진정 힘을 가진 브랜드 아닐까 싶다. 

최 : 카페비즈니스는 이제 진정한  시작이라고 생각한다. 비즈니스 모델에 대한 고민없이 접근했던 브랜드들이 지속성을 갖지 못하는 모습은 이미 시장에서 확인됐고 앞으로도 계속 될거다. 그 지속성은 브랜드 가치를 높이는 고민이 수반되었는가의 여부에 따라 결정 될것이라 보인다. 



서울시 송파구 법원로 11길 12, 한양타워 1층 라운지

현재 소프트 오픈, Mon-Fri 11:00~19:00 (그랜드오픈 후 변경가능)



제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com 


profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

댓글 16

profile

영광

2019-08-19 11:27  #914993

잘 봤습니다~

profile

:oallip

2019-08-19 11:30  #915010

가고싶다..

profile

Grimdal

2019-08-19 12:28  #915156

언젠가 꼭 가보고싶네요^^

profile

갈비맨

2019-08-19 14:30  #915501

정말 멋지네요! 꼭 가봐야겠습니다!

profile

BEAR.H

2019-08-19 16:48  #915967

종로점의 커피나 제과의 퀄리티가 가맹점들에서도 잘 유지된다면 좋겠네요.

profile

박용태

2019-08-19 21:36  #916760

잘봤습니다

profile

피글렛

2019-08-20 00:21  #917201

가보고 싶네요! 

profile

김한별

2019-08-20 11:22  #918094

정말 멋지네요! 꼭 가봐야겠습니다!

profile

onlyGrace™

2019-08-20 15:00  #918433

인천에도 있었군요^^

profile

날드덕정

2019-08-21 10:16  #919963

멋지네요! 

profile

flowmoon

2019-08-21 10:17  #919967

생각보다 엄청 오래됬네요. 17년만에 운영종료한다는줄 알고 놀랬는데 다행히 사업을 확장한다는 내용이라 화이팅입니다!

profile

와~~~~~

profile

NICK

2019-08-22 10:40  #922942

와 정말 멋지네요!!!

profile

도니

2019-08-22 10:57  #922995

우와아

profile

영바

2019-08-22 17:11  #924163

이렇게 오래된지 몰랐는데 생각보다 오래됐군요! 잘봤습니다~!

profile

콩진

2019-08-24 18:31  #929959

사장님 말씀이 인상깊네요 잘 읽었습니다

【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자... 15

에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해 국내에서도 이미 많은 바리스타들이 추천한 바 있는 《에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉》의 저자인 데이비드 쇼머가 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-09-02

【인터뷰】 바라짜 세테로 브루잉을? 베드포드 커피, 2019 ...

바라짜 세테로 브루잉을? 베드포드 커피, 2019 코엑스 베이비페어에서 세테로 디카페인 브루잉바 선보여 가정용 에스프레소 그라인더로 높은 평점을 받는 세테 시리즈. 그러나 많은 전문가들, 커피 애호가 사이에서 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-08-26

【Cupping】 세계 최대의 온라인 커피 테이스팅 행사를 기... 7

세계 최대의 온라인 커피 테이스팅 행사를 기획한 제임스 호프만 영국의 유명 바리스타이자 스퀘어마일 커피 로스터스의 수장인 제임스 호프만이 세계 최대의 커피 테이스팅 이벤트를 기획하고 있다. 자신의 유튜브 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-08-22

설립 17년만의 카페뎀셀브즈 2호점 오픈, 그리고 가맹사업 ... 16

설립 17년만의 카페뎀셀브즈 2호점 오픈, 그리고 가맹사업 계획에 대한 인터뷰 카페 뎀셀브즈 김세윤 대표, 필라멘트 최원석 대표 카페뎀셀브즈의 2호점이 송파구 문정동에 문을 열었다. 2002년 설립되어 17년째 종로...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2019-08-19

【카페창업】 오니버스 커피의 사카오 아츠시와 함께 한 브... 6

오니버스 커피의 사카오 아츠시와 함께 한 브랜딩 세미나 지난 7월말 브랜딩 관련 컨설팅 업체인 로투스에서 일본 스페셜티 커피 산업에서 빼놓을 수 없는 카페 가운데 하나인 오니버스 커피의 창업자인 사카오 아츠...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-08-16

【Brewing】 궁극의 V60 추출 테크닉 by 제임스 호프만 40

궁극의 V60 추출 테크닉 by 제임스 호프만 영국의 세계적인 바리스타 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 하리오 V60 드리퍼를 이용한 궁극의 추출 테크닉이라는 주제의 영상을 공개했다. 자신이 사용하던 기...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-08-07

2분만에 만드는 콜드브루 커피 Feat. 에어로프레스 9

| 이미지 : www.aeropressmovie.com 2분만에 만드는 콜드브루 커피 Feat. 에어로프레스 커피매니아들이라면 하나 정도는 있을 법한 추출도구인 에어로프레스. 이 에어로프레스로 1-2분만에 콜드브루를 만드는 레시피...

작성자: 서리

등록일: 2019-08-07

추출간 시간에 따른 커피 향미의 변화 by 모니카 페케테 박... 29

추출간 시간에 따른 커피 향미의 변화 by 모니카 페케테 박사(Monika Fekete) 최근 왕성한 활동으로 커피 관련 실험들을 진행하고 있는 호주 커피 사이언스 랩의 모니카 페케테 박사가 "Wolff College of Coffee"와 ...

작성자: 운영자

등록일: 2019-08-04

【Grinder】 다양한 추출 방식에 따른 최적의 그라인더 선...

다양한 추출 방식에 따른 최적의 그라인더 선택 스위스발 유명 그라인더 제조사인 디팅(Ditting)의 공식 수입원인 디팅 코리아에서 2018 월드 브루어스컵 챔피언 에미 후카오리와 2018,2019년 월드 바리스타 챔피언십...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-08-01

【NEWS】 오랑오랑의 YAC 커피 클럽, 국내에서 최초로 공개... 8

귀하의 브라우저는 html5 video를 지원하지 않습니다. 오랑오랑의 YAC 커피 클럽, 국내에서 최초로 공개적인 공유 로스터리 프로젝트 선봬 이태원 신흥 시장에서 로스터리 카페를 선보여 많은 커피 애호가들의 사랑을...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-29

에스프레소 추출에서 물흘리기(Perge)와 추출온도의 상관 ... 4

에스프레소 추출에서 물흘리기(Perge)와 추출온도의 상관 관계 by 란실리오 | 란실리오 RAMP UP 행사 RECAP 현재 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社에서 북미지역을 대상으로 추출 역학에 대한 교육 프로그램인 RA...

작성자: 서리

등록일: 2019-07-29

【그라인더】 Etzinger etzMAX, 엔지니어가 작심하고 만든 ... 4

Etzinger etzMAX, 엔지니어가 작심하고 만든 그라인더 엣징거는 그동안 유수의 그라인더 브랜드의 OEM 생산 및 버(Burr) 파츠를 생산해온 기업으로서 그라인더 관련 부품 및 버에 관한 축적된 노하우를 가졌다. 지난 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-25

기묘한 커피 과학 : The Hard Bloom by James Hoffmann 24

기묘한 커피 과학 : The Hard Bloom by James Hoffmann 유튜버로 나날이 성장하고 있는 스퀘어 마일의 CEO 제임스 호프만이 커피에 대한 가벼운 과학을 주제로 삼는 새로운 컨텐츠 시리즈를 선보입니다. "기묘한 커피...

작성자: 서리

등록일: 2019-07-23

【REVIEW】 가정용 싱글 보일러 에스프레소 머신의 대명사,... 4

가정용 싱글 보일러 에스프레소 머신의 대명사, 가찌아 클래식 프로 리뷰 ▼가찌아 클래식의 역사와 리뷰에 대한 내용은 아래 링크 참조 가찌아 클래식, 잘 다듬어진 기성복 느낌의 에스프레소 머신 - #1 첫인상 홈 에...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-23

【홈카페】 모닝 커피를 더 맛있게 만들어 주는 5가지 팁

모닝 커피를 더 맛있게 만들어 주는 5가지 팁 호주의 유명 로스터리인 파이브센시스 커피에서 홈카페에서 커피를 더 맛있게 만들 수 있는 5가지 팁을 공유했다. 블랙워터이슈에서는 파이브센시스 커피에서 공유한 5가...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-07-18