커피 컬럼 정보

CUPPING POST ( 커핑포스트) La Roccella Mocha Natural - Colombia by Bean Profiler

2017-03-27  


외부 기고자 Bean Profiler

unnamed (2).jpg


※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 기고자 정보를 참고해 주시거나 블랙워터이슈(bwmgr@bwissue.com)으로 연락주시기 바랍니다. 블랙워터이슈는 다양한 분야의 기고 컨텐츠를 기다리고 있습니다.



CUPPING POST ( 커핑포스트) 

La Roccella Mocha Natural - Colombia  



서비스로 주신 에스프레소는 케냐 카공고 AA였으며, 비다스테크의 모아이로 내린 에스프레소는 농도 짙은 특색이라기 보다는 컴포터블한 축에 더 가깝다. 생각보다 특색이 부족하다 생각할 수 있기도 하겠지만, 균형 잡힌 탄탄함에 부드럽게 즐기기 쉬운 맛이 특징이다.



로스터 썰

 

대구의 김광석거리에 새롭게 자리잡은 커핑포스트. 몇달전만해도 경북대학교 북문에 LAP실 개념으로 시작하여, 지금은 카페형식으로 다시 오픈을 하였다. 커핑포스트가 다른 로스터리와의 다른점은 커피의 라인업이 아주 많이 다르다는 점이다.


많은 국내 로스터리샵에서는 대부분 국내 대규모 생두 수입 업체 혹은 몇몇의 로스터리의 다이렉트 트레이딩을 통한 생두를 사용을 한다. 그렇기 때문에 생두 다양성 확보가 쉽잖은 국내 로스터에서는 각기 다른 지역이라도 같은 생두를 사용하는 곳을 흔히 볼 수 있다. 


물론 로스팅 포인트가 다르고, 블랜딩 비율이 달라짐을 똑같은 커피라 칭할 수는 없으나, 생두가 가진 특유의 향과 맛은 상당부분 공유점이 존재하기 때문에 많이 마셔본 사람은 마시기 전에 맛과 향을 예상을 할 수가 있다. 그런 관점에서 생두 개성을 확보한 커핑포스트는 궁금증이라는 큰 매력이 있는 로스터리이다.

 


에디터 썰

 

이번에는 인터넷 구매가 아닌 직접 방문을 통해 커피를 접했다. 때문에 간략한 원두 리뷰를 포함해 직접 마시고 느낀 이야기를 하고 싶다.

 

이 날 마실 수 있는 라인업은 아이다 바틀레가 프로듀싱한 엘살바도르 핀카 킬리만자로 퍼플 버본, 인도네시아 발리 버겐달, 콜롬비아 라 로첼라 모카 네추럴, 에티오피아 안데라챠 워시드 등 9~10가지의 싱글 오리진 커피였다.

 

이 중 필자가 주문한 커피는 엘살바도르 핀카 킬리만자로 퍼플버본(12,000원)과 인도네시아 발리 버겐달(6,000원). 사실 잔당 가격을 살펴 보면 가격이 결코 싸지 않다는 것을 쉽게 알 수가 있다. 사실 최근 핫플레이스로 자리잡아가고 있는 김광석 거리 인근이긴 하지만 이곳을 방문하는 일반 소비자가 쉽게 결정을 할 수 없는 가격임은 확실해 보인다. 그럼에도 생두의 희소성에 대한 기대심 때문에 커피 매니아의 경우 주문을 미루는 것은 쉽지 않을 듯 싶다.

 

커피 여제로 불리는 엘살바도르의 농장주 아이다 바틀레. 이전에 그녀의 이름은 프릳츠 커피를 통해 먼저 만나본 기억이 있다. 엘살바도르의 농장주로서 다양한 시도와 성공적인 결과로 스텀타운, 카운트 컬쳐, 스퀘어 마일등 많은 유명한 로스터리에 생두를 공급하는 농장주이다. 


그녀의 이름값만으로도 충분히 기대감을 불러 일으키는 커피인데다 쉽게 만나기 힘든 커피란 생각이 들어 흔쾌히 주문을 했고. 커핑 포스트의 이치훈 로스터가 직접 추천을 해준 인도네시아 발리 버겐달 역시 그 특이성 탓에 기꺼이 주문을 하였다.



unnamed (1).jpg

 

엘살바도르 핀카 킬리만자로 퍼플버본은 다소 기대감이 컸었는지 조금은 아쉬웠다. 


분명 생두 본연의 잠재성을 미루어 짐작할 때 캐릭터에서 가진 맛과 향이 더욱 많을거란 기대감 때문이었는지, 로스터의 로스팅 프로파일은 단맛과 밸런스를 중점으로 치중한 듯 보였다. 때문에 기대보다는 조금은 기대보다 오버 로스팅 된 느낌을 받았다. 생두의 개성을 표현할 수 있도록 조금 더 산미와 향미를 더 끌어냈으면 어땠을까? 하는 아쉬움이 살짝 들었다.

 

두번째 잔인 인도네시아 발리 버겐달은 블루만운틴보다 맛과 향이 뛰어나다는 설명을 들었다. 컵에 입을 대고 한모금 머금는 순간 인도나 인도네시아 로부스타에서 느낄수 있는 Earth함이 가장 먼저 느껴졌다. 특유의 흑내음이 커피의 포인트로 다가왔으며, 배전도 역시 엘살바도르와 비슷한 중배전으로 마시기엔 편안하나 역시나 조금만 더 밝았다면 좋았을 법한 아쉬움이 컸다. 


단지 브루잉 커피 두 잔을 마주했을 뿐이지만, 가격대에 대한 생각이었는지 생두가 가진 기대 때문이었는지 기대감이 컸었던만큼 아쉬움이 존재한다. 한편으로 생각을 해보면 매장의 위치상 젊은 층의 사람들이 많고, 대중성을 위해 조금 더 거부감이 없이 다가가기 위한 로스팅 포인트를 선택한 것은 아니었을까?하며 로스터의 입장을 되려 헤아려보는 시간을 가져보기도 했다. 


스페셜티의 로스팅 포인트에서 이 접점을 찾는 것은 특히나 지금 한국의 커피 씬에서 가장 미묘한 기류 속에 놓여 있는 이슈임은 틀림이 없다.


photo6253560498981283786.jpg

 

서비스로 주신 에스프레소는 케냐 카공고 AA였으며, 비다스테크의 모아이로 내린 에스프레소는 농도 짙은 특색이라기 보다는 컴포터블한 축에 더 가깝다. 


생각보다 특색이 부족하다 생각할 수 있기도 하겠지만, 균형 잡힌 탄탄함에 부드럽게 즐기기 쉬운 맛이 특징이다. 특별한 편견없이 마주한 잔이었기 때문인지, 전체적인 밸런스와 마우스필이 더욱 편안히 느껴졌다. 토마토의 느낌도 있었고, 허브의 느낌도 좋은 편이다.


photo6253560498981283787.jpg

 

그들이 생각하는 커피를 소개하는 방식이 다소 모험적일수도 있다고 생각이 들었다. 하지만 용기가 있는 도전이라고 느껴졌으며, 소비자의 선택권을 다양화 해주며, 시야를 넓혀주는 것만으로도 그들에게 박수를 보내고 싶다. 조금의 아쉬움은 있었지만, 다양하고 질좋은 생두 라인업만으로도 다시한번 찾고 싶은 로스터리였다.

  

커피 썰


unnamed.jpg


콜롬비아 라 로첼라 모카 네츄럴. 국내에서 만나기 힘든 품종이라서 남은 원두 한봉을 집어들었다. 100g에 17,000원대의 비교적 비싼편이었지만, 로스팅된 원두를 보는 순간 사야겠다는 마음이 들었다. 여태껏 내가 본 원두 중에서 가장 작았으며, 원두 봉투에서 내품어져 나오는 향 마저 좋았던 것이 구매의 이유였다라고나 할까. 


로스터의 추천대로 유속이 느린 드리퍼 (칼리타 웨이브) 를 사용해 추출을 했다. 그라인딩 중에 뿜어져 나오는 딸기 향은 예전에 마셨던 에티오피아 첼바를 자연스레 연상시키기도 했다. 베리 계열의 향이 커피에 내려 앉아 있었지만 과하지 않았으며, 그보다 밀크 초콜렛의 플레이버가 더욱더 좋게 느껴졌다. 은은한 무화과의 맛 역시 부드럽게 입안을 맴돌았다. 전체적으로 맛의 볼륨이 풍부하게 입안 가득 느껴졌으며, 마신 후 긴 여운 역시 빈 커피잔을 물끄러미 바라보게 만들었다.


※ Bean Profiler에서 사용된 모든 사진은 해당 로스터리의 homepage, facebook, instagram에서 발췌하여 사용하였습니다.       



이정익 (라파엘) / Bean Profiler Editor

15822628_615995711921892_5507931123067411059_n.jpg

Website: https://brunch.co.kr/@beanprofiler/

빈 프로파일러 - 국내외 원두정보 및 리뷰. 아직은 많은 사람들에게 알려져 있지는 않은 국내외 크고 작은 로스터리의 커피의 정보를 공유하고, 내가 마신 맛있는 커피를 함께 하고자 한다.

 




제보 : bwmgr@bwissue.com

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

댓글 2

profile

커핑포스트

2017-03-28 11:34  #237009

둘다 조금 어두운 커피를 제가 추천 드렸었네요.
느끼신 그대로가 맞습니다. 하지만 대중적이기위해 배전도를 뒤로 간것은 아니에요. 퍼플버본은 커핑했을때 가격대비 밝은 산미나 폭발적인 향미가 있다기보다 좋은 여운과 다소 어두운 배전에서도 빛을 발할수있는 산미를 가지고 있었기 때문입니다. 그 가격대의 콩 치고는 게이샤같이 화려하거나 플로럴, 프루티한 특색이있지는 않았습니다. 여운과 바디로 마신다면 이런느낌이겠군. 했던 커피인거죠. 향미로 따지자면 마카다미아류의 뉘앙스밖에 저는 못느꼈습니다. 인도네시아 버겐달은 티피카의 자연돌연변이 종입니다. 블루마운틴이나 하와이안코나도 비슷한 부류이긴 하지만... 저는 버겐달 품종이 블루마운틴보다 좋다고 말씀 드린적은.. 없습니다....(이 부분은 수정 부탁드립니다) 아종이 원종보다 좋기가 어렵죠...
요즘 제가 느끼는 점이 이 티피카 품종자체에서 허브같은 뉘앙스가 굉장히 많이 나온다는 점인데 고급 블루마운틴에서는 이 뉘앙스가 삼나무 cedar쪽으로 가고 조금 덜 좋은 티피카는 허브 같은 인도네시아 특유의 향미를 계속 이끌어 가는것 같네요. Earthy하다고 표현하셨는데 저희는 earthy하다는 뉘앙스는 많이 못느꼈습니다. 인도네시아 특유의 허브같은 느낌과 밸런스가 좋고 단맛이 좋은 커피. 딱 그 정도의 느낌입니다. 화려하고 스페셜티같은 뉘앙스를 원하셨으면 에티오피아 원베르타나 안데라차를 추천 드릴껄 그랬네요. 말이 길어졌지만.... 결론은 두 커피는 더 낮게 로스팅해도 향미가 별로 살아나지 않았습니다. 모든 커피가 똑같은 배전도를 가지고 있다고 생각하지 않습니다. 아이다 바틀레의 콩은 제 개인적으로는 조금 실망스러운 콩이었지만 여운과 바디를 좋아하시는 분들께는 좋은 콩이 아닌가 생각해봅니다.
두 커피모두 낮은 배전도에서 커핑과 브루잉을 하고 배전도를 뒤로 조금더 밀어낸 커피입니다. 화려한 스페셜티 세계에서는 다소 인정받기 어려울수도있지만 나름의 특색이있는 커피라고 생각합니다 ^^
profile

라파엘

2017-03-28 18:11  #237104

@커핑포스트님
블랙워터이슈에 댓글 감사합니다. 많은 설명을 듣지못한채 개인적인 느낌과 맛으로 쓴글이라 자세한 설명 감사합니다. 블루마운틴보다 좋다는 말을 들었던것같은데 서로 착오가 있었는 모양입니다. 배전도역시 로스팅 프로파일 정보는 없었기에 예상을 했었는데 아닌것같군요. 저역시 일반인 관점에서 쓰는 글이라 전문커퍼와 느끼는 점이 다를수 있다고 생각해요. 수정할 내용은 수정해놓겠습니다. 커피를 생각하고 소개하는 방식에 대해 응원하고, 다시한번 찾아서 이야기 나누겠습니다.

1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까? 1

1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까? 원제 : A Year in the Deep Freeze 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에서 로스팅한 커피를 1년 동안 냉동 보관한 후, 커피 맛의 변화가 어떠한지에 대한...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-09-15

CENTER COFFEE Guatemala - Santa Felisa k-72 by 빈프로파...

CENTER COFFEEGuatemala - Santa Felisa k-72 로스터 썰 서울 성수동 서울 숲에 위치한 센터 커피. 영국 Square Mile에서 수석 로스터로 활동을 했었던 박상호 로스터가 로스터로 활동하고 있으며, 연관검색어에도 나...

작성자: 운영자

등록일: 2017-08-14

MOMOS COFFEE COLOMBIA - Cauca Best Cup #8 La Palma by ...

MOMOS COFFEECOLOMBIA - Cauca Best Cup #8 La Palma 로스터 썰 부산의 대표 로스터리 모모스 커피. 2007년 부산 온천장에서 4평 남짓한 테이크 아웃 매장으로 시작하여, 지금은 부산을 대표하는 로스터리로 성장한 ...

작성자: 운영자

등록일: 2017-07-27

Ritual Coffee Roasters Honduras - Alexander Sabillon 1

Ritual Coffee Roasters Honduras - Alexander Sabillon 로스터 썰 미국 샌프란시스코에 위치한 Ritual Coffee Roasters. 2005년에 오픈하였으며, Eileen Hassi가 CEO이다. 수많은 커피 로스터들이 밀집한 샌프란시스...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-07-11

180 COFFEE ROASTERS ETHIOPIA - Sidama Nensabo washed G1... 1

180 COFFEE ROASTERSETHIOPIA - Sidama Nensabo washed G1 로스터 썰 경기도 성남시 율동에 위치한 180 COFFEE ROASTERS. 2013년 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 1위, 2013년 WCRC (World Coffee Roasting...

작성자: 운영자

등록일: 2017-07-03

커피내리는 버스 정류장 Panama - Hecienda La Esmeralda G...

커피내리는 버스 정류장 Panama - Hecienda La Esmeralda Geisha 로스터 썰 강원도 강릉시 교동에 위치한 커피내리는 버스 정류장. 강릉에는 커피축제가 열릴 만큼 커피에 대한 열정이 남다른 도시이기도 하다. 보헤...

작성자: 운영자

등록일: 2017-06-19

아비시니아 커피(ABYSSINIA COFFEE), Burundi - Muramba Co...

ABYSSINIA COFFEE Burundi - Muramba CoE #27 ※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-06-08

GIANT COFFEE ROASTERS GROOVE - ESPRESSO BLEND by 빈프로... 1

GIANT COFFEE ROASTERS GROOVE - ESPRESSO BLEND 로스터 썰 경기도 안산시에 위치한 자이언트 커피 로스터스. 현재 매장은 운영하지 않고 있으며, 원두 납품을 주력으로 로스팅을 하는 소규모 로스터리. 경기도 안산...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-30

COFFEE LIBRE COLOMBIA - MONTE BLANCO PINK BOURBON by 빈...

COFFEE LIBRE COLOMBIA - MONTE BLANCO PINK BOURBON 로스터 썰 커피리브레. 그 이름만으로도 많은 수식어 혹은 설명이 된다고 생각이 된다. 이미 착한 커피라는 이미지도 있었지만, 그 보다 먼저 생각이 드는 커피리...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-19

나무사이로 ​Ecuador - Finca Maputo ​ by 빈프로파일러 1

나무사이로 Ecuador - Finca Maputo 로스터 썰 서울을 벗어나 성남시 분당구에 새로운 보금자리를 마련한 나무사이로. 이곳에서 생두 보관 및 로스팅 업무를 주로 하고 있으며 자연을 벗 삼은 카페는 커피를 마시는 ...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-12

BEAN STOCK ARICHA G1 NATURAL - ETHIOPIA by 빈프로파일러

BEAN STOCK ARICHA G1 NATURAL - ETHIOPIA 로스터 썰 대한민국에서 커피를 좋아하고 관심이 있는 사람이라면 한 번쯤은 들어본 박윤혁 대표님이 계신 빈스톡. 몇 년 전까진 울산에서 많은 커피인들의 성지였던 빈스톡...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-02

SIGNATURE ROASTERS SYNERGY - ESPRESSO BLEND by 빈프로파...

SIGNATURE ROASTERS SYNERGY - ESPRESSO BLEND by 빈프로파일러 로스터 썰 경기도 안양시 호계동에 위치한 시그니쳐 로스터스. 대한민국에는 많은 크고 작은 로스터리가 많이 있지만 시그니쳐 로스터스만큼 화려한 대...

작성자: 운영자

등록일: 2017-04-27

FELT COFFEE Colombia Finca Las Lajas - Seasonal Espress...

FELT COFFEE Colombia Finca Las Lajas- Seasonal Espresso 로스터 썰 서울 마포구 창전동에 위치한 FELT COFFEE. 예전 여의도의 MAD COFFEE를 간 적이 있다. 바 뒤쪽에서 보이는 큰 체 게바라의 그림이 아직도 기억 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-04-23

49th PARALLEL COFFEE ROASTERS PERU - EPIC ESPRESSO by B...

49th PARALLEL COFFEE ROASTERS PERU - EPIC ESPRESSO ■ 로스터 썰 캐나다 밴쿠버에 위치하고 있으며, 이미 오래전부터 밴쿠버 지역 내에서 최고의 로스터리로 손꼽히고 있는 49th PARALLEL COFFEE ROASTERS. 피콜로 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-04-17

CUPPING POST ( 커핑포스트) La Roccella Mocha Natural - ... 2

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-03-27

[원두리뷰] 벙커 컴퍼니 - BUNKER #8 BITTER SWEET By 빈...

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-03-21

약배전 커피와 덜 익은 커피에 대한 단상

약배전 커피와 덜 익은 커피에 대한 단상 by cultured consumers 우리가 일본 커피를 연상하면 떠오르는 곳이 제한적이다. Fuglen, Blue Bottle, Onibus, Omete-sando Coffee(현재 Toranomon), %Arabica, About LIfe ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-12-27

커피 애호가들을 위한 커피 선택 가이드

커피 애호가들을 위한 커피 선택 가이드 by five senses coffee 최근 보다 양질의 커피를 원하는 소비자들의 필요가 늘어남에 따라 점차 홈카페에도 자신의 기호에 맞는 커피를 찾고자 하는 소비자들의 움직임이 눈에...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-08-17

마이크로 세계에서 바라본 커피의 모습

Microscopic photo of roasted ground coffee beans for making filter coffee. 마이크로 세계에서 바라본 커피의 모습 수분을 포함해 세포 내부가 단백질과 지질로 가득찬 커피 생두를 로스팅하면, 부피가 늘어나는 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-05-09

TALK ABOUT ISSUES # 디자인 커피 더 커피 컬렉션 2nd "다... 4

TALK ABOUT ISSUES # 디자인 커피 더 커피 컬렉션 2nd "다이렉트 트레이드 커피 시리즈" 를 이야기 하다. 블랙워터이슈의 에디터들이 디자인 커피의 커피 컬렉션 두번째 시리즈, “다이렉트 트레이드” 에 대한 자유로...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2014-12-03