커피 컬럼 정보
배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (2) by BUNN
2021-04-20
BUNN의 배치 브루잉 머신 Infusion Series
배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (2)
by BUNN
이 내용은 배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (1) 기사에 이어지는 기사로 배치 브루어의 가장 중요한 부품 가운데 하나인 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들에 관해 다룬다.
- 분쇄된 원두를 담는 퍼널(Funnel)에서의 유속(Flow Rate)
- 홀의 모양과 물이 뿌려지는 패턴
- 난류(Turbulence)
- 스프레이 헤드의 구조
- 라임 스케일
- 유지 관리
- 퍼널 타입
- 추출의 일관성
일반적으로 스프레이 헤드는 분쇄된 원두가 담긴 퍼널 내부의 물의 유속을 결정하는 조절 장치로 볼 수 있다. 따라서 스프레이 헤드에 따라 물이 투과되는 시간과 얼마나 오랜 시간 커피 입자와 물이 접촉하는지가 결정된다. 따라서 스프레이 헤드는 머신의 최대 수용 유속을 고려하여 제작되어야 한다.
스프레이 헤드의 홀의 위치와 갯수에 따라 물이 뿌려지는 패턴과 물이 뿌려지는 각도에 영향을 미친다. 또한 물이 커피 파우더에 접촉하는 위치와 부분들도 달라진다. 이는 앞서 공개한 배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (1)에서 충분히 다룬 부분으로 커피 입자가 물과 고르게 만나게 하는데 중요한 요소로 작용한다.
난류에 대해서는 Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "난류와 라오 스핀(Rao Spin)" 기사 및 COFFEE BREWING #3 교반(agitation) 기사를 참조할 수 있다. 기본적으로 난류는 분쇄된 직후의 커피 입자들이 부분 부분 뭉쳐 있기 때문에 물이 낙하하는 힘을 통해 각 입자들이 활발히 움직일 수 있게 만드는 힘이다. 최근 플랫 베드의 메쉬 필터가 브루잉 커피 부문에서 각광을 받는 이유 가운데 하나도 물이 떨어지고 커피 베드를 통과하면서 난류를 발생시키기 때문이다. 배치 브루잉에서 난류를 효과적으로 발생시키기 위해서는 물이 떨어지는 속도, 물이 뿌려지는 패턴, 뿌려지는 입사 각도를 고려해야 한다.
스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 또 한가지의 중요한 요소는 4, 5, 6번의 항목을 함께 관련시켜 생각할 수 있다. 커피를 추출하는 도구들은 물에 계속 접촉하기 때문에 물에 포함된 광물질이 발생시키는 라임 스케일에 있어서 자유로울 수 없다. [라임 스케일 관련해서는 아래 링크 참조]
따라서 스프레이 헤드는 유지 관리가 용이하도록 설계되어야 하며, 가능하다면 단순한 구조가 되어야 함을 이해할 수 있다. 또한 물이 퍼지는데 용이하도록 돔 형태의 볼록 모양을 선호되는 것 역시 위 난류에서 설명된 입자들과 물의 접촉이 고르게 되어야 한다는 점을 생각해 볼 수 있다.
퍼널의 형태를 고려해야 하는 이유는 커피 베드의 깊이와 너비를 알려주기 때문이다. 이는 스프레이 헤드가 얼마나 넓게 물을 뿌려야 하고, 얼마나 많은 물을 흘려야 하는지를 알려주는 척도이다. 따라서 퍼널에 따라 스프레이 헤드가 결정되어야 한다.
마지막으로 추출의 균일함에 대해서는 배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (1) 기사의 일러스트와 내용을 참조할 수 있다.
ABOUT ME
【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1)
Round Two — Battle of the Baskets The defining feature of this new wave of high extraction filter baskets is the pa... Barista Hustle - BHLearn / 2023-10-03 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1) 원제 : R...
등록일: 2023-10-04
Filtering Espresso, 에스프레소용 종이 필터가 필요한 때...
Filtering Espresso, 에스프레소용 종이 필터가 필요한 때와 이유에 대해 알아보자 세계적인 커피 교육자이자 로스터인 스캇 라오는 2019년 자신의 인스타그램 피드에 Filtering Espresso에 대한 개념을 처음으로 소...
등록일: 2023-09-26
24대의 에스프레소용 그라인더에서 얻은 300가지의 PSD(입...
24대의 에스프레소용 그라인더에서 얻은 300가지의 PSD(입자 크기 분포도) 표본을 분석하여 배운 점들(1) by Coffee ad Astra What I learned from analyzing 300 particle size distributions for 24 espresso grind...
등록일: 2023-09-26
[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 등의 유사 개념 적용...
[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 개념 적용의 가능성에 대해 Part.I 지금부터 소개드리고자 하는 내용은 얼마전 대구 수평적관계에서 있었던 에스프레소 추출 분석, 벨카 필터로 본 추출 현상-관련 세미나에서 ...
등록일: 2023-09-19
아무도 예상하지 못했던 2023 커피 트렌드, 블루보틀 커피... 1
아무도 예상하지 못했던 2023 커피 트렌드, 블루보틀 커피의 일탈? 원제 : The 2023 Coffee Trend Nobody Saw Coming(Written by James Freeman, 블루보틀 창업자) 몇 주 전, 커피 애호가인 동료가 제 발걸음을 멈추...
등록일: 2023-09-19
2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 ...
2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 깨고 시장의 강자가 되다 필자가 스트롱홀드를 만난건 2014년 말 구로구 고척동의 작은 사무실이었다. 누군가 '위대한 기업은 번듯한 빌딩에서가 아니라 작...
등록일: 2023-09-18
【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓...
필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(2) 원제 : Battle of the Baskets 【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 빠른 유속, 높은 수율 [제목 아래의 (1)편을 먼저 읽어 보세요.]...
등록일: 2023-09-12
커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지
커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지 Instagram (@coffeemindacademy) Instagram photos and videos instagram.com 커피의 맛을 보는 대표적인 방식을 우리는 커핑(Cupping)이라 부릅니다. 덴마크의 유명...
등록일: 2023-09-11
【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓...
Battle of the Baskets The big leap in espresso technology is something brilliantly simple, intuitive an... Barista Hustle - brygmanden / 2023-09-07 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 원제 :...
등록일: 2023-09-08
우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds)
Graphic design by @markgry 우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds) 우리의 혀는 혀에 보이는 작은 돌기인 설유두로 덮여 있습니다. 설유두에는 미각 세포 또는 미각 세포로 채워진 여러 개의 미뢰가 있습니...
등록일: 2023-09-05
커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의...
커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의 풍미는 커피 본연의 것인가? Part.2 참고 자료 : 사샤 세스틱의 Perfect Daily Grind Interview Part.1 커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Co...
등록일: 2023-09-04
완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머
완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머 【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해 (이 글은 4년 전에 데이비드 쇼머가 작성한...
등록일: 2023-09-01
랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추...
랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추출 세팅(Dial In) 흔히 에스프레소를 추출하기 위해 준비하는 과정을 「Dialing in」(문자 그대로 '조정'을 의미)이라고 부른다. 대개 바리스타는 분쇄된 커...
등록일: 2023-08-29
갓 볶은 커피를 에스프레소로 추출할 때, 사용할 수 있는 ... 1
갓 볶은 커피를 에스프레소로 추출할 때, 사용할 수 있는 추출 프로파일 커피의 로스팅 수준에 맞는 추출 프로파일을 어떻게 설정할 수 있을까. 필자 역시 집에서 커피를 추출할 때, 갓 볶은 커피를 다루기가 가장 어...
등록일: 2023-08-23
처음하는 카페 운영, 자영업이 어려운 이유 (feat.르쎄떼 ...
처음하는 카페 운영, 자영업이 어려운 이유 성수동 보스코 커피, 르쎄떼 No.1 골목카페 만들기 솔루션 진행 리뷰 서울시 성동구 성수동. 기성세대에게 구두 제조업의 메카로 인식되었던 지역인 성수동은 최근 각종 브...
등록일: 2023-08-16
