커피 컬럼 정보

토비스 에스테이트 커피로스터스에서 개발한 새롭고 직관적인 커피 평가 툴

2020-07-10  



토비스 에스테이트 커피로스터스에서 개발한 새롭고 직관적인 커피 평가 툴



토비스 에스테이트에서 새롭게 개발한 커피 평가 툴은 직관적이다. 우리는 늘 현장에서 커피 맛에 대한 소비자와 바리스타의 괴리를 느낄 때가 많다. 우리는 스트로베리, 플로럴이라고 말하지만 실제 소비자들은 그렇게 느끼지 못한다. 호주에 위치한 스페셜티 커피 로스터 토비스 에스테이트 커피에서는 이러한 괴리를 극복하기 위해 새로운 커피 평가 툴을 내놓았다.



BeanScene Magazine is all about coffee news, coffee features, brewing tips, how t...


 이 툴은 소비자와 현장에 있는 바리스타 혹은 로스터의 커피에 대한 인식 차이를 좁히기 위한 좋은 시도가 될 것 같다. 위 일러스트에서 확인할 수 있는 것처럼 구체적인 커피 플레이버 휠이 아니라 산미, 플레이버, 피니쉬, 마우스필 네 가지 종류의 평가 항목이 있으며, 총 8단계로 각 수치를 정량화할 수 있다.

위 예시는 하나의 블렌드를 구성하는 각 싱글 오리진의 평가 표인데, 위 표를 보면 최종 결과물로 나온 블렌드가 왜 그와 같은 산미와 플레이버, 피니쉬, 마우스필을 느낄 수 있는지를 쉽게 이해할 수 있다.

이와 같은 토비스 에스테이트 커피의 시도는 소비자들이 더 이상 커피를 어렵게 느끼지 않도록 도와주는 훌륭한 툴이 될 것이다. 



[번역] 커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel) 

 【Cupping】 홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터

댓글 2

profile

송빠

2020-07-12 08:59  #1293174

링크 타고 들어가 보니 그 자료를 찾는게 쉽지 않던데, 혹시 링크를 다시 설정해 주실수 있는지요. 노안이 와서 글씨가 잘 안보여서요 ㅜ.ㅜ

profile

임성용

2020-07-12 14:04  #1293329

링크에 들어가도 내용이 없어요.

올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법

올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법 By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA 일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-03-23

커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 2

커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-03-22

GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ... 2

GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO 일반적인 에스프레소 추출 온도 대신, 40~80도 영역의 에스프레소 추출 온도가 어떠한 영향력을 가질 수 있을지에 대한 접근을 일명 "Geek Shot"이...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-03-09

그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...

그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I 그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-03-06

에스프레소 추출, 카페인은 언제 많이 추출될까? Feat. 제... 3

제임스 호프만의 최근 카페인에 관한 유튜브를 재미있게 시청했습니다. 무려 100만뷰를 기록한 영상인데요. *영상출처 : https://youtu.be/etnMr8oUSDo 해당 영상에서 호프만은 필터 커피와 에스프레소 커피에 대한 ...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-03-01

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2) 앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-28

구입 소요비용 근 30만원짜리 필터 바스켓, Weber의 Unibas...

작년 12월에 구매한 바스켓이 2월 초가 되어서 도착했습니다. 간략하게 테스트해보고 인상을 요약해서 남겨봅니다. 웨버 유니필터(Unifilter) 구조적 특징 1. 웨버의 유니필터, 유니바스켓은 VST 20g 바스켓을 레퍼런...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-02-17

펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...

호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더 펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유 펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가 로프트샵 loftshop.co.kr - ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-17

최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유

최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-10

커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻... 3

커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻게 해결할까요? 이번 주제는 소위 채프, 은피, 삽피 등으로 불리는 커피의 "실버 스킨"입니다. 이러한 실버스킨은 커피의 종류, 로스팅 스타일, 그라인딩 방...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-02-09

상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광...

상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점 13년의 스페셜티 커피 브랜드 운영 노하우와 인사이트를 담은 공간 바리스타의 워크플로우와 고객동선의 구조적 혁신 수 많은 카페가...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-02-08

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1) 우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-06

더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 4

ⓒWorld Coffee Events 더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가? 원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side 에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-01-31

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 4

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-01-26

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 출처 : 바리스타 허슬 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에 공개된 The Evaporation Front(이 글에서는 이 현상을 「증발 전선」이라 부르기...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-01-25