커피 컬럼 정보

커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제

2020-04-23


원문출처 https://clivecoffee.com/blogs/learn/how-...tion-works

Photo Source : Clive Coffee Blog



커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제


커피를 만들 때, 우리는 분쇄된 커피에 물을 더한다. 왜 물일까? 물이 가장 보편적인 용매제이기 때문이다. 분자 수준의 관점에서 위 사진에서 참고할 수 있듯이 물은 양전하를 띄는 두 개의 수소 원자와 음전하를 띄고 있는 산소 원자 하나를 가지고 있기 때문이다. 실제로 이와 같은 물의 구조는 다양한 분자와 반응하는데 매우 매력적이다. 다른 분자의 결합을 분리하여 물에 용해시키기 때문이다. 더욱이 물이 가열되기 시작하면 모든 분자들이 더 빠르게 움직이기 시작하여, 더 효과적인 용매제가 된다. 물과 분쇄된 커피가 섞이면 커피의 다양한 수용성 성분을 녹이게 된다. 물이 가진 양전하와 음전하의 역할에 대해 더 자세한 점은 아래 링크의 기사들을 참조할 수 있다.  그렇다면 물은 커피의 어떤 분자와 화합물을 추출하는가? 다음 기사에서 그 점에 대해 알아볼 것이다.


우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물

우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼

우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향

총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화

 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해

커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3가지 by Seven Miles Coffee



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댓글 10

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힘내라힘

2020-04-23 13:37  #1228571

B.STARTER

고맙습니다^_^

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workout!

2020-04-23 14:11  #1228599

보유자격 없음

물이 기본이죠 ㅎㅎ

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빨간지붕

2020-04-23 22:18  #1229122

보유자격 없음

요즘 물에 대한 얘기가 많이 되는 거 같아요!

좋은 정보 감사합니다. 

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RoasteryCafeIctus

2020-04-24 06:33  #1229328

B.STARTER

가장 기본이 되지만, 또 가장 소홀히 여길 수도 있는 게 물이 아닐까 싶네요. 좋은 자료 감사합니다.

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단악

2020-04-24 09:33  #1229395

B.STARTER

커피의 길은 끝이없는..

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나무늑대

2020-04-24 18:21  #1229842

보유자격 없음

다음 기사가 기다려지네요!

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안경바리스타

2020-05-01 20:08  #1235574

보유자격 없음

기본은 항상 놓치기 쉬운데 덕분에 꽉 잡고갑니당


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숙제합니다

2020-05-21 12:46  #1251821

보유자격 없음

좋은글 일고갑니다 감사해용

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숙제합니다

2020-05-21 12:46  #1251825

보유자격 없음

좋은글 일고갑니다 감사해용

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숙제합니다

2020-05-21 12:47  #1251829

보유자격 없음

좋은글 일고갑니다 감사해용

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