SPECIALY COFFEE & CULTURE
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바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거... 9
바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거 etzMax 스페셜티 커피 산업의 기술적 발전이 가속화되는 동시에 "효율성"이라는 단어 역시 이젠 커피 산업에서 뗄래야 뗄 수 없는 주요한 단어가 되고 있습...
등록일: 2020-10-27
뷸러(Buhler)는 왜 바이샤프트(Weishaupt) 버너를 채택했을까? 3
뷸러 로스트마스터 RM20 모델, 클라스카 커피 뷸러(Buhler)는 왜 바이샤프트(Weishaupt) 버너를 채택했을까? 부제 : 버너와 열의 전달이 커피 품질에 중요한 이유는 무엇인가? 스페셜티 커피 시장의 확대와 더불어 점...
등록일: 2020-10-20
에스프레소 머신의 모터펌프 압력이 추출 결과물에 미치는 ... 27
에스프레소 머신의 모터펌프 압력이 추출 결과물에 미치는 영향 by Bean brothers 1. 서론 현재 에스프레소 추출에 있어 가장 적합한 압력은 통상 9bar 라고 알려져 있다. 이에 대한 근거는 여러가지가 있지만, 실제...
등록일: 2020-09-08
과다 추출(Over extraction)의 정의와 그 한계에 대해 9
비비엠 도모바 에스프레소 머신. 출처 : https://www.instagram.com/p/CCYyZgGJKsz/ 과다 추출(Over extraction)의 정의와 그 한계에 대해 이 기사는 Scott Rao의 인스타그램 피드의 내용을 본 필자의 견해임을 미리 ...
등록일: 2020-09-03
에스프레소 머신에서 추출수 온도가 추출 결과물에 미치는 ... 12
에스프레소 머신에서 추출수 온도가 추출 결과물에 미치는 영향 by Bean brothers 1. 서론 훌륭한 품질의 커피를 일관성 있게 제조하기 위해선 생두 선별과 로스팅 과정 뿐만 아니라 추출 과정도 중요한 요소 중 하나...
등록일: 2020-09-01
브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법 by 스캇 라오 5
Illustration of different types of agitation imparted to the coffee slurry by different shapes of water streams. 브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법 by 스캇라오 푸어오버(Pourover) 방식의 커피에서 ...
등록일: 2020-08-26
필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가? 14
필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가? 많은 커피 애호가들은 필터 커피 추출시 사전 적심 혹은 블루밍(Blooming)을 거의 종교처럼 신뢰한다. 그리고 많은 커피 교육자들도 이 과정이 커피를 추출하는데...
등록일: 2020-08-05
에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? by 스캇 라오 4
에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? ↑Scott Rao 에스프레소 추출에서 수율을 높이는 방법에 대해 최근 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이에 세계적인 커피 교육자인 스캇 라오는 자신의 인스타그램 계정에서 에...
등록일: 2020-07-30
[에스프레소 추출 시리즈 #1] 디개싱(Degassing) 기간이 커... 17
디개싱(Degassing) 기간이 커피 품질에 미치는 영향 [Contents by BEANBROTHERS] 국내 유명 로스터리 브랜드인 빈브라더스에서 에스프레소 추출과 관련된 몇 가지 실험들을 블랙워터이슈 독자들을 위해 공개했다. 총 ...
등록일: 2020-07-27
추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제 호주에서 스페셜티 커피 필드에 초점을 맞춘 매거진으로 잘 알려진 빈씬(Beanscene) 매거진에서 Water for Coffee의 저자로도 잘 알려진 크리스토퍼 헨돈 박사의 논문에 대...
등록일: 2020-07-20
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지... 6
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (2) by Scott Rao 관련 기사 : 미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (1) 커피 원두의 수용성 성분은 대략 35%이...
등록일: 2020-07-13
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지... 5
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (1) by Scott Rao 가끔씩 나는 커피 추출과 플레이버에 있어서의 미분의 역할을 오해하고 있는 이야기를 듣거나 읽게 된다. 나는 어떻게 커피가 ...
등록일: 2020-07-07
바라짜 버추소의 새로운 모델, 플러스 모델 리뷰 바라짜 버추소 플러스 모델이 국내 정식 런칭할 예정이다. 전세계 가정용 그라인더 가운데 가장 많은 사랑을 받는 모델이 업그레이드되어 출시되는 것인만큼 커피 애...
등록일: 2020-07-06
커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (2) 커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (1) 기사를 통해 버셋(Burr Set)의 수평 정렬이 왜 중요한지에 대해 이해했다. 이제 상업용으로 가장 많이 사용되고 있는 말...
등록일: 2020-07-03
커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (1) 흔히 커피 버(Burr)의 종류에 따라 코니컬(Conical)과 플랫(Flat)으로 나뉜다. 점차 스페셜티 커피 산업이 커지고, 과학적인 접근이 이루어지면서 단지 버의 형상이나 ...
등록일: 2020-07-02
물의 경도를 쉽게 계산해 주는 온라인 경도 계산기 최근 커피를 위한 물에 대한 관심이 많은 커피 애호가들에게 관심을 받고 있다. 필자 역시도 근래 들어 다양한 생수로 추출을 시도해 보면서 커피를 위한 물의 차이...
등록일: 2020-07-01
분쇄 속도(rpm)의 변화에 따른 입도 분포의 변화와 최근 트... 7
분쇄 속도(rpm)의 변화에 따른 입도 분포의 변화와 최근 트렌드 최근 여러 그라인더 제조사에서 주목하고 있는 하나의 이슈는 커피 그라인더의 분쇄 속도(rpm)이다. rpm이라는 단어는 Revolutions per minute의 약어...
등록일: 2020-06-26
브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용할 수 있을까? by ... 6
A post shared by Scott Rao (@whereisscottrao) COFFEE TIP OF THE DAY!! Inspired by @fatrabbit_coffee ’s comments about his exper... Instagram - whereisscottrao 브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용할 수...
등록일: 2020-06-19
Fellow 사의 ODE 그라인더 프로토타입 간략 프리뷰(Preview) 7
Fellow 사의 ODE 그라인더 프로토타입 간략 프리뷰(Preview) [얼리버드이벤트]펠로우 오드 브루 그라인더 ODE BREW GRINDER(예약주문) 로프트샵 abletogo.godomall.com - 테이블투 전세계에서 출시를 준비 중이며, 킥...
등록일: 2020-06-17
유량 프로파일링은 왜 중요할까? 압력(Pressure)과 유량(Flow)은 어떤 관련이 있을까? 우리가 흔히 알고 있는 추출 압력이라는 것은 무엇을 가리키고, 어떤 오해가 있을 수 있는가? 우리는 흔히 추출 압력하면 포타필...
등록일: 2020-06-11
