커피 컬럼 정보
HAND POUR 방식들에 대한 스캇 라오의 생각
2016-10-17
제 생각에는 HAND POUR 퍼콜레이션 방식은 3가지 정도로 분류해볼 수 있을 것 같습니다.
- 콘 형태의 필터(하리오 V60 / 멜리타)
- 평평한 하단을 가진 필터(칼리타-역자주:아마도 WAVE 드리퍼인듯)
- 담금 - 해제 형식의 추출 도구(클레버 및 기타)
각각은 장단점들이 존재합니다.
| 콘 형태의 필터들(하리오 V60 / 멜리타 또는 그 밖의 드리퍼들)
V60 와 멜리타의 가장 큰 장점은 적절한 사이즈를 선택한다면, 바리스타들이 한번의 일정한 물 붓기를 통해 사전,사후 적심에 관한 추출수를 빠르게 추가할 수 있다는 것입니다.
추출 구간별로 끊어 물을 붓는 대신 한번에 모든 물을 붓게 되면 바리스타는 충분한 커피 층의 온도를 높게 유지할 수 있어 맛있고, 시지 않은 산미를 매 추출마다 얻을 수 있습니다.
물론 나는 V60 를 이용해 단계별 물 붓기를 통해 맛있는 컵을 얻기도 했지만, 그렇게 하지 않았을 때가 더 좋은 결과를 얻을 경우가 많았고, 끊어 붓는 경우는 낮은 추출 온도로 나타나는 힘 없고, 신맛이 도드라지는 산미로 나타날 경우가 많았습니다.
과거 제3의 물결의 많은 커피 트렌드(리스트레토, 언더디벨롭 로스팅, 언더익스트랙션된 핸드 푸어오버)와 같이 바리스타들은 내 개인적으로는 맛이 없다고 느끼는 정도의 신맛의 커피에 대다수 수긍하는 듯 보입니다.
물론 신맛의 커피를 좋아하는 것은 자유롭습니다만, 부디 그렇지 않은 사람들에게까지 강요하지 말아주세요. 내가 이렇게 이야기 하는 이유는 바리스타들이 신맛에 대해 컴플레인을 걸어온 소위 [교육받은] 소비자들에 대해 수도 없이 말해왔기 때문입니다.
만약 소비자들이 커피가 시다고 불만을 토로했다면, 그건 아마도 커피가 "실제로 시기" 때문일겁니다. 맛있고, 활기있으면서도 와이니한 산미는 훌륭합니다. 하지만 그저 신 커피는 내게 큰 즐거움을 주지 못합니다.
*케멕스에 대한 질문 거리가 별로 없다고 생각하는 사람들은 정말 날 잘 아는 사람들일겁니다.(역자 주 : 스캇 라오는 케멕스 혐오론자에 좀 더 가깝습니다.)
※ 읽어봄직한 연관글 : [커피이론] Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "편류(Channeling)"
ABOUT ME
댓글 1
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 1
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 스페셜티 커피, 대중들에게 이미 여러 RTD 제품들을 통해서 익숙해진 단어이다. 아마 대다수의 소비자들은 그저 기성 커피들보다 좋은 재료를 사용한 커피 정도...
등록일: 2023-01-16
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화 스페셜티 커피가 전세계적으로 유행하면서 커피 뿐 아니라 커피와 함께 사용되는 다양한 재료들에 대한 관심도 부쩍 높아지고 있다. 특히 팬데믹을 통해 집...
등록일: 2023-01-12
[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서" : https://bwissue.com/bw_rnd/1107758 디스트리뷰터 없이 추출 유량을 제어하는 다양한 방법들 에스프레소 추출에 있어서 입자의 크...
등록일: 2023-01-08
내가 디스트리뷰터를 쓰지 않는 이유, "행위에는 타당...
에스프레소 추출시에 디스트리뷰터(Distributor) 많이 사용하시죠? 하지만 디스트리뷰터가 실제로 디스트리뷰터가 아닐 수 있다는 사실 알고 계셨나요? 이번 영상은 디스트리뷰터에 갖는 환상과 맹신에 대해 이야기 ...
등록일: 2022-12-29
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근 많은 커피 애호가들은 대회에 출전하는 바리스타들이 사용하는 커피에 대한 동경을 가지고 있다. 그들이 사용하는 고가의 커피는 일반적인 커피들의 로...
등록일: 2022-12-26
더 깊은 맛을 내는 농축된 우유, 어떻게 만들까? *출처 : WBC 공식 유튜브 바리스타 대회는 물론 이제는 이름 있는 카페에서도 농축유, 즉 우유에서 일정부분 수분을 제거한 농축 우유를 통해 많은 베리에이션 메뉴를...
등록일: 2022-12-19
프리인퓨전(Pre-Infusion)이 뭐길래? 이번 주제는 말도 많고 탈도 많은 "프리인퓨전(Pre-Infusion)"입니다. 이번에도 역시 프리인퓨전에 대한 맹신, 잘못된 상식을 다양한 측면에서 다뤄볼까 합니다. 프리인퓨전의 기...
등록일: 2022-12-16
2022 월드 바리스타 챔피언 앤서니 더글라스(호주) 인터뷰 관련 기사 : 2022 월드 바리스타 챔피언십에서 앤소니 더글라스(Anthony Douglas)가 우승할 수 있었던 이유 서울카페쇼 기정인터내셔날(말코닉코리아) 부스...
등록일: 2022-12-15
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피...
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피 및 천명준 선수 인터뷰 지난 12월 1, 2일 양일에 걸쳐 캐나다 밴쿠버에서 진행된 2022 월드 에어로프레스 챔피언십이 성황리에 마무리됐다. 한국 국가대표 ...
등록일: 2022-12-15
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유 작성 : 그리니시 위클리 2021 에티오피아 C.O.E가 이제 2회차라고?그동안 많은 전문가와 커피애호가를 당황하게 만든 질문 중 하나가 ‘왜 에티오피아 COE는 없...
등록일: 2022-12-12
하이엔드 에스프레소 머신 온도 과연? Part. 1 현장에서 사용되는 다양한 하이엔드급 에스프레소 머신의 실제 추출 온도는 다양한 상황에서 어떻게 나타날까요? 이번 영상에서는 다양한 하이엔드, 기함급 머신들의 추...
등록일: 2022-12-09
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford La... 2
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford Lamastus 인터뷰 서울카페쇼 스트롱홀드 부스에서 우리에게 엘리다 게이샤로 잘 알려진 파나마 라마스투스(Lamastus Family Estates)의 오너 윌포드 라마스투...
등록일: 2022-12-05
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정...
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정진 로스터 인터뷰 지난 10월 27일 (주)기정인터내셔날 성수동 본사에서 진행된 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십에서 뉴스 커피 소속의 김정진 로스터가...
등록일: 2022-12-04
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flo...
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flow-Rate PART II. 슬레이어야? 시네소야? 지난 시간(Part I.)에서는 머신의 유량(Flow-rate) 중 Water Debit 의 개념에 대해 알아봤습니다. 이번 시간에는 지...
등록일: 2022-12-02
머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기, 부제 Water ...
타이틀 머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기 부제 Water Debit과 추출 유량(Extraction Flow-rate 에스프레소 추출에 필수적인 개념인 머신 유량과 추출 유량(Extraction Flow-rate)에 대해 설명합니다. 다음...
등록일: 2022-11-30
테스트 시음 직접 해봐야겠습니다.
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +