커피 컬럼 정보
직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga)
2019-07-08
| MUMAC
최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다.
| 이탈리아 밀라노 Faema 플래그쉽 스토어의 e61 1그룹 머신
최근까지 현존하는 머신 중 최초의 원형을 거의 그대로 보존하면서도 필드에서 사용되고 있는 몇 안되는 머신 중 가장 유명한 머신으로 손꼽는 Faema의 e61 에스프레소 머신. Faema의 e61 에스프레소 머신이 실제 생산되기 이전에 특유의 원형을 거의 그대로 접목해 생산된 머신이 있었습니다. 그 머신은 다름아닌 T.R.R(Tartaruga)로 불리는 머신으로 현재와 유사한 일렉트로닉 펌프를 채용하여 전기의 힘으로 에스프레소를 추출하는 거의 최초의 머신이었습니다.
| Faema 최초이자 에스프레소 머신 역사에서도 거의 최초로 일렉트로닉 펌프를 채용한 T.R.R 모델과 당시 사용된 펌프
e61 머신의 아버지 TRR / Tartaruga https://bwissue.com/ecmgrnt/102332
실제 e61 그룹헤드의 특허라고 알려진 이 도면은 사실상 e61 에스프레소 머신이 아닌 T.R.R 모델의 그룹헤드로 이후 개발된 써모싸이펀 형태의 가열 구조를 갖춘 e61 그룹헤드의 에스프레소 머신과는 달리 침출형 형태를 갖추고 있는 것이 특징입니다. 이 때문에 실제 T.R.R 모델의 그룹헤드의 넥 부분의 두께는 e61의 넥의 두께보다 훨씬 크고 두꺼워 내부를 열수로 가득 채울 수 있는 구조로 설계되어 있습니다.
재미있게도 T.R.R 에스프레소 머신은 실제로 현재 사용되는 거의 모든 트렌디한 에스프레소의 접근 방향을 모두 갖추고 있다고 과언이 아닙니다. 에스프레소 추출 보일러와 스팀 보일러의 분리 구동, 전기 펌프를 통한 추출 압력 생성, 그룹헤드 유량 조절을 통한 추출 유량 조절 등 최신 트렌드의 에스프레소 머신의 개념을 마치 시간을 거꾸로 돌려 적용한 것은 아닌가 싶은 착각마저 들 정도입니다.
운이 좋게도 필자는 이번 일정을 통해 만나보기 쉽지 않은 이 T.R.R 머신을 두대나 만나볼 수 있었습니다. 한대는 Faema 본사에 위치한 MUMAC에 전시된 머신이었고, 또 한대는 네덜란드의 에스프레소 머신 제조사 Kees Van Der Westen 본사에서였습니다.
| Faema 2 gr. T.R.R , KVDW 본사
| T.R.R 그룹에 마운트된 수평ㅅ 추출 보일러와 뒤로 위치한 수직형 스팀보일러, KVDW 본사
| 반대 방향에서 본 마운트 부 : https://bwissue.com/ecmgrnt/102332
앞서 언급한대로 T.R.R 머신은 그룹헤드에 유량 제어 밸브를 적용하고 있었습니다. 실제로 추출의 유량의 조절을 목적으로 사용되었지만, 지금과 같은 추출 세팅을 위한 조절이라기 보다는 당시 부족했던 워터 퀄리티와 필터 성능 등으로 발생되는 스케일 문제에 대응하기 위한 방편이 아니었을까 추측이 되는 부분이기도 합니다.
| T.R.R 그룹헤드 넥의 두께와 유량 조절 밸브, 키스반더 웨스턴의 그룹헤드는 Faema 본사와 달리 튜닝된 것으로 추정
하지만 그룹헤드 머쉬룸 챔버 상단에 장착되는 니들 밸브를 통해 실제 추출에 사용되는 추출수의 유량을 조절할 수 있었다는 점은 현재에도 다시금 각광 받고 있는유량제어 측면에서 참으로 흥미로운 부분이 아닐 수 없습니다. 실제로 당시의 이 구조를 그대로 차용한 제품들이 출시되고 있기도 합니다.
| 프로피텍/ECM, e61 그룹헤드용 플로우 컨트롤 튠 킷 FCD 출시https://bwissue.com/news/641684
| 2019.04.11이탈리아의 무수한 에스프레소 제조사들과 더불어 Faema는 에스프레소 역사에 있어 여전히 지대한 공헌을 하고 있는 브랜드이기도 합니다. 하지만 시간을 거슬러 초창기의 에스프레소의 개념 정립과 추출 개념의 발전 양상에 있어 그 역사적 흔적을 찾아본다면, 현재의 에스프레소 머신들이 옛 머신들의 유산에 감사할 부분이 더욱 많다는 것을 깨닫게 된 시간이었습니다.
ABOUT ME
기묘한 커피 과학 : The Hard Bloom by James Hoffmann 24
기묘한 커피 과학 : The Hard Bloom by James Hoffmann 유튜버로 나날이 성장하고 있는 스퀘어 마일의 CEO 제임스 호프만이 커피에 대한 가벼운 과학을 주제로 삼는 새로운 컨텐츠 시리즈를 선보입니다. "기묘한 커피...
등록일: 2019-07-23
직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga) 5
| MUMAC 최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다. | 이탈리아 ...
등록일: 2019-07-08
【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에... 11
SCA 뉴스에 실린 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해 SCA NEWS의 본문 기사 참조 : 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 지난 25일 스페셜티 커피 ...
등록일: 2019-05-27
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할... 54
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman 영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 ...
등록일: 2019-05-21
프리인퓨전(Pre-Infusion)이란? 미국 커피 머신 유통사 클라이브 커피에서 프리인퓨전에 대한 유용한 영상을 게재했습니다. 영상에서는 프리인퓨전에 대한 설명과 이를 통한 추출의 변화 양상이 설명됩니다. 프리인퓨...
등록일: 2019-05-10
스캇 라오의 에어로프레스 필터로 수율을 높이는 팁의 실제... 5
유투브 채널 The Real Sprometheus에 최근 추출 수율을 높이기 위한 추출 팁인 에어로프레스 필터 사용 추출에 대한 내용이 업데이트 되었습니다. (블랙워터이슈의 커피랩에서 스캇 라오의 팁을 번역한 내용 https://...
등록일: 2019-05-07
【WATER】 커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3... 5
커피를 위한 물을 선택할 때, 생각해야 할 점 3가지 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가라는 기사의 필자인 Adam Carr가 작성한 커피를 위한 물에 대한 요약된 내용이 있어 독자들에게 공유한다. 아담 카...
등록일: 2019-02-27
브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealCh... 8
브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca 미국의 유명 바리스타인 크리스 바카가 균일한 추출을 위한 브루잉에 대한 영상을 업로드 했습니다. 그는 커피 브루잉시 평탄한 커피 베드(층)을 만드는 것이 ...
등록일: 2019-02-07
【Roasting】 로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무... 4
로스트 디벨롭먼트(Roast Development)는 무엇인가? by 5 Senses Coffee 위 질문에 대한 답은 꽤 간단하다. 로스트 디벨롭먼트(이하 RD)는 커피 세계에서 가장 중요한 개념들 가운데 하나이다. 그것의 범위와 상태에 ...
등록일: 2019-01-28
【Roasting】 퍼스트 크랙이 시작될 때를 정확하게 알 수 ... 6
퍼스트 크랙이 시작될 때를 정확하게 알 수 있기 위해 크롭스터를 사용하는 방법 (원제 : HOW TO USE CROPSTER TO (ALMOST ALWAYS) KNOW EXACTLY WHEN FIRST CRACK BEGAN) 정밀한 로스팅을 하기 위해 도전이 되는 한 ...
등록일: 2018-12-26
【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법... 15
커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법 지난 기사인 【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 기사를 통해 커피의 맛에 영향일 미치...
등록일: 2018-12-10
【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법... 2
2017 월드컵테이스터스 챔피언, 홍콩의 Chan Lok 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 지난 2017년 월드 바리스타 챔피언이었던 영국의 데일 해리스는 커피가 가진 800...
등록일: 2018-12-06
【Roasting】 갓 볶은 커피를 신선하다고 해야 할까? 5
갓 볶은 커피를 신선하다고 해야 할까? 스페셜티 커피가 유행하면서 커피의 품질을 로스팅한 날짜로 판단하는 커피 애호가들이 많아졌다. 하지만 커피의 신선함은 단지 로스팅된 날짜만이 아니라 많은 것이 관련된다....
등록일: 2018-12-04
【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리... 1
2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기⑵ 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 소개한 스팀 밀크를 위한 새...
등록일: 2018-12-03
【Brewing】 홈바리스타들이 브루잉 커피를 프로 바리스타... 4
홈바리스타들이 브루잉 커피를 프로 바리스타처럼 추출하는 방법 집에서 프로 바리스타들과 같이 커피를 추출하는 것에는 여러 가지가 관련되어 있다. 이 기사를 통해서 우리가 어떻게 보다 기술적으로 커피를 추출할...
등록일: 2018-11-23
【Column】 맛있는 커피를 위한 고민 ― Coffee Brewing Con... 7
맛있는 커피를 위한 고민 ― Coffee Brewing Control Chart에 대한 고찰 이 글을 시작하기에 앞서 말하고 싶습니다. 과연 ’커피의 맛있음’이란 무엇일까요? 인간의 미각과 후각은 수천 가지의 향미를 구분해내는 최고...
등록일: 2018-11-02
【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑵ 2
압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑵ 이전 기사인 【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴에서는 지글러(유량 제어 장치)를 통해 물의 압력을 조절한다는 것이 상당히 까다로운 일이라는 점에 대해 ...
등록일: 2018-10-31
【Basic】 보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴ 5
보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴ 집에서 에스프레소 머신을 사용하기 위해 가장 먼저 고려되어야 할 것은 내가 사용할 에스프레소 머신은 다른 머신과 어떻게 다른가를 이해하는 것이다. 에스프레소 머신의 주...
등록일: 2018-10-19
【Espresso】 추출 온도의 변화가 에스프레소에 미치는 영... 4
추출 온도의 변화가 에스프레소에 미치는 영향 by 5Senses Coffee 추출 온도에 대해서 많은 바리스타들이 가지고 있는 생각들을 정리해 보면 추출 온도가 더 뜨거우면 더 높은 수율을 갖고, 반면 추출 온도가 더 차가...
등록일: 2018-08-22
【Roasting】 RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 ... 1
RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 미치는 영향 로스팅시 꼭 포함되어야 할 데이터 가운데 하나는 RDR(Roasting Development Ratio), 우리가 흔히 DTR(Development Time Ratio)이라 부르는 데이터일 것이다. ...
등록일: 2018-08-14
역사를 간직하고 그 역사를 기반으로 발전을 추구하는 기업은 어디서든지 본받을 만하다고 생각합니다.^^