커피 컬럼 정보

So why Blue Bottle Coffee? 왜 블루바틀인가?

2014-02-02  



Outside-In vs. Inside-Out

기업 외부 환경을 반영한 기업 내부 발전 방안 모색


How most roasters sell coffee to consumers is broken and outright wrong. This is rooted in an old industry problem we’ve long lamented here, which is approaching customers from an inside-out approach instead of anoutside-in one. Past examples of this discussed here on this blog include coffee cuppings for layman consumers; we’ve gotten into long, drag-out debates on this topic with the likes of Peter Giuliano — co-owner and Director of Coffee at Counter Culture Coffee and Director of Symposium at the SCAA.

But it is symbolic of the coffee industry’s chronic inability to adopt a consumer-centric approach. Rather than think about how coffee is experienced by consumers, many coffee purveyors first try to shoehorn consumers into the perspective of industry insiders. Thus most coffee people today sell as if only to other coffee people — not to consumers.


 

blue-bottle-website-2012.png  _blue-bottle-website-methods.png  

블루바틀의 신-구 홈페이지 원두 네이밍

 

Blue Bottle, on the other hand, exhibits one of the better examples of a coffee company that’s trying to fix that. One way to clearly see this is on their Web site. Last year, Blue Bottle sat down with the Google Ventures design team and an agency in Montreal to rethink their Web site. What they found is that most retail coffee Web sites emphasize things like a coffee’s origin — stuff that’s of great relevance to how people in the industry think about coffee but is often a meaningless descriptor to a consumer. That’s not how consumers buy coffee.


They discovered that primarily selling a coffee under the “Kenya” designation is a little like the early days of selling personal computers, where PC dealers emphasized things like processor clock speeds, memory cache sizes, and PCI slots. All of which made great sense to the way industry insiders thought about computers but were just gibberish to most layman consumers. Today’s ubiquitous Apple retail stores are successful, in part, because Apple addresses consumer needs without weighing it down with superfluous industry insider gibberish.

 

This could explain some of the popularity of Philz Coffee‘s Harry-Potter-like alchemy: the nonsensical labels on their coffee blends (e.g., “Ambrosia Coffee of God” or “Silken Splendor”) might be at least as meaningful to consumers as calling something “Kenya Nyeri Gatomboya AA”.


If you look at Blue Bottle’s Web site redesign, notice how it leads with the things that are most meaningful to consumers: how they brew their coffee and what devices they might have at home to brew it. Their Web site also emphasizes consumer brewing guides to complement this cause.


Queuing Psychology

줄서기의 심리학


SoupKitchen476.jpg 다운로드.jpg
줄서기의 심리학 - "저 줄 보여? 분명히 멋진 커피가 있을거야!" 

I’m not the only one who has either avoided or abandoned the long lines at Blue Bottle Coffee in San Francisco’s touristy Ferry Building Marketplace location. But some may be surprised that these lines aren’t entirely by accident. Another smart thing Blue Bottle does (and they’re far from the only ones) is apply queuing psychology at such a publicly visible location to influence perceived demand and value — or what FastCompany last year called “The Wisdom of the Cronut.”


The painful morning wait for cronuts is likely to be contributing to the product’s popularity. The fact that people are waiting signals to others that they too should be in on the trend. 

–FastCompany, “The Wisdom of the Cronut: Why Long Lines Are Worth The Wait”


What’s worse than a line that’s too long? A line that’s too short. We’re talking some Disneyland mental mojo here. Think of all the tourists walking by in the Ferry Building, saying, “Do you see that line? That must be some pretty good coffee!” Or even the revenue-per-customer-transaction winner of, “If we’re going to wait in line this long, we may as well also pick up a Blue Bottle hoodie, a Hario Buono kettle, and a coffee subscription.”

 

What’s worse than a line that’s too long? A line that’s too short. We’re talking some Disneyland mental mojo here.

Think of all the tourists walking by in the Ferry Building, saying, “Do you see that line? That must be some pretty good coffee!” Or even the revenue-per-customer-transaction winner of, “If we’re going to wait in line this long, we may as well also pick up a Blue Bottle hoodie, a Hario Buono kettle, and a coffee subscription.”


 

Breaking Out of the Retail Point-of-Sale Model

소매 모델에 대한 관점 탈피 

On the subject of coffee subscriptions and how they’ve reportedly reached “trendy” status finally, Blue Bottle has been at it for quite a while. We may not get the point of adding another middleman for the brief window consumers play the field before settling down more with their favorite coffee purveyors. But we do like the longer-term prospects of buying direct from the roasters you do come to enjoy, which suits Blue Bottle extremely well.

For Blue Bottle, coffee subscriptions have become where they make most of their money. Although revenue-per-customer is higher with prepared retail coffee beverages, so are the underlying costs. Because when you drink that latte, the main ingredient — and biggest contributor to the price of the beverage — is labor costs. For selling coffee subscriptions as a bean & leaf shop, the additional costs are little more than drop shipping.


This has transformed how Blue Bottle approaches coffee sal es, as most coffee businesses still sell to consumers like most other real-estate-based point-of-sale businesses. Thus at tourist-friendly locations such as the Ferry Building, Blue Bottle is no longer suggesting that visitors take home a freshly roasted 12-ounce pack. Rather, they suggest that they sign up for a running coffee subscription shipped regularly to their home.


And when it comes to venture capitalists who are most familiar with funding software companies, investing in a subscription business gets them very excited. After all, virtually every software business has spent the past decade trying to shift consumers from retail purchases to subscription models.


원문 : http://theshot.coffeeratings.com/2014/01/blue-bottle-coffee-investments/



배너1.jpg

배너2.jpg   배너2.jpg   배너2.jpg


profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
일반회원

[컵앤소서] 덴비 임페리얼 블루 티컵 10

덴비의 밀리언 셀러 아이템 임페리얼 블루 티컵입니다. 영국의 대중적인 키친웨어로 사랑받는 브랜드이지요. 대개 커피를 좋아하시는 분들은 실용적인 아이템을 좋아하시지만 여성 감성으로 조금 다가가면 한 잔의 커...

작성자: 에스프레소프릭

등록일: 2014-04-30

엘로치오의 에스프레소 추출을 위한 샷 미러 스탠드 3

[프리뷰] 엘로치오의 에스프레소 추출을 위한 샷 미러 스탠드 가정용 에스프레소 머신 제조사로 잘 알려진 엘로치오의 샷 미러 스탠드입니다. 바텀리스 포터필터를 사용하여 샷을 추출할 때 높이 차이로 인한 커피 튐...

작성자: 서리

등록일: 2014-04-29

Chapter #7. MILK STEAMING - 밀크 스티밍 6

우유는 에스프레소와 뗄 수 없는 가장 좋은 궁합을 가진 재료이기도 합니다. 그 자체로도 커피와 꽤나 잘 어울려 많이 이용되기도 하지만, 뜨거운 증기를 만나 고운 거품의 형태가 되면 에스프레소의 향미와 어우러져...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-04-19

원터치 로스팅이 가능한 스마트한 홈로스터 / Presso Smart...

원터치 로스팅이 가능한 스마트한 홈로스터 / Presso Smart Roaster(Mason-800) 국내 가정용 에스프레소 머신 관련 장비 유통 및 커피 용품으로 잘 알려진 코디아(Presso.co.kr)에서 간편한 편의성을 무기로 새로운 ...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-04-18

커피 애호가를 위한 "물에 대한 이해" - WATER FOR COFFEE ... 1

WATER FOR COFFEE LOVERS We know that water is one of the most important ingredients in a cup of coffee. In this booklet we will cover water treatment for the perfect espresso, water profiling for coffe...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-04-17

고수율의 커피가 항상 저수율의 커피보다 우월한가? 3

비밀글입니다.

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-04-02

TDS미터기를 이용한 총용존고형물(TDS)의 측정

TDS미터기를 이용한 총용존고형물(TDS)의 측정 “항상 원하는 것을 얻을 수는 없지.”라는 가사를 쓸 때 Mick Jagger가 TDS 미터기를 염두해 두고 쓰지는 않았을 것입니다. 하지만 TDS 미터기 사용자들은 이를 참고할만...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-03-27

Chapter #6. SHOT EXTRACTION - 에스프레소 추출 23

에스프레소 추출은 다양한 커피 제조 방법 중에서도 단연 가장 까다로운 커피 추출 방법으로 손꼽힙니다. 주어진 30여초 가량의 시간을 통해 복잡하고도 다양한 변수를 정교히 통제해야하니, 짧고도 매력적인 하나의 ...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-02-28

스캇 라오(Scott Rao)와의 인터뷰 from coffee compass

작년 말 새로운 신간을 eBook 형태로 출간한 스캇 라오의 인터뷰입니다. 최근 추세가 되고 있는 Matt Perger 를 필두로 한 Coffee Shot에 대한 스캇 라오의 견해가 흥미롭습니다. 또 다른 새로운 저서를 집필 중이라...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-02-22

Chapter #5. BASIC FOR ESPRESSO - 에스프레소 추출을 위한... 9

에스프레소 추출은 일반적인 음료를 만드는 과정과는 사뭇 다른 양상을 가지고 있습니다. 과학적이고도 섬세한 접근이 요구되면서도 굉장히 짧은 시간에 그것도 아주 소량의 음료를 만드는 독특하고도 매력적인 과정...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-02-15

So why Blue Bottle Coffee? 왜 블루바틀인가?

Outside-In vs. Inside-Out 기업 외부 환경을 반영한 기업 내부 발전 방안 모색 How most roasters sell coffee to consumers is broken and outright wrong. This is rooted in an old industry problem we’ve long ...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-02-02

Chapter #4. GRINDING - 가정용 커피 그라인더 3

단적으로 보다 나은 홈 에스프레소를 위해 먼저 고려해야 할 것은 에스프레소 머신보다 에스프레소용 그라인더의 선택이라 할 수 있습니다. 에스프레소 머신이 추출에 관여하는 부분 이상으로 그라인더의 성능이 에스...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-01-29

Chapter #3. Home Espresso Machine - 가정용 반자동 머신... 8

Home Espresso Machine - 가정용 반자동 머신의 종류와 특성 커피 문화의 발전과 더불어 가정용 에스프레소 머신 역시 그에 대한 관심만큼이나 다양한 종류와 각각의 특징들로 소비자의 요구를 충족시켜주고 있습니다...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-01-12

에스프레소 입문자과 매니아를 위한 가정용 중급, 상급(하... 11

가정용 에스프레소 머신 시장이 확장되면서 국내에도 많은 에스프레소 머신들이 런칭이 되고 있고, 또 해외에서도 보다 전문적인 다양한 머신들이 새롭게 선보이고 있습니다. 세계적으로 에스프레소 커피에 대한 관심...

작성자: 운영자

등록일: 2014-01-12

Chapter #2. History of Espresso machine - 에스프레소 머... 6

History of Espresso machine - 에스프레소 머신의 역사 에스프레소를 에스프레소 머신과 떼어놓고 설명하는 것은 사실상 불가능합니다. 에스프레소 머신의 가열, 가압 능력이 있어야 비로소 한잔의 에스프레소를 만...

작성자: BlackWaterIssue(Admin)

등록일: 2014-01-09