커피 컬럼 정보

【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기

May 29, 2018


IMG_1281.jpg

 


 

냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기




작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을 사용한 고당도의 우유를 사용하였다. 실제 현업에서도 적용 가능한 증류법으로 고농도의 우유를 얻을 수 있다는 점에서 매력적이다. 아래는 실제 시연 중 벤풋이 심사 위원들에게 제공한 이미지로 냉동 증류법에 대한 설명을 이미지로 대신했다.


 
Milk Image.jpeg

 

흔히 고농도를 얻기 위해 사용하는 증류 방식에는 크게 증기 증류(Steam Distillation)와 냉동 증류(Freeze Distillation)로 나눈다. 증기 증류의 경우 우유의 성분에 영향을 줄 수 있기 때문에 벤풋은 냉동 증류법을 선택한 듯 하다.

 


▼ 2017 WBC 파이널 무대의 벤풋 시연에 대해 더 자세히 알고 싶다면 Regraphy를 보자!
 
 


위 사진에서 확인할 수 있는 것처럼 우유를 얼리면 지방, 당, 단백질 성분 등이 물보다 먼저 녹기 때문에 얼린 우유에서 녹기 시작하는 성분들을 모아 고농도의 우유로 사용할 수 있는 것이다.(위 사진의 필터는 금속 필터)

또 다른 방식은 입구가 좁은 병에 우유를 넣고 얼린 후, 얼린 우유의 부피를 고려하여 병의 상단부는 일정 부분 남겨둔다. 이후 냉동실에서 우유를 얼리고, 용기를 거꾸로 뒤집어 그릇에 녹는 성분들을 받아낸다. 병의 얼린 우유가 물과 같이 투명해지는 시점에 얼어 있는 얼음은 버리고 그릇에 담긴 성분은 고농도 우유로 사용할 수 있다.



 
▼ 관련 기사 보기
2017 World Barista Championship Finalists 시연 리뷰 지난 9일부터 12일까지 서울 코엑스 현장에서 개최되...
ⓒ BlackWaterIssue / 2017-11-17

 

제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 13

profile

양파껍질

May 29, 2018 19:34

보유자격 없음
오오.. 집에서 한번 해봐야겠네요^^

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

산들산들

May 30, 2018 17:55

보유자격 없음
동결농축이라고도 하는건데 
코..콜드브루 농축할때 쓰면 좋아요..
profile

돼지국밥

Jun 01, 2018 16:49

콜드브루 농축은 어떤식으로 하는건가요..?
동일한 방법으로 하나요??
profile

산들산들

Jun 01, 2018 17:02

동결농축에 대한내용은 
http://www.ndsl.kr/ndsl/commons/util/ndslOriginalView.do?dbt=JAKO&cn=JAKO199636036635303&oCn=JAKO199636036635303&pageCode=PG11&journal=NJOU00326760
이쪽을 읽어보시면 될거구요
콜드브루 농축은 농도를 높여서 보존성을 높이기위해서 해봤었구요
쉽게 예를 들자면 콜드브루 커피를 슬러시를 만들어서(실제슬러시머신을써도가능) 체에 거르는거에요
슬러시를 사먹을때 안섞고 빨대로 쭈욱 들이키면 나중에 얼음만 남아서 밍밍해지는것처럼 말이죠
profile

돼지국밥

Jun 01, 2018 17:11

고맙습니다. 정말 신기한게 많네요ㅠ
한번 시도해보아야겠습니다.
profile

BobUppendown

Jun 20, 2018 22:54

꼭 필터를 사용해서 우유를  받아야 하나요?
profile

손용돌이

Jul 03, 2018 08:48

필터를 써야 필터가 수분을 조금이라도 제거해주지 않을까요?? ㅎ
profile

josephwithdream

May 30, 2018 18:19

보유자격 없음
기사를 보고 바로 시도 해봅니다.ㅋ 궁금하네요
profile

Woody

May 30, 2018 23:40

보유자격 없음
바로 시도해봐야겠네요 궁금합니다 ㅎㅎ
profile

Nobreaker

May 31, 2018 10:38

B.STARTER
오오 재밌네요 ㅎㅎ
오늘도 하나 배워갑니다!
profile

콧수염카리스마

May 31, 2018 15:51

B.STARTER
한번 시도해봐야 겠군요
좋은 정보입니다
profile

송자민

Jul 18, 2019 10:51

보유자격 없음

감사합니다 :-)

profile

사보나

Jul 18, 2019 18:33

보유자격 없음

한번 시도 해봐야 겠네요..^^

[커피학개론] 에스프레소 세계의 공용어 “BREW RATIO” 를 ... 9

[커피학개론] 에스프레소 세계의 공용어 “BREW RATIO” 를 아십니까? # 리스트레또, 룽고. 아마도 커피를 좋아하시는 분들이라면 한번쯤은 들어보셨을 단어겠죠. 이들은 에스프레소의 형제인 동시에 각기 다른 Flavor ...

By 운영자

조회수 : 2271 추천수 : 5

【그라인더】 Etzinger etzMAX, 엔지니어가 작심하고 만든 ... 4

Etzinger etzMAX, 엔지니어가 작심하고 만든 그라인더엣징거는 그동안 유수의 그라인더 브랜드의 OEM 생산 및 버(Burr) 파츠를 생산해온 기업으로서 그라인더 관련 부품 및 버에 관한 축적된 노하우를 가졌다. 지난 2...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 2338 추천수 : 2

【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 54

플랫 화이트에 대하여by 파이브센시스 커피플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최근 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 3991 추천수 : 2

【Essay】 친절(kindness)을 유지하기 위해 15

친절(kindness)을 유지하기 위해 글을 시작하기에 앞서, 어떤 특정한 상황과 누군가에게 느꼈던 소감을 글에 담는 것이 아님을 미리 알린다. '사람의 태도'에 대한 경험을 다루기 때문에 오해를 불러일으키기 쉽지만,...

By BW최고관리자

조회수 : 3131 추천수 : 5

에스프레소 입문자과 매니아를 위한 가정용 중급, 상급(하... 10

가정용 에스프레소 머신 시장이 확장되면서 국내에도 많은 에스프레소 머신들이 런칭이 되고 있고, 또 해외에서도 보다 전문적인 다양한 머신들이 새롭게 선보이고 있습니다. 세계적으로 에스프레소 커피에 대한 관심...

By 운영자

조회수 : 41798 추천수 : 3

직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga) 5

| MUMAC최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다. | 이탈리아 밀...

By 서리

조회수 : 569 추천수 : 4

【문제 해결】 생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로... 6

생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로 잡는 방법 더 나은 커피를 만드는 데 있어서 가장 어려운 부분은 종종 얼마나 많은 요소들이 컵의 품질에 관여되는지 조사 분석하는 것이다. 매번 커피를 맛보는 동안 나...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 1361 추천수 : 2

【Cupping】 홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 by 제... 4

홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계커피를 평가하는데 있어서 커핑의 중요성은 빼놓을 수 없는 과정이다. 스페셜티 커피가 유행하면서 이제 집에서도 커핑을 할 수 있는 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이미 블랙워...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 500 추천수 : 2

【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 13

냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을...

By BW최고관리자

조회수 : 7604 추천수 : 1

【Blend】 맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 ... 21

맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 맹점 “왜 이곳에는 블렌딩이 없나요?” 혹은 “이곳을 대표하는 블렌드 커피는 무엇인가요?” 가끔 듣는 질문이고 이에 대해 저는 이렇게 답합니다. “아직 블렌드 커피가 ...

By 외부기고컨텐츠

조회수 : 5518 추천수 : 8

【홈카페】 모닝 커피를 더 맛있게 만들어 주는 5가지 팁

모닝 커피를 더 맛있게 만들어 주는 5가지 팁 호주의 유명 로스터리인 파이브센시스 커피에서 홈카페에서 커피를 더 맛있게 만들 수 있는 5가지 팁을 공유했다. 블랙워터이슈에서는 파이브센시스 커피에서 공유한 5가...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 533 추천수 : 0

【#RAOTIPS】 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 ... 4

ⓒ Scott Rao Instgram Feed, 너무 곱게 갈린 커피 입자의 모습 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 세계적인 커피 교육가 스캇 라오는 자신의 인스타그램 피드에서 커피 로스팅, 추출 등 다양...

By BW최고관리자

조회수 : 3908 추천수 : 0

원두 사용에 따른 호퍼 중량 감소를 보완하는 실린더형 대... 1

원두 사용에 따른 호퍼 중량 감소를 보완하는 실린더형 대안 호퍼 원두의 사용에 따른 중량 감소는 그라인딩 입자의 크기와 분포에 영향을 줄 수 있다는 테스트 결과와 또 마찬가지로 원두의 추출 수율에 영향을 줄 ...

By 운영자

조회수 : 3333 추천수 : 0

【인터뷰】 2014 KCRC 챔피언 시그니처 로스터스 장문규 로... 2

2014 KCRC 챔피언 시그니처 로스터스 장문규 로스터 인터뷰2014 대한민국 국가대표 로스터로 세계대회에서 준우승을 차지한 바 있는 장문규 로스터(시그니처 로스터스)가 직접 사용하고 있는 S7 PRO X의 사용 경험을 ...

By BW컨텐츠팀

조회수 : 857 추천수 : 1

The Coffee Brewing Handbook 에 대한 고찰 및 보완 9

The Coffee Brewing Handbook 에 대한 고찰 및 보완 1. 들어가기에 앞서『The Coffee Brewing Handbook』은 1950년대 The Coffee Brewing Center의 Scientific Director 였던 Dr. Ernest Lockhart의 연구 결과를 비롯...

By BW최고관리자

조회수 : 2771 추천수 : 6

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...